محشي ورق عنب
- تعتبر أوراق العنب المحشية من أشهر الأطعمة في الشرق الأوسط ، وتتميز أوراق العنب المحشية بطعم شهي وغنية في نفس الوقت بأهم العناصر الغذائية المفيدة لصحة جسم الإنسان. تختلف طريقة عمل ورق العنب من دولة لأخرى ولكن في هذا المقال سنناقش كيفية صنع ورق العنب المحشي على الطريقة المصرية.
ورق عنب محشي على الطريقة المصرية
تتكون ورق العنب المحشي من عدة مكونات وهي كالتالي:
مكونات:
- نصف كيلو ورق عنب.
- كيلو أرز مصري ، مغسول ومصفى جيداً.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- 2 كوب صلصة طماطم.
- 1 كوب شبت مقطع.
- 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- 1 كوب بقدونس مفروم ناعماً.
- نصف كوب نعناع مفروم ناعماً لكن هذا المكون اختياري وليس ضرورياً ، لذا يمكنك تركه خارجاً.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملح للتذوق.
- كمون حسب الرغبة.
- 8 أكواب ماء.
- عصير ليمونة واحدة.
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- قطعتان من البطاطس مقطعة إلى شرائح وهذا المكون اختياري ، فقط ضعيه في قاع الإناء لمنع احتراق ورق العنب المحشو.
- 4 أكواب مرق خضروات (اختياري)
طريقة عمل ورق العنب المحشي وخلطه
بعد معرفة مكونات ورق العنب المحشي ، سنتعلم الآن كيفية تحضيرها بطريقة سهلة وبسيطة وبطريقة مصرية جميلة ومميزة ، ويتم تحضير ورق العنب المحشي باستخدام عدة خطوات بسيطة ، وهي كالتالي:
- ضعي 8 أكواب من الماء أو أكثر في إناء على النار واتركيها تغلي.
- اعصري ليمونة في الماء.
- اغلي أوراق العنب في الماء المغلي لبضع دقائق لأنها تطهى بسرعة كبيرة ولا تستغرق الكثير من الوقت.
- تُرفع أوراق العنب عن الماء ، وتصفيتها جيداً ، وتترك لتبرد.
- ابدئي الآن بتحضير خليط حشو ورق العنب.
- ضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على الموقد واتركه يسخن.
- يُضاف البصل المفروم إلى الزيت ويُقلب جيدًا حتى يذبل ويتحول إلى اللون الأصفر أو الذهبي.
- نضيف باقي المكونات الشبت المفروم والكزبرة الخضراء والبقدونس والملح والفلفل الأسود والكمون والنعناع وعصير الطماطم.
- تخلط جميع المكونات جيدا.
- نضيف كل هذه المكونات إلى الأرز ، يمكنك إضافة الأرز وخلطه مع هذه المكونات لبضع دقائق ، أو إضافة هذه المكونات إلى الأرز بعد إبعاده عن النار حتى لا يعجن الأرز.
تحضير ورق العنب المحشي
بعد معرفة مكونات ورق العنب المحشي وكيفية تحضير المزيج للحشو ، لا توجد سوى خطوات أخيرة في طريقة عمل ورق العنب المحشي:
- يتم تحضير أوراق العنب المسلوقة والمصفاة من الماء مسبقًا.
- ضعي ملعقة كبيرة من حشوة الأرز السابقة في الورقة ولفيها جيدًا في اسطوانة ، مع التأكد من إغلاق جميع الجوانب.
- طريقة لف ورق العنب بعد إدخال الحشوة ، أغلق الأطراف الجانبية وضعها فوق الحشوة ، ثم لفها جيداً.
- نضع بعض شرائح البطاطس النيئة في قاع القدر ثم نضع أوراق العنب عليها بشكل منظم وجذاب وهذه الخطوة مهمة جدا حتى لا تحترق أوراق العنب في القدر.
- يُسكب مرق الخضار فوق ورق العنب المحشو ويُغطى ويُوضع على نار خفيفة.
- يمكنك استخدام السائل المتبقي من حشوة الأرز وتغطيته بالماء المغلي بمكعب مرقة وملح.
