طريقة مضغوط الدجاج
عناصر
- دجاجة واحدة مقطعة إلى أربعة أرباع.
- يقطع رأس البصل إلى شرائح صغيرة.
- 2 طماطم مقطعة إلى قطع متوسطة.
- 5 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح.
- 1 ملعقة كبيرة ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 7 فصوص كاملة ، نفر.
- نصف ملعقة صغيرة هيل.
- 4 أوراق غار.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون.
- الفلفل الحار.
- 1 كجم أرز طويل الحبة ، مغسول ومنقوع.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
طريقة تحضير يرقة الدجاج
- أحضر طنجرة ضغط وضعي فيها: زيت زيتون ، بصل ، ثوم مفروم ، فلفل ، قرفة مطحونة ، كمون مطحون وكركم مطحون.
- نسكب 2 لتر من الماء ونضع قطع الدجاج فيه ونتركه يغلي ثم نغلق القدر بإحكام.
- اترك القدر على النار لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج الدجاج ، ثم أضف رشة ملح.
- نضيف الأرز المنقوع إلى الدجاج بعد تصفيته من الماء وغسله جيداً ، ثم نضيف القرنفل والهيل.
- غطي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج ، ثم أطفئي النار واتركيها لمدة عشر دقائق.
- عندما ينضج الأرز ، افتحي القدر ثم اخلطي الأرز والدجاج برفق وبرفق باستخدام ملعقة.
- تقدم في وعاء مع الحليب أو السلطة حسب الرغبة.
مادوج دجاج سعودي
عناصر
- تقطع دجاجة واحدة تزن 2 كجم بدون جلد إلى ثماني قطع أو ست قطع حسب الرغبة.
- 2 كوب أرز بسمتي.
- 1 بصلة مفرومة ناعماً ومتوسطة الحجم.
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- 1 ونصف ملعقة صغيرة بهارات كبسة مطحونة ناعماً.
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ربع كوب أو 1/3 كوب زبيب حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت القلي أو الزبدة أو السمن.
- 2 طماطم كبيرة.
- رشة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
كيف تستعد
- اغسلي الأرز جيدًا عدة مرات ، ثم انقعيه في كمية كافية من الماء الدافئ واتركيه لمدة ربع ساعة.
- نقطع كل بصلة وثوم ناعماً ، ونضع الزيت في وعاء ونقلبهما لفترة وجيزة ، لا تزيد عن ثلاث دقائق.
- نضيف الدجاج المفروم منزوع الجلد مع باقي المكونات والزبيب والبهارات والقرفة إلى البصل والثوم والطماطم ما عدا الأرز ونقلب على النار بالزيت دون إضافة الماء.
- صفي الأرز من ماء النقع ، وضعي المزيج في وعاء وقلبي لفترة وجيزة.
- نضيف الماء لجميع المكونات حتى يغطى الخليط تماما و نزيد النار حتى يغطى تماما ويترك لمدة دقيقتين حتى يغلي الخليط ثم نخفض الحرارة لأقل درجة لمدة خمس دقائق وليس أكثر حتى ينضج الماء تماما تبخرت.
- تصب ساخنة في وعاء التقديم.
طريقة عمل الدجاج المسلوق بالخضار
مكونات
- تنظيف الدجاج المفروم.
- 4 أكواب أرز منقوعة ومغسولة لمدة نصف ساعة.
- 2 قطعة كوسة.
- 3 حبات فلفل أخضر.
- 2 جزر.
- 4 حبات بطاطس مقشرة صغيرة.
- 3 قطع طماطم.
- 5 فصوص قرنفل.
- 5 حبات هيل كاملة.
- اضبط الفلفل الأسود وورق الغار.
- أعواد قرفة.
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة كبسة.
- الكزبرة المطحونة والهيل المطحون.
- الزنجبيل المطحون والثوم المطحون والبصل المطحون والملح.
- 1 بصلة مفرومة.
- زيت نباتي.
- 2 كوب عصير طماطم مهروس في الخلاط؟
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- الثوم المفروم.
- 2 مكعبات مرق دجاج.
كيف تستعد
- نضيف الزيت والبصل والثوم إلى القدر ونقلب حتى يصبح لونها ذهبياً.
