ما هِيْ مكونات الهريسة الحارة
- كيلوغرام من قرون الفلفل الأحمر الحار.
- 3 فصوص ثوم متوسطة.
- 1 كوب زيت زيتون بكر.
- ملعقة كبيرة كَمْون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة كزبرة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- الماء حسب الحاجة.
ما هِيْ طريقة تحضير الهريسة الساخنة
- أولاً، اغسل حبات الفلفل جيدًا، ثم اقسمها إلَّى نصفِيْن بسكين لإزالة البذور من الداخل.
- خطوة مهمة فِيْ تحضير الهريسة الحارة هِيْ ارتداء القفازات أثناء التحضير لحماية الجلد ومنع التهِيْج.
- نقطع حبات الفلفل التي نخرج منها البذور ونضعها فِيْ الخلاط الكهربائي.
- ثم نحضر فصوص الثوم المقشرة ونقطعها ونضعها فِيْ منتصف الفلفل ونضعها فِيْ الخلاط الكهربائي مع حبات الفلفل.
- ثم نقوم بتشغيل الخلاط الكهربائي على سرعة عالية لبضع دقائق، حتى يصبح المزيج ناعما وخال من التكتلات.
- بعد ذلك نضع المزيج فِيْ وعاء متوسط ونضيف إليه الكراوية والكزبرة والملح ونقلب المزيج جيداً.
- بعد ذلك نضع كَمْية من زيت الزيتون وكَمْية من الماء، نضعها داخل القدر ثم نضعها على نار متوسطة.
- بعد ذلك نترك الهريسة على النار حتى تصل لدرجة الغليان، ثم نتركها تبرد ويمكننا استخدامها بالفعل.
- بعد الانتهاء من هذه الخطوات تكون الهريسة جاهزة ويمكننا تقديمها بطبق رئيسي مختلف.
ما هِيْ مكونات التشيلي المكسيكي الأصلي
- 6 قطع جواجيلو، بايلا أو كليهما.
- ملعقة ونصف كَمْون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- الماء حسب الحاجة.
- الملح كوشير.
- 5 ملاعق كبيرة زبدة.
- 125 جرام كتف مخلية.
- ثلاثة أرباع كوب بصل.
- 3 فصوص ثوم.
- 2 كوب مرق لحم بقري.
- 2 ملاعق كبيرة من الماسة الحرينة.
- ملعقة كبيرة من السكر البني الداكن.
- ملعقة ونصف من الخل الأبيض.
- شريحة من الليمون الأخضر والقشدة الحامضة والجبن للتقديم.
كَيْفَِيْة تحضير التشيلي المكسيكي الأصلي
- نضع الفلفل الحار فِيْ مقلاة كبيرة، والأفضل أن تكون جوانبها مستقيمة، ونضعها على النار على نار متوسطة.
- ثم نقوم بتحميص الفلفل الحار لمدة ثلاث دقائق على الأقل حتى تفوح منه رائحة عطرة.
- بعد ذلك نضع الفلفل الحار فِيْ وعاء ونتركه ونغطيه بالماء ودرجة حرارته عالية جدا.
نقع لمدة 15 إلَّى 45 دقيقة، حتى تنضج.
- بعد ذلك نقوم بتصفِيْة الفلفل الحار جيدًا ونقطعه باستخدام سكين حتى نزيل تلك السيقان من الداخل، ثم نضع الفلفل الحار فِيْ الخلاط الكهربائي.
- ثم نضيف الكَمْون والفلفل الأسود وملعقة ملح وربع كوب ماء.
- ثم نخفق المزيج جيداً ونزيد الماء حسب الحاجة حتى يصبح المزيج سائلاً نوعاً ما، ثم نحتفظ بعجينة الفلفل الحار.
- ثم نعيد وضع المقلاة على نار متوسطة، ونضع ملعقتين كبيرتين من دهن الطعام ونقلبها على النار حتى تذوب تمامًا.
- ثم نضيف نصف شرائح اللحم البقري التي أحضرناها.
- تحمير قطع اللحم لمدة 3 دقائق على الأقل على كل جانب من اللحم.
- ثم نضعها فِيْ وعاء آخر ونقليها مرة أخرى ونضيف ملعقتين كبيرتين من الدهن وباقي اللحم، ثم نحتفظ بالخليط.
- نترك المقلاة حتى تبرد، ثم نعيدها إلَّى نار متوسطة ونضيف ملعقة كبيرة من الدهُون المتبقية داخل المقلاة.
اتبع وصفة التشيلي المكسيكية الأصلية
- يُضاف الثوم المفروم والبصل، ويُترك على الموقد لمدة 4 دقائق على الأقل، مع التحريك المستمر برفق.
- بعد ذلك نضيف المرق وكوبين من الماء إلَّى الخليط ونضيف حساء الماسة ولكن ليس مرة واحدة ولكن شيئًا فشيئًا حتى لا توجد كتل فِيْ الخليط.
- ثم يضاف معجون الفلفل الحار ويقلب.
- بعد ذلك، نضيف أيضًا اللحم البقري الذي حجزناه بجانبه، جنبًا إلَّى جنب مع العصائر الأخرى الموجودة فِيْ القدر.
- ونضعها على النار فِيْ درجة حرارة عالية ونتركها تغلي جيداً.
- ثم نخفض درجة الحرارة ونقلب الخليط جيداً من وقت لآخر حتى ينضج اللحم.
- ثم نضع السكر البني والخل ونقلبهما جيداً ونضعهما على النار ونتركهما يغلي لمدة 10 دقائق على الأقل.
- ثم نغلق النار ونترك الفلفل الحار حتى يمتص اللحم جيداً نصف كَمْية الصلصة الموجودة داخل المقلاة.
- وتكون لمدة لا تقل عَنّْ نصف ساعة حتى يغمس اللحم فِيْ الصلصة ويصبح سميكًا.
- نضيف بعد ذلك باقي المرق والماء إذا لاحظنا أن الخليط سوف يجف، ولكن إذا لم يحدث ذلك يمكننا تركه حتى يغلي.
- ثم نضيف الملح أو السكر أو الخل حسب الرغبة.
- أخيرًا، نقوم بتسخين هذا الخليط وتقديمه فِيْ أوعية فردية، ويمكننا وضع كَمْية صغيرة من القشدة الحامضة أو الليمون الأخضر للتزيين.
مكونات الهريسة التونسية
- نحضر كَمْية من الفلفل الأحمر المجفف ويمكن الحصول عليها بتركه فِيْ الشمس لمدة أسبوع أو أكثر.
- ملح للتذوق.
- عدد من البهارات مثل الكراوية والكزبرة لكن يجب أن تكون مطحونة ويمكن إضافة هذه البهارات حسب الرغبة.
- زيت الزيتون.
- كَمْية قليلة من الخل الأبيض.
طريقة تحضير الهريسة التونسية
- نفتح حبات الفلفل الأحمر، ثم ننظفها جيدًا، ونزيل البذور من الداخل، ثم نغسلها بالماء.
- ثم ننقع الفلفل الأحمر فِيْ الماء ونتركه بنفس الطريقة المذكورة أعلاه، ونتبع نفس الخطوات التي ذكرناها أعلاه.
نختار لك أيضًا