قالوا في الماضي:صديقك القديم ، رغم أن الوقت قد غنى لك… وهكذا فإن هذه المقولة تتمثل في فرن الشيخ الذي يقف كحصن قوي في وسط جدة القديمة رغم مرور قرن على تأسيسها ووفرة الأفران الحديثة إلا أنها لا تزال محتفظة بسرها. خليط سري في “عش الحب».
جدة “التاريخية” القديمة
اشتهرت جدة القديمة بالعديد من الحرف اليدوية التي لا يزال أصحابها يعملون بها ، رغم تقدم الحياة من حولهم.
وهكذا يعتبر فرن الشيخ من أقدم الأفران هناك وسمي بهذا الاسم نسبة إلى شيخ الفرانة. يوسف شكرييقع في شارع الذهب في حي المظلوم واشتهر بإنتاج خبز الحب حيث أطلق عليه «خبز اسمر».
اتبع التاريخ
أشهر وأقدم خباز في جدة القديمة العم عمر برزق حكى لنا كيف شهدت جدران هذا المخبز فصولاً من التاريخ وحكم العثمانيين والإشراف على توحيد البلاد على يد مؤسسها الملك عبد العزيز. ، مايو. رحمه الله.
يتابع العم بازق: هنا رأيت الجنود العثمانيين والبشتا يأتون إلى المخبز لشراء الخبز والحب ، وحتى الآن يشعر أعيان ووجهاء جدة بالرغبة في تناوله.
سر الخليط
ويضيف العم بازق أنه عمل في المخبز حتى أصبح مديره ، وعن سبب احتفاظ مخبز الشيخ بمجده حتى الآن يقول: تميز المخبز بالعيش بالحب وسر الخليط الذي هو نحن. من الحوائط ، لأن هذا الخليط هو الذي حافظ على سمعة المخبز ، كما أردنا الحصول على أفضل أنواع الطحين.
يقول: كنا نعجن باليد ولكن الآلات الآن جعلت الخبز سهلًا بالنسبة لنا حيث ننتج 2000 إلى 3000 قطعة من الخبز الأسمر يوميًا حسب الطلب ويمكن أن تزيد أو تنقص عندما نبدأ العمل من الرابعة صباحًا. إلى الساعة الثانية بعد الظهر ، حيث كان يباع رغيفين من الريال في السابق ، واليوم هناك رغيف واحد بالريال لأنه تأثر بارتفاع الأسعار.