- أضيفي إليها: البهارات الخشنة والخضروات والدجاج والبهارات الطرية ، اخلطيها جيدًا لمدة خمس دقائق مع التحريك باستمرار.
- يُضاف عصير الطماطم ، ومكعب مرق الدجاج ، ورشة ملح ، ويُمزج المزيج ويُترك لمدة عشر دقائق.
- نرفع الغطاء عن القدر ونرفع الدجاج عنه بعد الطهي.
- نحضر صينية خبز ونضع الدجاج فيها ونفرشها بالزيت ونتركها تحمر في الفرن.
- نضع الأرز المغسول في القدر مع التحريك جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات مع الأرز ، نضيف رشة من الهال المطحون ونتركه يعمل لمدة عشر دقائق.
- عندما تنضج جميع المكونات ، ارفع الغطاء عن القدر.
- نحضر وعاء التقديم ونضعها فيه ونقدم مع السلطة والحليب.
طريقة عمل ضغط الدجاج الحار
عناصر
- 3 كيلو دجاج.
- 4 أكواب أرز طويل الحبة.
- 2 فلفل أخضر حلو ، مفروم.
- 5 حبات طماطم مفرومة ناعماً.
- 6 قطع جزر مقطعة إلى شرائح.
- 1 كوب بازلاء طازجة.
- 2 بصل مفروم ناعماً.
- رأس ثوم مهروس.
- ملعقة من الكزبرة الجافة.
- 1 ملعقة ونصف كاري.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- رشة ملح.
- 6 أكواب مرق دجاج.
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
- زيت نباتي.
لتتبيل الدجاج
- نصف كوب زيت نباتي.
- نصف كوب خل.
- رأس ثوم مهروس.
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري.
- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- ½ ملعقة صغيرة بهار دجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة من صلصة الطماطم.
نصف كوب من المكسرات المحمصة أو المقلية واللوز والكاجو للتزيين والتقديم.
كيف تستعد
- لتحضير تتبيلة الدجاج ، نحضر وعاء كبير ونضع فيه: زيت نباتي ، ثوم مطحون ، كاري ، زنجبيل ، صلصة صويا ، خل ، جوزة الطيب ، بهارات بيضاء وصلصة طماطم ، ثم نخلط جميع المكونات جيداً حتى تصبح متجانسة.
- أضيفي قطع الدجاج المغسولة جيدًا إلى التتبيلة ، واخلطيها جيدًا مع قطع الدجاج وضعيها في الثلاجة لمدة خمس ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- أخرجي الدجاج من الثلاجة وضعيه على صينية خبز وغطيه بورق القصدير وضعيه في فرن محمى على حرارة 180 درجة لحوالي ساعة ونصف أو حتى ينضج الدجاج ثم أخرجيها. ورق القصدير ، ثم يُعاد إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
- يُحمّى الزيت النباتي في وعاء كبير ويُضاف البصل ويُحرّك جيداً حتى يذبل ثم يُضاف الثوم المهروس ويُترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق.
- نضيف الطماطم إلى مزيج البصل ونتركها تنضج ، ثم نضيف الجزر والفلفل والبازلاء وتخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
- اتركي المكونات على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى تنضج تمامًا ، ثم أضيفي البهارات وملح الطعام مع التحريك باستمرار حتى تتجانس.
- نسكب ستة أكواب من مرق الدجاج فوق الخضار ونترك القدر على نار عالية حتى يغلي الماء ، ثم نضيف الأرز المنقوع ونقلب مع جميع المكونات حتى يختلط الخل.
- اتركي الأرز قليلًا حتى ينضج مع المرق ، غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين ساعة وربع ساعة أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
- نذوب الزبدة الطرية ثم نضيفها إلى الأرز.
- حضري وعاء التقديم ، غطيه بالخل وزينيه بالكاجو واللوز وقدميه ساخناً.
في هذا المقال ، قدمنا لكم كيفية عمل لفائف الدجاج ، وكيفية صنع لفائف الدجاج على الطريقة السعودية ، وكيفية تحضير لفائف الدجاج بالخضار ، وكيفية تحضير لفائف الدجاج الحارة.