طبق من ورق العنب من الأطباق الرئيسية أو المقبلات التي تقدم ليس فقط على المائدة المصرية ولكن أيضا في بلاد الشام
والمغرب العربي والعراق وكذلك اليونان والبلقان وبلغاريا وكرواتيا وتركيا ومقدونيا وأرمينيا وحتى فيتنام ، وتختلف طريقة حشو ورق العنب لأنها مليئة إما بالأرز أو باللحم المفروم أو كلاهما . ، واليوم سوف نقدم لك الطريقة الأصلية لأوراق العنب خطوة بخطوة في مطبخك.

طريقة ورق العنب

سوف تحتاج:

• 500 جرام (ورق عنب)
• 1 و 1/2 كوب (أرز مغسول)
• 4 فصوص (بصل) مفرومة ناعماً.
• 4 حبات (طماطم) مفرومة.
• 1 كوب (بقدونس مفروم)
• 1/2 كوب (نعناع مفروم)
• 1/2 كوب (زيت زيتون)
• 3/4 كوب (عصير ليمون)
• 2 (بطاطس) متوسط ​​الحجم.
• 2 مكعبات (مرقة دجاج)
• حساء
• قليل من الملح
• رشة فلفل

طريقة ورق العنب خطوة بخطوة:

1. في قدر متوسط ​​الحجم ، املأ قدرًا بالماء وأضف قطرتين من الزيت.
2. اتركي الماء يغلي ، ثم ضعي أوراق العنب في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة حتى تنضج.
3. نرفع أوراق العنب من الماء ونضعها في مصفاة ونتركها تبرد.
4. في وعاء كبير آخر ، يُمزج الأرز والنعناع والبقدونس والطماطم والبصل وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل وتخلط مكونات الحشوة جيدًا.
5. قبل أن تبدأ في ملء ورق العنب ، قم بإعداد القدر الخاص بك عن طريق وضع أوراق العنب البالية أو الأوراق الجافة على الأرض.
6. ضعي ملعقة من الحشوة في كل ورقة عنب ولفيها بأخذ القليل من الحشوة ووضعها على الجانب الخشن من الورقة وابدئي في لفها.
7. ضعي شرائح البطاطس في قاع الإناء وأعلى ورق العنب.
8. ضعي الأصابع المملوءة في القدر ، بعد أن يمتلئ نصف القدر ، رشي عليها عصير ليمون وملعقة كبيرة من الزيت ، وعند الانتهاء ، رشي القدر بباقي الليمون حتى تتألق أوراق العنب.
9. ذوبي مرقة الدجاج في كوب ماء دافئ ، أو استخدمي الحساء بدلًا من الماء ، وصبي عليه الحشوة حتى تغطى بالماء ، ثم ضعيه على نار عالية حتى يقل الماء ، ثم قومي بتحويله إلى نار منخفضة عند البخار. يرتفع.
10. أغلق القدر وقم بطهي المكونات على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
11. افتح القدر وقدم الطبق في طريقك.

طريقة ورق العنب مع دبس الرمان

مكونات حشوة ورق العنب:

• 2 كوب (أرز)
• 250 جرام (ورق عنب)
• 2 طماطم مقطعة إلى شرائح ومكعبات.
• 1 كوب (بقدونس) مفروم.
• 2 مكعبات (مرقة دجاج)
• 3 ملاعق كبيرة (زيت زيتون)
• 3 ملاعق كبيرة (عصير ليمون)
• 3 ملاعق كبيرة (دبس رمان)
• 1 ملعقة كبيرة (نعناع جاف) مطحون.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود (فلفل أسود) مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة ملح)

طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمان:

1. نحضر الأرز ، ثم نقعه في ماء دافئ بعد غسله جيداً ونتركه لمدة 20 دقيقة.
2. نحضر أوراق العنب ونغليها في الماء الساخن على الموقد حتى تغلي ويتغير لونها.
3. تُرفع أوراق العنب عن الماء وتصفيتها جيداً
4. ضعي الأرز والبقدونس والنعناع الجاف والطماطم والملح والفلفل الأسود في وعاء عميق.
5. ثم نسكب زيت الزيتون وعصير الليمون ثم نضيف دبس الرمان.
6. اخلطي المكونات جيدًا حتى تصبح متجانسة.
7. افردي ورق العنب المطبوخ ، وضعي كمية صغيرة من الحشوة في منتصف كل ورقة ، ثم افرديها على شكل لفافة
   مع الوركين المشدودة جيدًا.
8. أضيفي لترًا من الماء وضعيها على الموقد بالملح وقليل من الزيت ومكعّبي مرق الدجاج
   اتركيه على النار حتى يغلي ويذوب ماجي ، ثم أضيفي الماء إلى ورق العنب حتى تمتص الأوراق.
9. ضعي أوراق العنب في قدر على النار وغطي القدر بإحكام للاحتفاظ بالبخار وتسريع عملية الطهي ، ويفضل استخدام قدر الضغط.
10. اترك القدر على الموقد لمدة ساعة تقريبًا حتى تصبح أوراق العنب طرية.
11. يمكنك تقديم ورق العنب ساخنًا مع الزبادي أو سلطة التبولة.

سر نجاح ورق العنب المحشي

• من أولى النصائح لنجاح ورق العنب تجنب غلي أوراق العنب تمامًا ، أي يجب أن تكون نصف مغلية حتى يسهل لفها ولا تنكسر أثناء التغليف ؛ ولأنهم سيكملون سن الرشد في التوطين.
• عند حشو ورق العنب ، تأكد من حشو ورق العنب من الجانب الخشن حتى يلتصق الأرز ويكون الجانب الأملس مرئيًا حتى يتشكل بشكل أفضل عند تقديمه.
• املأ ورق العنب بكمية مناسبة من الحشوة حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الطهي.
• ضعي غطاءً من قدر أصغر من حجم الكسرولة فوق أوراق العنب المحشوة بحيث تضغط برفق ولا تتفتت عند وضعها معًا عند التقديم.
• ضع الحشوة بحيث يكون كل صف مقابل الصف السابق ، لذلك إذا وضعت الصف الأول عموديًا ، اجعل الصف الثاني أفقيًا وهكذا حتى تنتهي من المقدار.
• توضع شرائح البصل وشرائح الطماطم في قعر القدر حتى لا تلتصق أوراق العنب بالقاع.
  بعد تكديس ورق العنب في الكسرولة ، ضعي عليها ثقلاً لمنعها من الانهيار.
• قلّبي ورق العنب على نار عالية حتى يبدأ الحساء في الغليان ، ثم خففي النار وغطّيه.
  اتركه على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.
• نضيف البهارات للحشوة قبل لف ورق العنب ونضيف عصير الليمون وزيت الزيتون فوق ورق العنب
  بعد تكديسها في القدر وقبل الطهي ، يضاف لمعان إلى ورق العنب بعد الطهي.