طريقة عمل اللحوم المقلية
1- المكونات
- نقطع نصف كيلو من اللحم إلى عدة قطع صغيرة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- 3 فصوص ثوم مفرومة ومهروسة جيدًا.
- حبة طماطم متوسطة الحجم.
- حبة فلفل أخضر مفروم.
- 2 قرن فلفل أخضر حار.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة بسيطة من الفلفل الحلو.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- ملح للتذوق.
- ملعقتان صغيرتان من البصل الأخضر المفروم.
- ربع ملعقة من الكمون المطحون.
- رشة صغيرة من الهيل.
2- طريقة التحضير
- اغسلي قطع اللحم جيداً تحت الماء الجاري ثم ضعيها في مصفاة لتصفية الماء الزائد.
- نضع مقلاة مناسبة على نار متوسطة ثم نضيف كمية من الزيت ونتركها حتى تسخن تماماً ثم نضيف اللحم ونتركها حتى يتغير لونها.
- ثم نضيف البهارات والثوم المضغوط ونحرك لبضع دقائق أخرى حتى تتلاشى رائحة الثوم ، ثم نضيف البصل المفروم والفلفل الحار ونخلط المكونات معًا جيدًا.
- غطي المقلاة جيداً واتركيها على النار لمدة لا تزيد عن نصف ساعة ، ثم ارفعي الغطاء وأضيفي عصير الطماطم والفلفل الحلو والملح حسب الرغبة.
- تخلط مقادير اللحم مع التقليب لمدة ثلاث دقائق ، ثم ترفع القدر عن النار وتوضع المقلية في وعاء مناسب للتقديم ، السطح مزين بالبصل الأخضر ويقدم ساخناً بجانب الخبز.
طريقة عمل اللحم المقلي بالفطر
1- المكونات
- نصف كيلو لحم ضأن أو ماعز مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
- بصلة متوسطة.
- كوب واحد من معجون الطماطم السائل.
- ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
- بضع فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
- نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملاعق كبيرة كاتشب.
- 2 مكعبات من مرق الدجاج الجاهز.
- حفنة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- علبة فطر مقطع شرائح.
2- طريقة التحضير
- اغسلي مكعبات اللحم جيداً تحت الماء الجاري واتركيها تجف تماماً ، ثم ضعيها في وعاء عميق وأضيفي الدقيق واخلطي اللحم حتى يغطي الدقيق مكعبات اللحم بالكامل.
- تُرفع مقلاة كبيرة فوق النار ، نضيف فيها ملعقة زيت نباتي ونتركها لبضع دقائق ، ثم نضيف مكعبات اللحم ونقلب جيداً حتى يتغير لونها ، ثم نضيف كمية الزيت المتبقية وكمية الزبدة اللينة.
- يُضاف البصل إلى اللحم ويُقلب حتى يذبل قليلاً ، ثم يُضاف معجون الطماطم والثوم والتوابل ومكعب مرقة الدجاج المذاب في كوب من الماء والخل والكزبرة والكاتشب.
- اخلطي المكونات معًا جيدًا ، ثم غطي القدر جيدًا واتركيه على النار لبضع دقائق ، مع تقليب القدر من وقت لآخر حتى لا تلتصق المكونات وتحترق.
- عندما ينخفض الماء كثيرًا ، أضف الملح حسب الرغبة ، ثم أضف كوبًا آخر من الماء ، وقم بتغطية الوعاء مرة أخرى واتركه حتى يغلي تمامًا.
- ثم اغسلي شرائح الفطر جيداً وصفيها من الماء واقليها على النار لبضع دقائق ، ثم أضيفيها إلى اللحم واتركي المكونات معًا لمدة خمس دقائق.
- يُرفع القدر عن الموقد ، ويوضع اللحم المقلي في وعاء مناسب للتقديم ويُزين بالكزبرة الخضراء ، وبذلك تصبح القلي السريع جاهزة وتقدم مع البطاطس المهروسة.
طريقة عمل اللحم المقلي مع الطماطم
1- مكونات الوصفة
- كيلوغرام واحد من لحم الضأن ، مقطّع إلى قطع صغيرة.
- ثلاث ملاعق طحين.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- 6 فصوص ثوم مقطعة ناعماً.
- 2 حبة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح طويلة.
- نصف ملعقة كبيرة كمون ناعم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- ملعقة صغيرة فلفل حار.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 4 حبات طماطم كبيرة مفرومة ناعماً.
- 2 كوب ماء.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
2- طريقة التحضير
- توضع مقلاة عريضة سميكة على نار عالية حتى تسخن المقلاة جيداً ، ثم تضاف كمية من السمن وتترك حتى تذوب تماماً.
- نخلط مكعبات اللحم جيداً في الدقيق ، ثم نضعها في المقلاة ونخلط اللحم جيداً حتى يتغير لونها.
