طريقة عمل كبة البرغل بالدقيق
مكونات
- كوبان ونصف برغل.
- 3 أكواب ونصف من الماء المغلي.
- قليل من الملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 0.5 ملعقة صغيرة كمون.
- القليل من التوابل.
- ملعقة من مسحوق البصل.
- كوب وربع زيت نباتي.
حشوة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- كيلو لحم مفروم.
- رشة ملح وفلفل أسود وبهارات.
- قرفة.
- بذور الكراوية.
- صنوبر مقلي اختياري.
- وعاء مع الماء لترطيب اليدين أثناء التحضير.
- زيت القلي.
خطوات
- كوبان ونصف من البرغل الناعم ، 3 1/2 أكواب من الماء المغلي وقلبه ، ثم غطيه واتركيه لمدة ساعة.
- بعد ساعة نضيف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل ونصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- أضيفي كوبين ونصف من الدقيق وافركي البرغل بالدقيق حتى يصبح ناعمًا.
- نضيف فنجان وربع زيت ذرة ونعجن اولا ونضع الكوب ونعجن ونستمر في العجن حتى تتشكل العجينة وتتماسك وتدخل في الثلاجة لمدة ساعة.
- تتكون الحشوة من البصل واللحم المفروم مع قليل من الملح والفلفل والتوابل والكمون والقرفة.
- أقوم بإضافة بعض الصنوبر المحمص ، وهو أمر اختياري.
- أخرجي العجينة من الثلاجة وضعي عليها وعاء من الماء أو الزيت لتثبيتها في يدك أثناء تكويرها.
- ابدئي بالتشكيل كاللآلئ ، احرصي على تغطية عجينة الكبة حتى لا تجف وحشوها حتى تتكون طبقة رقيقة من البرغل وعندما نضعه في الثلاجة لمدة ساعة ، نقليها بكمية كبيرة من الزيت. ، وعلى نار عالية ، ثم قلل إلى متوسطة وعندما ذهب من جميع الجوانب ، أخرجه من المقلاة.
وصفة كبة بالبرغل والطحين
طريقة عمل كبة البرغل بالدقيق ، أضيفيها إلى وصفاتكم لأنها وصفة شهية ولذيذة.
- الوقت الإجمالي: ساعة و 10 دقائق.
- وقت التحضير: 50 دقيقة.
- وقت الطهي: 20 دقيقة.
- تكفي 8 أشخاص.
مكونات
- برغل ناعم – 4 أكواب.
- طحين – 4 أكواب.
- ماء مغلي – 7 أكواب.
- زيت نباتي – 2 كوب.
- بابريكا – ملعقتان كبيرتان.
- فلفل أسود – 1 ملعقة كبيرة.
- ملح – ملعقة صغيرة.
لتحضير الحشوة
- زيت نباتي – ربع كوب.
- لحم مفروم ناعم – 1 كجم.
- -2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- مطحون توم – نصف ملعقة صغيرة.
- خلطة البهارات العربية – ملعقة كبيرة ونصف.
- فلفل أحمر حار – ملعقتان كبيرتان.
- فلفل أسود – ملعقتان كبيرتان.
- ملح – ملعقتان صغيرتان.
- تقلى بالزيت النباتي – حسب الحاجة.
طريقة العمل
- ضع البرغل في وعاء.
- يضاف الماء المغلي ثم يحرك الخليط.
- غطي الوعاء واتركيه جانباً لمدة 15 دقيقة.
- لتحضير التزيين: سخني الزيت في قدر على نار متوسطة ، أضيفي البصل واقليه حتى يصبح طرياً.
- أضف اللحم.
- تخلط المكونات حتى يتم تغطيتها.
- نضيف نكهة الليمون والبهارات العربية والفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود.
- قلبي الخليط حتى ينضج اللحم ثم أطفئي النار.
- يُضاف الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والملح إلى البرغل المنقوع.
- امزج المكونات حتى تتداخل.
- غطي الوعاء واتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة.
- أضف الدقيق والزيت النباتي.
- افركي المزيج بيديك حتى تحصل على قوام معجون.
- بلل يديك بالقليل من الماء وشكل كرة متوسطة من البرغل.
- انتشر في راحة يدك.
- أغلقوا أطراف العجين لتغطية الحشوة ، ثم شكلوها على شكل قرص.
- كرر الخطوتين السابقتين حتى يتم استهلاك الكمية.
- سخني كمية كافية من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة.
- تُقلى أقراص الكبة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- أخرجي أقراص الكبة من الزيت وضعيها على منديل في وعاء لامتصاص الزيت.
- كيب الساقين. في صحتك وهنا.
كبة سورية مع البرغل و طريقة الطحين
- وقت التحضير: خمسون دقيقة.
- الطبخ: عشرون دقيقة تكفي لخمسة اشخاص.
مكونات:
- أربعمائة جرام من البصل المفروم.