ورق عنب محشي باللحم على الطريقة المصرية
بعد أن عرفنا طريقة تحضير ورق العنب المحشي الشائع والمشهور ، سنتعلم الآن كيفية تحضيره باللحم ، ومكوناته على النحو التالي:
مكونات:
- نصف كيلو من ورق العنب الطازج أو المخزن.
- نصف كيلو أرز.
- نصف كيلو لحم بقري مطحون ناعما جدا.
- حبة بصل كبيرة مقشرة.
- 4 فصوص ثوم.
- 2 طماطم طازجة.
- 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- 2 ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
- 1 كوب زيت نباتي.
- 1 كوب زيت زيتون نقي.
- ملعقة من الملح
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ناعماً.
- ملعقة صغيرة بهارات مختلفة.
- شرائح لحم أو دجاج حسب الرغبة.
- الماء حسب الحاجة.
طريقة عمل ورق العنب المحشي باللحم
يتم تحضير ورق العنب المحشو باللحم بالخطوات التالية:
- ينقع الأرز في كوبين من الماء مع إضافة القليل من الكركم ويترك في وعاء من الماء لمدة 30 دقيقة.
- في قدر على الموقد ، اغلي كمية كافية من الماء النظيف على نار خفيفة حتى يغلي تمامًا وأضف ملعقة من الكركم حتى يتحول لونها الأخضر الجذاب إلى ورق العنب.
- تُسلق أوراق العنب لبضع دقائق في ماء مغلي لمدة دقيقتين أو أكثر ، ثم تُرفع من الماء وتُصفى جيدًا وتترك لتبرد.
- صفي الأرز من الماء.
- قم بإعداد ماء مالح لأوراق العنب عن طريق خلط جميع المكونات: الأرز ، البقدونس المفروم ناعماً ، الثوم المفروم ، البصل المقطّع ، الطماطم المقطعة ، البهارات المختلفة والزيت النباتي في وعاء عميق واخلطهم جيداً حتى تمتزج جميع النكهات بحيث تتداخل مع بعضها البعض.
- نضع اللحم المفروم على القليل من الزيت النباتي في مقلاة على نار خفيفة ونتركه لمدة 10 دقائق.
- يملح اللحم بالفلفل حسب الرغبة ويخلط جيدا ويترك على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
- ثم يضاف خليط اللحم إلى الأرز ويخلط جيداً.
- لف أوراق العنب عن طريق وضع ملعقة من الخليط السابق ولف الورقة جيدًا على شكل أصابعك.
- ضعي شرائح اللحم أو نودلز الدجاج في قاع الوعاء وتبليها جيدًا.
- رتبي أوراق العنب بالتساوي على قطع اللحم أو الدجاج.
- نسكب كوب زيت زيتون نقي فوق أوراق العنب في وعاء ونضيف الطماطم المقطعة والبصل والثوم والماء حتى يصبح الماء فوق ورق العنب بقليل.
- اتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو أكثر حتى ينضج تمامًا ويقدم ساخناً.
سر نجاح ورق العنب المحشي
بعد تعلم طريقة صنع ورق العنب المحشو ، إليك أسرار صنع ورق العنب لذيذًا ومثاليًا على النحو التالي:
- تجنب غلي أوراق العنب تمامًا حتى لا تنكسر أثناء التعبئة.
- ضعي الحشوة على الجانب الخشبي من ورق العنب حتى لا يبرز الأرز أثناء الطهي.
- ضعي البطاطس المقطعة أو الطماطم أو البصل في قاع الوعاء لمنع الحشو من الالتصاق أو الظهور كعصا.
- ضعي غطاءًا أصغر من وعاء أو طبق على ورق العنب المحشي أثناء الطهي لمنعها من الانهيار.
- أثناء الطهي ، أضيفي القليل من زيت الزيتون والليمون إلى أوراق العنب المحشوة حتى تصبح لامعة.
- يوضع على نار عالية حتى يغلي ، ثم تكون النار هادئة جدا.
في هذا المقال تعلمنا كيفية صنع ورق العنب المحشي بالطريقة العادية واللحوم بتفصيل كبير.