فوائد بياض البيض وقيمته الغذائية

مقدمة موجزة عن بياض البيض.

• بياض البيض عبارة عن سائل كثيف وشفاف يحيط بالصفار ، وتلك البويضة الموجودة في البويضة الملقحة تعمل كقشرة واقية للجنين من جميع الجراثيم والبكتيريا.
• هذا بالإضافة إلى تزويد الجنين بكافة العناصر الغذائية اللازمة لنموه ، مع مراعاة أن بياض البيض يمثل نسبة تتذبذب بين 60 و 65٪ من إجمالي وزن البويضة ، بالإضافة إلى أن الماء يحتل 88٪ من بياض البيض ، بينما نسبة البروتين أعلى من 10٪.

بياض البيض واهم فوائده

هناك العديد من الفوائد التي يجلبها بياض البيض للجسم ، ويمكن تلخيصها في النقاط التالية:

يحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول

• يتميز بياض البيض باحتوائه على نسبة صغيرة من الكوليسترول لا يمكن أن ينقصها ، لذلك فهو خيار مناسب لمن يتبعون أنظمة غذائية تعتمد على انخفاض نسبة الكوليسترول التي يتلقاها الجسم.
• أظهرت العديد من الدراسات أن الاستهلاك المنتظم لبياض البيض يساهم بشكل كبير في خفض مستوى الكوليسترول في الدم مما له تأثير إيجابي على صحة القلب ، حيث يساهم في الوقاية من تصلب الشرايين.
• على الرغم من أن الدراسات أظهرت أن الكوليسترول الموجود في صفار البيض ليس ضارًا ، فإن بياض البيض خيار أفضل ويحبهم كثير من الناس.

تقليل الوزن الزائد

• يتميز بياض البيض باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية ، ولعل أهمها البروتينات ، والتي تتوفر بنسبة كبيرة.
  • من ناحية أخرى وجدنا أن النسبة المئوية لكل من السعرات الحرارية والدهون منخفضة مقارنة بنسبة البروتين.
  • لذلك ، فهو خيار مناسب للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن وبناء كتلة العضلات.
• أظهرت الدراسات أن البروتينات الموجودة في بياض البيض ذات جودة عالية.
  • وهو عام وضروري للجسم لأداء وظائفه بشكل أفضل.
  • تلعب هذه البروتينات أيضًا دورًا مهمًا في الشعور بالامتلاء والشبع.
  • ومن ثم التقليل من كمية الطعام المتناولة ، وهذا سبب لانقاص الوزن.

تجميل الجلد والشعر

يحتوي بياض البيض على نسبة كبيرة من الكولاجين ، حيث يوجد في طبقة تغلفه خارجيًا.

يعمل كحاجز بينه وبين الغلاف الخارجي للبيضة ، ولهذا نجد العديد من الفوائد الجمالية لبياض البيض يمكننا تلخيصها على النحو التالي:

• يقوي جذور الشعر ويمنع تقصفه.
• تقليل انتفاخ وانتفاخ الجلد.
• تخلص من الرؤوس السوداء.
• التقليل من ظهور التجاعيد الناتجة عن التعرض الطويل للشمس.

فوائد مختلفة من بياض البيض

• يساهم بياض البيض في زيادة طاقة الجسم وإعطائه النشاط اللازم.
• تقليل فرص الولادة المبكرة ، أو ولادة أطفال صغار ، مما يقلل من فرص الإصابة بفقر الدم.

القيمة الغذائية لبياض البيض

يحتوي بياض البيضة الكبيرة ، حوالي 33 جرام ، على العناصر الغذائية التالية: –

• 0.1 غرام من الدهون.
• 0.2 جرام من الكربوهيدرات.
• 3.6 مجم مغنيسيوم.
• 3.6 جرام من البروتين.
• 6.6 ميكروغرام من السيلينيوم.
• 53.8 مجم بوتاسيوم.
• 0.026 مجم من الحديد.
• 0.234 جرام من السكريات.
• 4.95 مجم من الفوسفور.
• 54.8 مجم صوديوم.
• 0.008 ملليغرام من النحاس.
• 0.01 ملغ من الزنك.
• 0.001 ملليغرام من فيتامين ب 1.
• 1.32 ميكروجرام من حمض الفوليك.
• 0.145 مجم من فيتامين ب 2.
• 0.035 ملليغرام من فيتامين ب 3.
• 0.002 ملليغرام من فيتامين ب 6.
• 0.03 ملليغرام من فيتامين ب 12.

