طريقة عمل عجينة الفلافل
1- المكونات
- كيلو فول مقشر ومنقوع طوال الليل.
- ثلاث بصل كبير.
- كوب بقدونس مفروم ناعم.
- ملعقتان صغيرتان من توابل الفلافل.
- ملعقتان صغيرتان من صودا الخبز.
- 1 ملعقة كبيرة كمون ناعم.
- ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة.
- رشة فلفل أسود حوالي ملعقة واحدة.
- كمية كبيرة من الزيت النباتي تصلح للقلي.
2 – طريقة التحضير
تصفي الحبوب المطحونة من بئر الماء ، ثم توضع في وعاء مناسب ، ويضاف ماء إضافي وملعقة بيكربونات وتترك على النار لمدة لا تزيد عن عشر دقائق.
بعد أن تنضج الفاصوليا قليلاً ، نخرج الفاصوليا من الماء ، ثم نضعها في مفرمة اللحم ، ويجب اختيار الجانب الذي يحتوي على ثقوب صغيرة حتى تصبح الحبوب طرية تمامًا.
نضع الفول في محضر الطعام على دفعات ، ثم نضيف البصل المفروم والبقدونس المفروم ونستمر في العملية المنفصلة حتى نحصل على عجينة ناعمة تمامًا ويمكن تشكيلها بسهولة.
ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات ونخلط جيداً حتى تمتزج جميع المكونات جيداً.
توضع عجينة الفلافل في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة ، قبل تحضير الفلافل وتحضيرها ، يجب تسخين الزيت جيداً لمدة عشر دقائق على درجة حرارة عالية.
يتم تحضير القالب المخصص للفلافل ثم ترطيبه بقليل من الماء حتى لا تلتصق العجينة بالقالب وتفسد الشكل.
ثم نضع عجينة الفلافل في زيت غني ونتركها حتى تتحول إلى اللون الذهبي ونخفض الحرارة حتى تنضج جيداً من الداخل.
يخلط الفلافل جيداً وعندما يطفو على سطح الزيت نخرجه من الزيت ونرشحه جيداً عن طريق وضعه على صينية مبطنة بالمناديل عالية الامتصاص للزيت.
ثم يصبح الفلافل جاهزًا للتقديم ويقدم مع الطماطم المفرومة والفلفل والجزر والخيار والطحينة وشرائح من الخيار الطازج.
3- طريقة عمل عجينة الفلافل بالحمص
ربع كيلو حمص.
قطعتان من البصل متوسط الحجم.
1/2 كوب بقدونس.
ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
1 ملعقة صغيرة ملح.
رشة من صودا الخبز تعادل ملعقة صغيرة.
2 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
ملعقة من الكمون المطحون.
يكفي زيت للقلي.
4- طريقة تحضير الوصفة
ضعي البقدونس والحمص والبصل والكمون والكزبرة في وعاء عميق واخلطيهم جيدًا.
نقطع جميع المكونات السابقة جيداً حتى نحصل على عجينة ناعمة باستخدام مفرمة أو مضرب كهربائي.
نضع العجينة في وعاء مناسب ثم نضيف البيكربونات والملح والدقيق ونخلط العجينة جيداً حتى تمتزج المكونات.
يتكون معجون الحمص على شكل أقراص متطابقة ثم يوضع في زيت مسخن مسبقًا.
بعد نضج الفلافل وتحولها إلى اللون الذهبي ، ترفع من الزيت وتصفيتها جيداً لعمل الحمص وتقدم مع السلطة والمخللات والطحينة.
طريقة عمل عجينة الفلافل السوداني
1- مكونات الوصفة
- كوب واحد من الحمص السليم.
- باقة كبيرة من الشبت الأخضر الطازج.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز.
- رشة ملح.
- حبة فلفل أخضر حار.
- كمية مسحوق الفلفل الحار الخفيف حسب تفضيل الشخص.
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- كمية كافية من الزيت النباتي.
2 – طريقة التحضير
ينقع الحمص لمدة يوم قبل التحضير وإذا لزم الأمر يمكن نقعه في ماء ساخن مع إضافة بيكربونات الصوديوم إلى الماء وتركه لينقع لمدة ساعتين.