- مائة مليلتر من زيت الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- مائتي جرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- خمسون مليمترا من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة لكل منهما: بهارات ، سماق ، قرفة حلوة ، ملح.
مكونات عجينة الكبة
- خمسمائة غرام من اللحم.
- ثلاثمائة جرام من البرغل الناعم.
- ملعقة صغيرة ونصف بهارات حلوة.
- 100 جرام لكل منها: بصل مقطع وتوابل دجاج وعشرة جرامات من البردقوش.
كيف تستعد
- ضع الزيت في المقلاة.
- نضيف الثوم والبصل والصنوبر ثم نضيف اللحم المفروم ونخلط المزيج جيداً.
- نضيف البهارات الحلوة والمالحة ودبس الرمان والسماق والقرفة ويخلط جيدا.
- ضعي البرغل المنقوع في وعاء.
- يُضاف اللحم المفروم والبهارات الحلوة والبصل المفروم وتوابل الدجاج.
- اخلطي المزيج جيداً باليد.
- نأخذ قطعة من عجينة الكبة ونفرغها بإصبعك ، ثم نضع بعض الحشوة في التجويف ثم نغلق قرص الكبة.
- ضعي أقراص الكبة في الفرن لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة مائة وخمسة وثمانين درجة مئوية.
كبة مقلية بالبرغل والطحين
- وقت التحضير: 20 دقيقة ، تكفي لستة أشخاص.
- تكوين خمسمائة جرام من اللحوم.
- كوبان ونصف برغل ناعم.
- بصلة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان من كل منهما: ملح ، زعتر.
مكونات الحشو
- 500 جرام لحم مفروم.
- ملعقتان كبيرتان لكل منهما: سمن ، سماق.
- حبتان كبيرتان من البصل المفرومان.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان لكل منهما: ملح. بهارات اللحوم.
- ربع كوب صنوبر.
- القلي: بزيت الذرة.
كيف تستعد
- اغسلي البرغل أكثر من مرة ثم انقعيه في الماء البارد لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- أحضر مفرمة لحم ، اربط قرصًا به فتحات صغيرة ، ضع وعاءًا أسفل المطحنة وأحضر بعض مكعبات الثلج لإضافتها عند تحضير الكبة.
- نقطع البرغل والبصل واللحم ونضيف مكعبات الثلج أثناء تقطيع الكبة حتى تتجانس الكبة وتلتصق ألياف اللحم بباقي المكونات لعمل كبة حلوة وتقطيع عجينة الكبة حتى تصبح طرية وناعمة.
- نكّهي بالملح والفلفل واخلطي عجينة الكبة بكلتا يديك وافركيها جيداً حتى تمتزج جيداً مع البهارات.
- ضع ملحق المضرب في وعاء الخلاط وقم بتشغيله على سرعة متوسطة حتى تحصل على عجينة كبة ناعمة وسلسة.
- ضعي السمن في قدر متوسطة الحجم ذات قاع ثقيل ، وضعي القدر على نار متوسطة ، ثم أضيفي اللحم وقلبي حتى يجف الماء تمامًا ويصبح لونه بنيًا.
- يُضاف البصل ويُحرّك لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم يُرفع القدر عن النار ويُتبّل اللحم بالملح والفلفل والسماق والصنوبر ويُحرّك اللحم حتى لو تمتزج المكونات جيدًا.
- بللي يديك ببعض الماء البارد وخذي القليل من عجينة الكبة.
- شكلي الكبة على شكل كرة صغيرة ، ابدئي بوضع إصبعك في منتصف الكرة ولفي العجين حول إصبعك لعمل فراغ في مركز كرة الكبة.
- بلل يديك بقليل من الماء كلما احتجت إلى ذلك.
- يجب أن تكون القشرة الخارجية للكبة من عجينة الكبة ورقيقة قدر الإمكان.
- توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في الكبيبة ، وتُغلق العجينة بإحكام فوق الحشوة وتشكل الكبيبة على شكل بيضاوي بحواف مدببة.
- أنهِ باقي الكبة ، بلل يديك بالقليل من الماء إذا لزم الأمر ، ثم ضع أقراص الكبة في صينية كبيرة.
- ضع القليل من الزيت في مقلاة عميقة وقم بتسخينه على نار متوسطة.
- ضعي القليل من أقراص الكبة في الزيت الساخن وانتظري بضع دقائق ثم قلبي الكبة حتى تصبح ذهبية اللون وقدميها ساخنة.
في نهاية هذا المقال انتهينا من سرد أهم الوصفات لعمل كبة البرغل بالدقيق بكل الطرق وكل واحد منا يحضر الكبة بالطريقة التي يريدها وهي مجرد اختلافات بسيطة ولكنها مختلفة قليلاً في المذاق ، لذلك قدمنا كل ما يتعلق بهذه الوصفة بشكل عام.