تعريف اللبن الرائب.
وهو نوع من منتجات الألبان المصنعة يسمى اللبن الرائب أو اللبن الرائب ، وهو مفيد جدًا لشريحة كبيرة من الناس ويسهل عملية الهضم عند تناوله مع الوجبات الرئيسية.
هو الحليب المصنوع من الحليب المخمر عن طريق البكتيريا الفعالة المكونة لحمض اللاكتيك أو حمض اللاكتيك ، مما يساعد في عملية التخمير حتى يصبح كثيفًا ، ويمكن إضافة بعض أنواع البكتيريا ومكونات ونكهات أخرى إليه.
يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل وكذلك في المصانع المتخصصة في إنتاج منتجات الألبان.
كيفية صنع اللبن الرائب
تحضير اللبن الرائب بسيط للغاية وسهل ، ويمكن لأي شخص تحضيره في المنزل دون أي مشكلة أو تكلفة عالية ، وكل ما عليك فعله هو اتباع ما يلي:
- يُحضر حليب البقر ويوضع على النار ليغلي لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يُترك ليبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- يوضع الحليب في وعاء غير زجاجي ويفضل وضعه في وعاء من السيراميك أو الألمنيوم.
- علاوة على ذلك ، تضاف ملاعق كبيرة من الحليب المغلي إلى اللبن الرائب المصنوع مسبقًا.
- قلبي الخليط جيدًا حتى يصبح قوام الحليب يبدأ في التكاثف.
- الحاوية مغطاة بأغطية مثل بطانية أو قطعة قماش سميكة من الأسفل إلى الأعلى وتترك لمدة ست إلى ثماني ساعات.
- في المرحلة الأخيرة ، يتم حفظ الحليب مبردًا في ثلاجات ويمكن استخدامه بعد ذلك لأنه قد أكمل فترة التحضير وأصبح منتجًا كاملاً مناسبًا للاستهلاك البشري.
بالنسبة للمصانع ، يتم إعطاء خطوة أخيرة بعد خطوة التبريد وهي التعبئة والتغليف ، حيث يوضع الحليب في عبوات مخصصة لملء هذا المنتج حسب شكل واسم الشركة المصنعة.
يتم كتابة تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية ورقم الوردية الذي تم تصنيعه فيه ، والذي يسمى (رقم الدفعة).
أو أي تجاوز في الصناعة. يجب أن يخضع الأشخاص المسؤولون عن هذا المنتج للمساءلة والمساءلة. بعد كل شيء ، يتم تقديم المنتج للجمهور في الأسواق والمتاجر.
كيفية صنع اللبن الرائب للطبخ
كما يتم ذلك من خلال خطوات بسيطة وسهلة كالتالي:
- يوضع الحليب في قدر على نار خفيفة وليست عالية.
- ويضاف القليل من النشا والقليل من الملح إلى الحليب في القدر.
- اخلطي المكونات بجدية واستمري في التقليب حتى تصل لدرجة الغليان.
- بعد الانتهاء من هذه الخطوات ، يُسكب الحليب فوق الطعام لإضافته أو وضعه على أطباق بجانب الطعام والمقبلات.
الفرق بين اللبن الرائب واللبن الرائب
الزبادي:
وهو مشتق من مشتقات الحليب غني بالكالسيوم والبروتين والفوسفور ، ويصنع بإضافة البكتيريا المفيدة للحليب ثم يترك ليتخمر.
وإذا تم صنعه في المنزل ، يتم أخذ البكتيريا عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من الزبادي المحضر ، ولكن في المصانع ، تتوفر البكتيريا للمساعدة في عملية التخمير.
الزبادي:
إنه مشابه للزبادي ، إلا أنه أخف قوامًا وأكثر حمضية في المذاق من الزبادي. إنه يسمى بالحليب الرائب.
يتم صنعه بإضافة الحليب العادي مع الكريمة ، أو بإضافة اللبن الرائب المصنوع مسبقًا.
فوائد اللبن الرائب
لاشك أن اللبن الرائب أو اللبن الرائب من المنتجات التي لها فوائد صحية لا حصر لها لأنه منتج غني بجميع مكوناته ومفيد للعديد من الأمراض أو المشاكل في الجسم ، وقد تكون بعض فوائد اللبن الرائب مذكور:
- لصالح الصحة العامة للأمعاء ، لاحتوائها على البروبيوتيك ، وهي مادة تقضي على نسبة كبيرة من البكتيريا الموجودة في الجهاز الهضمي.
- لذلك ، من المفيد تسهيل عملية الهضم.
- ومعظم الناس يأكلونه مع وجباتهم الرئيسية ، سواء كانت دهنية أو مليئة بالدهون والزيوت.
- يقوي مناعة الجسم ، حيث يحتوي اللبن الرائب على بكتيريا نافعة ويساعد في القضاء على البكتيريا الضارة بالجسم.
- يساعد في قتل البكتيريا الضارة التي تسبب العديد من الأمراض الخطيرة مثل السرطان.
- يزيد اللبن الرائب من كفاءة وظائف أجهزة الجسم ، والبكتيريا الموجودة فيه تدعم عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
- يخفض مستوى الكوليسترول في الدم مما يقوي صحة القلب ويقلل من ضغط الدم لدى الإنسان.
- يستخدم كغذاء أساسي للأشخاص الذين يشكون من زيادة الوزن أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لأجسامهم ، حيث يحتوي على كميات عالية من الفيتامينات ويحتوي أيضًا على القليل من السعرات الحرارية الغذائية.
- من السهل هضمه حيث أظهرت الدراسات أن 91٪ من الحليب يتم هضمه في نفس الوقت.
- تحافظ الخثارة على نضارة البشرة وترطيبها ، كما أنها تعمل على تفتيح لون البشرة وتساعد على اختفاء حب الشباب أو البثور ، حيث تكون قادرة على استبدال التركيبات والكريمات التي يتم وضعها بانتظام.
- يحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم وفيتامين ب 12.
- الحماية من نزلات البرد.
يستخدم الرائب
- صنع الجبن القريش: حيث تستخدم الخثارة لصنع الجبن بإضافة بعض المكونات.
- مثل الملح والزعتر وزيت الزيتون ، ويوضع على حصيرة أو شبكة وتربط جيداً لتصفية الماء الذي يحتوي عليه.
- استخدامه في العجين: يستخدم اللبن الرائب في بعض المعجنات.
- يوضع عليه خلال مرحلة عجن الطحين. مثل الديسكو والبيتزا والمخبوزات وغيرها.
- تحضير الحلويات: تستخدم في تحضير بعض الحلويات مثل كعكة الزبادي وكيك الروان.
- جبنة الكريمة: صفي الحليب من الماء وأضيفي القليل من الزبدة والقشدة.
- يتم جلدهم معًا لإنتاج الجبن الكريمي.
- ماء مالح: يستخدم اللبن الرائب لعمل تتبيلات للحوم والدواجن بدلاً من الزبادي.
تلف اللبن الرائب أو الرائب
بعد العديد من الدراسات على اللبن الرائب أو اللبن ، أصبح الأمر واضحًا للعلماء.
لا يوجد ضرر كبير لهذا الحليب ، إلا لمن لديهم حساسية من أنواع الألبان ومنتجاتها.
إما أنهم يأكلون اللبن الرائب بكميات كبيرة أو يأكلونه بكميات كبيرة.
لأنه يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أنه مفيد للمعدة والجهاز الهضمي ، فشربه بما يزيد الألم في المعدة والأمعاء.