ثم نصفي الحمص من الماء ونغسله جيداً تحت الماء الجاري ، ثم نقطع الحمص والبصل والشبت والكزبرة والفلفل الحار بمضرب كهربائي ونستمر في التقطيع حتى نحصل على عجينة متماسكة.
ثم يضاف الملح والبيكنج صودا إلى عجينة الطعمية السودانية وتخلط جميع المكونات جيداً.
يسخن الزيت جيداً ، ثم نقوم بتشكيل عجينة الفلافل السودانية على شكل عجلات ، ثم نضغط عليها باليد ونضعها في الكثير من الزيت ونتركها حتى تحصل على لون ذهبي.
تُصفى كرات الفلافل السوداني جيدًا من الزيت وتوضع في أطباق مناسبة وتقدم ساخنة وتقدم مع شرائح الطماطم والخيار وأوراق الخس والملفوف.
طريقة عمل عجينة الفلافل بالبطاطس
1- مكونات الوصفة
- فقط ربع كيلو بطاطس مسلوقة.
- 2 بيض.
- ملعقة من مسحوق البصل.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة ملح حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون (بابريكا).
- كمية جيدة من بذور السمسم المحمص.
- حفنة من البقدونس المفروم.
- يكفي زيت للقلي.
2 – طريقة التحضير
اهرسي البطاطس المسلوقة جيدًا حتى تصبح طرية تمامًا ، بدون تكتلات.
ثم نضيف الفلفل الحلو ومسحوق البصل ومسحوق الثوم والملح والفلفل الأسود والكمون ويخلط جيدا.
ثم نضيف البيض واحدًا تلو الآخر ثم نخلط حتى تصبح العجينة قابلة للتشكيل.
تتشكل عجينة الفلافل على شكل أصابع ودوائر ، ثم نرش بذور السمسم على الوجه ونضع الأقراص في زيت غني تم تسخينه مسبقًا.
اتركي العجلات والأصابع حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم صفيها جيدًا من الزيت وضعيها في أوعية تقديم مناسبة لإنهاء نكهة البطاطس.
طريقة عمل الفلافل
1- المكونات
- كوبان ونصف من الحمص.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعماً.
- هذا صحيح ، فص ثوم.
- 2 1/2 كوب فول مطحون.
- حزمة كبيرة من البقدونس المفروم تساوي كوبًا واحدًا.
- 2 سيقان من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- 1/4 كوب نعناع طازج
- ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- 1/4 كوب سمسم.
- رشة فلفل أسود.
- رشة صغيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
- 1/4 ملعقة صغيرة من عشب الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- بيكربونات الصوديوم بمقدار ملعقة واحدة.
- الكثير من زيت الذرة.
- كمية معقولة من الخبز العربي.
- كمية صلصة التارتار.
2- طريقة تحضير الفلافل
ينقع الحمص طوال الليل في الكثير من الماء حتى يتضاعف حجمه ، ثم يصفى جيدًا.
يقطع الحمص المنقوع في مفرمة اللحم ويضاف البصل المفروم وعيدان البصل الأخضر والبقدونس والثوم والنعناع والكزبرة والثوم ، وتكرر عملية الفرم مرتين حتى تصبح العجينة ناعمة تمامًا.
نضيف الكمون والكمون وبذور السمسم والكزبرة والفلفل إلى خليط الفلافل ونخلطهم جيداً بملعقة خشبية مع التقليب جيداً حتى تتماسك العجينة.
توضع عجينة الفلافل في وعاء عميق ، وتُلفّ جيداً بورق نايلون وتوضع في الثلاجة طوال الليل.
ثم يتم تحضير مقلاة عميقة ، وتوضع فيها كمية كبيرة من زيت الذرة ، وترفع المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت جيدًا.
نشكل عجينة الفلافل على شكل أقراص ونقليها بكمية كبيرة من الزيت حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
نستمر في عملية الخلط حتى نحصل على اللون المطلوب ونخرج من الزيت ونضعه على مناشف المطبخ للتخلص من الزيت الزائد في أقراص الفلافل.
تقدم مع فلافل ، صوص طراطور ، مخلل وكمية معقولة من الخبز العربي.
في نهاية هذا المقال حول كيفية صنع عجينة الفلافل ، قمنا بتضمين جميع المعلومات الخاصة بكيفية تحضير عجينة الفلافل بطرق مختلفة.