كرابيج حلب من الحلويات الشرقية التي يحبها الكثيرون ، كما أن عملها مشهور خاصة في شهر رمضان. تشتهر كرابيج حلب بكونها من الحلويات التي تعتمد على الشراب (القطرة) في العمل والتي تعتبر من المكونات الأساسية فيها إلى جانب البيض والدقيق بالطبع.
كرابيج حلب:
كرابيج حلب من الحلويات القديمة المفضلة التي اشتهر بها أهل حلب في سوريا
يتكون من دقيق وسميد وحليب ويغمس في شراب (شربات) ويشكل في أعواد طويلة ويقلى حتى يصبح لونه ذهبيا.
أما سبب تسميتها كارابيج حلب فهي منغمسة في “القطرة” وتنسكب من الحلوة ، فتصبح ذيل سوط “كاراباج” ، وتشبه الكرباج في طولها وشكلها.
طريقة صنع كرابيج حلب:
عناصر
- كيلو دقيق ابيض.
- كوب زيت نباتي (حسب الحاجة).
- 2 كوب ماء دافئ.
- دش مسحوق الفانيليا.
- 2 كوب شراب جاهز (شربات).
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- نخلط الدقيق الأبيض مع الزيت جيداً ونخلط الفانيليا مع الماء جيداً حتى تنضج العجينة.
- نضع العجين في كيس معجنات مصمم لذلك ، ومن الأنسب وضع قمع مزخرف فوق الحلوى.
- نقطع العجينة من الكيس مباشرة ونضعها في الزيت الساخن على شكل خطوط طويلة ونقطعها بطول مناسب.
- نبدأ بتحويل الحرارة إلى متوسطة ونطبخها بالزيت حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي
- تُرفع عن النار وتوضع مباشرة في الشراب وتُحرّك حتى تصبح مقرمشة وتُقدّم ساخنة.
طريقة صنع كرابيج حلب بدون بيض وبدقيق السميد:
- كوبان سميد.
- نصف كوب دقيق.
- خميرة.
- سكر.
- 1 و 3/4 كوب حليب دافئ
طريقة التحضير:
- تخلط جميع المكونات وتغطى ، وتترك لترتفع وتوضع في مكان دافئ.
- سنقوم بإعداد صينية ، نضع عليها ورق الزبدة ، والتي ندهنها بقليل من الزيت.
- لتحضير العجينة ، جهزي كيس المعجنات برأس وشكل “نجمة كبيرة” حسب الرغبة.
- نضع الصفيحة في الفريزر لمدة 10 دقائق أو في الثلاجة لمدة نصف ساعة “لتحضير الوصفة بشكل أسرع ، نضعها في الفريزر” حتى تتماسك العجينة جيدًا.
- سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة.
- تقلى الأصابع بالتدوير المستمر.
- عند الانتهاء ، ارفعي الأصابع ، غطيها بورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد ، اسكبي الشربات البارد فورًا واتركيها حتى يتم امتصاص الشربات. يمكن استبدال تحلية الشربات بتقديمها مع النوتيلا.
- للتقديم ، من الممكن أيضًا رش مسحوق السكر بدلاً من الشراب ، لكن العرض الرئيسي للوصفة في الأردن هو شربه مع القطر.
طريقة أخرى لعمل كرابيج حلب بالسميد:
- 2 كوب سميد ناعم.
- كوب دقيق أبيض.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة سكر.
- كوب و 3/4 حليب دافئ.مكونات شربات “كاتار”:
- 3 أكواب سكر أبيض.
- 2 كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
تحضير الشربات:
نضع الماء والسكر وعصير الليمون في قدر متوسط الحجم ونضعه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
تحضير العجينة:
- تخلط جميع المكونات وتترك لترتفع في مكان دافئ.
- جهز صينية الخبز
- اعجن المكونات وغطيها واتركها لتتخمر في مكان دافئ.
- حضري صينية مبطنة بورق الخبز وغطي ورقة الخبز بالقليل من الزيت النباتي.
- قم بإعداد كيس المعجنات بغطاء عجين مزين بالشكل حسب الرغبة.
- ضعي الصينية في الفريزر لمدة عشر دقائق أو في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك جيدًا.
- سخني الكثير من الزيت في قدر عميق على الموقد.
- ثم تقلى الأصابع مع التقليب المستمر.
- نرفع الأصابع عندما تتحول إلى لون ذهبي جميل ونرشحها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت ونغمس مباشرة في القطر البارد ونتركه حتى يمتص الشراب.
طريقة صنع كرابيج حلب على طريقة منال العالم:
مكونات:
- كاس من الماء
- 1 كوب زيت (حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- كوب وربع دقيق
- 3 بيضات
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة (قليل من الفانيليا)
شيرا:
- كوب من السكر
- كاس من الماء
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
طريقة التحضير:
- لتحضير العجينة ، ضعي الماء والزيت والملح والسكر في وعاء متوسط.
- نضع القدر على نار متوسطة
- ثم نذوب السكر بملاعق خشبية حتى يغلي الماء ونزيل الشوائب باستمرار.
- بعد غليان الماء مباشرة نضيف الدقيق ونقلب بسرعة حتى يمتص الطحين في الماء وتشكل عجينة تنفصل عن الحواف.
- تخلط لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تجف العجينة وتلتصق بالقاع ، مما يعني أن الدقيق جاهز.
- ضعي العجينة في وعاء. أصلح المجذاف. شغل على سرعة متوسطة حتى تبرد العجينة تماما.
- يُضاف البيض ويُخفق على سرعة متوسطة حتى يتجانس تمامًا. يُضاف البيض ويُخفق على سرعة متوسطة حتى يتجانس تمامًا. يُضاف البيض ويُخفق على سرعة متوسطة حتى يتجانس تمامًا. أضف الفانيليا.
- نحضر كيس معجنات للزينة. نقوم بتركيب قمع زخرفي فيه حسب الحجم المفضل
- ضعي العجين في كيس.
- حضري مقلاة عريضة وضعي فيها كمية كافية من الزيت حتى يصل ارتفاعها إلى حوالي 2 بوصة.
- ضع المقلاة على نار متوسطة حتى يصبح الزيت ساخنًا ، ولكن ليس ساخنًا جدًا لطهي الملفوف بشكل فعال.
- ثم ضعي الشراب في صينية ذات حافة عريضة عالية وضعيه بجانب بعضهما البعض أثناء قلي الكارابيه.
- ثم نحضر قطعة معدنية مسطحة أو صفيحة مسطحة لعمل حلقة تسلق عليها.
- قم بطلاء الجزء المعدني برذاذ زيت.
- . نضع طرف القمع على القطعة المعدنية ثم نضغطها على الكيس حتى تخرج العجينة على شكل أصابع طويلة.
- . قم بإسقاط السرطانات برفق في الزيت الساخن. انتظر بضع دقائق حتى يتحول لون حلقة التسلق إلى اللون الذهبي.
- . نستخدم ملعقة مثقوبة ونزيل الجراثيم من الزيت ونضعها مباشرة في الشراب (شربات).
- قلب حلقة تسلق لبضع ثوان لامتصاص الشراب.
- . نستمر في قلي الكرابيج الحلبي مع الحفاظ على دفء الزيت.
- إذا سخن الزيت ، فأنت بحاجة إلى إطفاء الحرارة والانتظار حتى يسخن الزيت قبل الاستمرار في قلي الكرابي.
- ضعي السلطعون الحلبي في وعاء التقديم وقدميه ساخناً.
كيفية صنع الشيرة: ضع السكر والماء والعصير في قدر متوسطة الحجم. ضعي القدر على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.