شيش براك أو ما يعرف بآذان الرجل العجوز للصلاة من الأطباق المفضلة المعروفة خاصة في بلاد الشام وهو نوع من الأطعمة التي تنسب إلى المطبخ الأذربيجاني. شيش برك محشو باللحم المفروم من الداخل ، ثم يتم طيه وإغلاقه على شكل قبعة عسكرية ، والشيش كباب هو أحد أنواع الأطباق الشهية التي يهتم بها الكثير من الناس. فما هي الطريقة؟ لتحضير هذا الطبق الشعبي؟ وما هي مكوناته الأساسية.
مكونات تحضير شيش برك:
لتحضير عجينة شيش برك:
أم لا :- يوازي (300) جرام دقيق أبيض.
ثانيا :- عدد (3) بيضات.
ثالث :- عشرة جرامات من الملح.
لمكونات الحشوة:
أم لا :– كمية (500) جرام من لحم الضأن المفروم ناعماً.
ثانيا :- كمية (200) جرام من البصل المفروم ناعماً.
ثالث :- عدد (2) ملاعق كبيرة من السمن.
رابعا: – ربع كوب صنوبر محمص.
خامسا: عدد (2) ملاعق كبيرة من البقدونس.
السادس:– ربع ملعقة صغيرة بهارات دقة.
سابعا:– رشة قرفة صغيرة.
ثامن: كم ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
لمكونات صلصة الشيش برك:
أم لا ثمانية (8) أكواب حليب.
ثانيا :- (3) ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
ثالث :- عدد (1) بيضة.
رابعا: – كمية قليلة من الفلفل الأسود حسب الرغبة المتناولة.
خامسا: كمية الملح حسب الرغبة.
السادس:- عدد (2) ملاعق كزبرة.
سابعا: كمية (50) جرام ثوم مطحون.
ثامن: كمية (200) جرام زبدة.
طريقة تحضير شيش برك لرحلة سورية: لتحضير شيش برك على الطريقة السورية سنتبع عدة خطوات وهي:
أم لا :- لتحضير العجينة ، نخلط جميع مكونات العجين في وعاء عميق حتى نحصل على عجينة ذات قوام متماسك ، ثم نشكلها على شكل كرات صغيرة داخل صينية ونلفها بالنايلون ونتركها تتخمر من أجل حوالي (6) ساعات.
ثانياً: تحضير الحشوة: نذوب السمن في مقلاة صغيرة ونضيف إليها البصل مع التأكد من أنه مقلي جيداً ، ثم يحين وقت إضافة اللحم وتقليبه حتى ينضج ، ثم عملية التتبيل ماعدا الملح ، ثم نتركه لبعض الوقت حتى يبرد ثم أضيفي البقدونس والصنوبر.
ثالث :- قسّمي العجينة إلى جزأين ثم افرد كل جزء بالطول ثم ضعي الحشوة على إحدى الطبقات في خط مستقيم نزولاً على طول العجين بحيث تفصل كل ملعقة حشوة عن الأخرى بمسافة ( 12) سم.
رابعا: – ادهن الحواف الفارغة حول الحشوة بقليل من الماء ، ضع الجزء الثاني من العجين فوق الجزء الأول ، وتذكر أن تضغط على الأماكن الفارغة بأصابعك حتى تلتصق جيدًا. عجين ثم نقطع العجينة إلى قطع مدورة أو مربعة ونتركها تجف لبعض الوقت.
خامسا: نضع الماء في قدر كبير ونضيف الملح والقليل من زيت الزيتون على نار خفيفة ونتركها تنضج حتى ترتفع العجينة وتطفو على السطح ، مع التأكد من عدم إعادة تجميع كل القطع. البعض ولتحضير الصلصة نضع الحليب في قدر صغير بالإضافة إلى النشا والبيض ونضعه على نار خفيفة فيما يتعلق بالاستمرار في الخلط ثم عملية التتبيل بالملح بالإضافة إلى الفلفل الأسود.
السادس:- نعمل على إذابة الزبدة بقلي الثوم والكزبرة مع التحريك لمدة (3) دقائق ثم تأتي عملية إضافتها للحليب ووضع الأسياخ.
سابعا: نترك الكباب يطهى لمدة دقيقتين ، ثم تأتي عملية السكب في طبق التقديم ونقوم بعملية التقديم.