- ثم نضيف البصل وشرائح الثوم والبهارات ونخلط المكونات جيداً حتى تفوح رائحة الثوم والبهارات.
- ثم يضاف عصير الطماطم والصلصة وكمية من الماء وتخلط المكونات لبضع دقائق أخرى. عندما تبدأ الصلصة في الغليان ، خففي النار واتركي القدر على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج المكونات تمامًا.
- ارفعي المقلاة عن النار وضعي المقلقل في وعاء مناسب للتقديم ومزين بالكزبرة وقدميه ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز.
طريقة عمل اللحوم اليمنية المقلية
1- المكونات
- كوب واحد من الأرز طويل الحبة.
- نصف كيلوغرام من لحم الضأن ، مقطّع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- نصف ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- قطعتان من الطماطم إلى قطع صغيرة.
- مكعب واحد من المخزون النهائي.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- بصلة متوسطة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
2- طريقة التحضير
- طريقة صنع مقلقل اللحم اليمني: يتم تحضير كمية من الزيت في مقلاة مناسبة ، ثم يتم تسخينها على النار وتترك لتسخن تماما ، ثم يضاف اللحم وقطع البصل والثوم والفلفل الأخضر الحار وتخلط المكونات معا جيدا.
- ثم نضيف البهارات والكمون والكزبرة الجافة ومكعب المرق ويستمر التحريك لبضع دقائق ، ثم تضاف قطع الطماطم والأرز بقليل من الماء ويغطى القدر جيداً.
- يُترك المقلل على النار حتى ينضج اللحم تمامًا ، ثم يُسكب في أطباق التقديم ويُقدم ساخناً.
طريقة عمل المقلقل السعودي باللحم
1- المكونات
- كيلوغرام واحد من لحم الضأن المبشور.
- كيلو واحد مكعبات الكبد.
- ملعقة ثوم مفروم.
- أربع بصل متوسط الحجم.
- أربع فلفل أخضر حلو ، مقطعة بالطول.
- ملعقة كمون.
- ملعقة ملح
- ملعقتان صغيرتان من البهارات.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- لتر واحد من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- أربع فواكه طماطم.
2- طريقة التحضير
- نرفع القدر المناسب على النار إلى نار متوسطة ، نضع فيه السمن ونتركه لبضع دقائق حتى يسخن جيداً.
- نضيف البصل المفروم والثوم ويقلب جيداً حتى يذبل البصل جيداً ورائحة الثوم.
- نضيف قطع اللحم والكبد ونقلب المكونات لبضع دقائق حتى يتغير اللون تماما ، ثم نضيف الفلفل وشرائح الطماطم.
- ثم نضيف الملح والبهارات والكمون والفلفل الأسود ونستمر في الخلط لبضع دقائق ثم نضيف صلصة الطماطم وكمية الماء.
- اتركي المكونات السابقة على النار لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل حتى تنضج المكونات جيدًا ، ثم اسكبي المقلقل في الأطباق المناسبة للتقديم.
طريقة عمل اللحم هي القلي تحت الضغط مع التحريك المستمر
1- المكونات
- 200 جرام أرز بسمتي طويل الحبة ، منقوع لمدة ساعة في الماء.
- أربعة أكواب من مرق اللحم البقري.
- ربع ملعقة من القرنفل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- رشة قرفة صغيرة.
- بصلة واحدة مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- رشة بسيطة من الفلفل الأسود.
- ملح للتذوق.
2- مكونات اللحوم
- كيلوغرام واحد من لحم الضأن.
- بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح.
- نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- 2 قطعة ورق ليمون.
- ربع ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- قرن فلفل أخضر حلو مقطّع إلى شرائح.
- قرن من تقطيع الفلفل الأحمر.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
3- طريقة عمل قلي اللحوم السعودية
- نضع البصل والثوم والفلفل الأخضر والأحمر في قاع الإناء ، ثم نتبّل المكونات بالملح والفلفل الأسود والبهارات والبابريكا.
- نضع قطع اللحم فوق المكونات السابقة ، ثم نغلق القدر بإحكام وارفعه على نار متوسطة واترك القدر على النار لبضع دقائق حتى تسمع صفارة.
- بعد ذلك يتم تحضير الأرز بوضع مقلاة مناسبة على النار ووضع ملعقتين من الزيت وتركه حتى يسخن ثم نضع شرائح البصل ونقلى حتى يصبح لونها ذهبياً.
- ثم نسكب مرق اللحم والأرز ونضيف الملح والفلفل الأسود والهيل المطحون والقرنفل والكركم والقرفة.
- نترك الأرز حتى ينضج تمامًا ، ثم يوضع في أوعية مناسبة للتقديم ونسكب عليه قطع اللحم ، وبذلك يصبح المقلل جاهزًا للتقديم.
في نهاية المقال ، قمنا بإدراج جميع الوصفات لإعداد طبق لحم يمكن تحضيره بعدة طرق مختلفة.