أما بالنسبة للسعرات فهي لا تتجاوز 15.8 سعرة حرارية ، والجدير بالذكر أن هذه القيمة منخفضة جدًا عند مقارنتها بالسعرات الحرارية للبيضة الكاملة ، حيث أن البيضة الكاملة تمد الجسم بما يقرب من 71 سعرًا حراريًا.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن بياض البيض يحتوي على نسبة كبيرة من الماء ، حوالي 91٪ من إجمالي وزن البيضة ، بالإضافة إلى عدم احتوائه على الكوليسترول ، وأخيراً يحتوي بياض البيض على نسبة كبيرة من الريبوفلافين المعروف بفيتامين B2. .

عيوب تناول بياض البيض

بالرغم من الفوائد المتعددة لتناول بياض البيض إلا أن هناك بعض الأضرار التي يمكن أن تنتج عن تناوله ، ويمكن تلخيصها بما يلي: –

• عن طريق تناول بياض البيض النيء ، فإن هذا يعرض الشخص لمشكلة سوء امتصاص البيوتين.
  • إنها مشكلة بسيطة يمكن تجنبها عن طريق طهي بياض البيض قبل تناوله.
• قد يعاني بعض الأشخاص من رد فعل تحسسي ناتج عن حساسية تجاه البيض.
  • غالبًا ما يصاب الناس به أثناء الطفولة.
• لذلك ، فإن تناول بياض البيض النيء ، يخاطر بتسمم السالمونيلا.
  • للتغلب على هذه المشكلة ينصح بطهي بياض البيض جيداً.

دراسات وبحوث حول بياض البيض وأهم فوائده

بياض البيض له فوائد عديدة ، وقد تم عمل الكثير من الأبحاث والدراسات العلمية على بياض البيض ومن أهم فوائده ما يلي:

• وقد تجلى ذلك من خلال الدراسات العلمية التي نشرتها مجلة ciencia avícola في عام ألفين وأربعة عشر.
  • كان محتواها أن من فوائد بياض البيض قدرته على تقليل مخاطر الإصابة بالأورام.
  • هذا لأنه يحتوي على بروتين ألوترانسفيرين ، أو ما يعرف بالكونالبومين.
  • والتي لها قدرة كبيرة على إنتاج ما يسمى بالببتيدات التي تلعب دورًا مهمًا في الحد من نمو الخلايا السرطانية.
  • ليس ذلك فحسب ، بل يحتوي بياض البيض على بروتين مخاط.
  • والتي بدورها تنتج الببتيدات بخصائصها المضادة للأكسدة.
• نُشر هذا في مجلة Nutrients عام ألفين وخمسة عشر ، بحسب دراسة أكدت أن بياض البيض يحتوي على العديد من المركبات ذات الخصائص المضادة للأكسدة ، والتي بدورها تساهم في الوقاية من السرطان.
• بالإضافة إلى ذلك ، تم نشر دراسة في مجلة كيمياء الأغذية ، في عام ألفين وسبعة عشر.
  • وهكذا تضمنت هذه الدراسة بياض البيض الذي تم تحليله لبعض المركبات.
  • بالإضافة إلى البيبسين ، له دور فعال في تثبيط إنزيم الأنجيوتنسين.
  • أنه يعمل على ارتفاع ضغط الدم ، وبالتالي نجد أن بياض البيض له دور عام.
  • يتميز بتقليل مخاطر ارتفاع ضغط الدم ، ليس ذلك فحسب ، بل له أيضًا دور فعال في توسيع الأوعية الدموية.

دراسات وبحوث حول بياض البيض وأهم فوائده

• وبذلك يكون هذا بالإضافة إلى دراسة نشرت في مجلة Nutrients عام ألفين وخمسة عشر.
  • مما يدل على أن بياض البيض يحتوي على مجموعة من الأحماض الأمينية التي تلعب دوراً فعالاً في بناء العضلات.
  • وجدنا أن خمسة عشر جرامًا من بياض البيض تحتوي على ما يقرب من 1300 مجم من الحمض.
• ضع في اعتبارك أن معظم الدراسات لم تظهر أي علاقة بين زيادة حجم العضلات أو قوتها.
  • واستند ذلك إلى دراسات أجريت على ما يقرب من ثلاثين فتاة دون أي مشاكل صحية.
  • وأكل بعضهم بياض البيض والبعض الآخر تناول الكربوهيدرات.
  • ووجدت الدراسة أن الفتيات اللاتي تناولن الكربوهيدرات لمدة ثمانية أسابيع زادت قوتهن العضلية مقارنة بمن تناولن بياض البيض.