كَيْفَ نعصر الزيتون
المكونات
- كيلو زيتون اخضر.
- حبة ليمون.
- 4 حبات فلفل.
- 3 أوراق غار.
- لتر زيت زيتون.
- فصوص ثوم مهروسة.
- 3/4 ملاعق صغيرة من ملح البحر أو الملح الخشن.
كَيْفَ تستعد
يتم سحق الزيتون أو إجراء شق طولي بالسكين.
نضع فصوص الثوم والفلفل الحار على الزيتون بعد تقطيعها إلَّى قطع صغيرة.
أضيفِيْ الملح وورق الغار والليمون إلَّى الوعاء وأضيفِيْ زيت الزيتون وقليل من شرائح الليمون فوق الوعاء.
قم بتغطية زجاجة من زيت الزيتون بالماء لمنع العفن.
أغلق البرطمان جيداً واتركه فِيْ مكان بارد وجاف لمدة شهرين لعصر الزيتون.
كَيْفَِيْة صنع زيتون أخضر سريع على الطريقة الفلسطينية
المكونات
- 5 ملاعق كبيرة من الكركَمْ.
- كيلو ملح.
- 1/2 كيلو فلفل حار.
- 3 كيلو ليمون.
- كوب زيتون.
- 4 كيلو زيتون اخضر.
كَيْفَ تستعد
نقوم بغسل الزيتون أكثر من مرة لإزالة الأوساخ التي التصقت به وإحداث فتحة على الجانب بالسكين.
نقع الزيتون لمدة أسبوع، مع مراعاة تغيير الماء مرتين فِيْ اليوم.
ثم يتم تصفِيْة الزيتون فِيْ نهاية الأسبوع من الماء ونضيف الملح والماء لمدة يومين.
يتم إحضار وعاء يتم فِيْه عصر الزيتون وعصر لتر من الليمون والباقي يتم تقطيعه إلَّى شرائح.
نقطع الفلفل إلَّى حلقات ونضع كَمْية كافِيْة من الزيتون فِيْ الوعاء ونضيف شرائح الفلفل والليمون والقليل من الزيت.
نضع الخليط على النار حتى يصبح فاتراً، نضيف الكركَمْ والملح ونقلب جيداً حتى يذوب تماماً.
تُسكب الكَمْية بأكَمْلها فوق الزيتون، وتُغطى بشرائح الفلفل والليمون، وتُغلق الوعاء جيدًا.
نترك القدر فِيْ مكان بعيدًا عَنّْ أشعة الشمس، وبعد نضوج الزيتون يوصى بتقسيمه إلَّى أوعية صغيرة لتجنب إحداث فوضى عَنّْد فتح الحاوية.
طريقة عصر الزيتون الأسود
يتم عصر الزيتون الأسود على النحو التالي
المكونات
- 4 كيلو زيتون اخضر.
- 3 كيلو ليمون.
- كوب زيت زيتون.
- 1/2 كيلو فلفل حار.
- 5 ملاعق كبيرة من الكركَمْ
- كيلو ملح.
كَيْفَ تستعد
نفتح كل زيتون بعمل شق طولي ويمكن عمل ذلك بسكين أو بمكبس كهربائي.
نغسل الزيتون عدة مرات وننقعه فِيْ الماء لمدة أسبوع كامل لإزالة الطعم المر.
نعد الزيتون بعد تصفِيْته بالماء وإضافة الملح والماء لمدة يومين مع مراعاة تغير الماء فِيْ الصباح وبعد الظهر.
نحضر الحاوية المخصصة لضغط الزيتون، ويفضل أن تكون مغلقة جيدًا، نضع الليمون فوقها ونقطع الباقي إلَّى شرائح صغيرة.
ضعي نصف كَمْية الزيتون والفلفل المفروم وشرائح الليمون والقليل من الزيت، ثم اعصري الزيتون فِيْ وعاء محكَمْ الغلق محمي من الضوء.
نضيف إليها الماء الدافئ والملح والكركَمْ ونضعها على الزيتون ونضع شرائح الفلفل والليمون على السطح ونتركها لمدة شهر.
طريقة عمل زيتون اخضر بالجزر
المكونات
- كيلو زيتون اخضر.
- 1/2 كيلو ليمون
- نصف كيلو جزر.
- 1.4 كيلو فلفل حار.
- 1/2 كوب خل أبيض.
- ماء.
- عصير ليمون.
- كوب ملح
- زيت الزيتون.
كَيْفَ تستعد
اغسل الزيتون جيدًا واتركه يجف.
نضع الزيتون المغسول فِيْ برطمان كبير ونضع الجزر المفروم والليمون إلَّى نصفِيْن وكذلك الفلفل المفروم.
اخلطي الزيتون والفلفل والجزر جيدًا وأضيفِيْ الماء الدافئ المملح، مع ترك مسافة 5 سم بين الماء وغطاء الوعاء.
نضع زيت الزيتون على الجزء العلوي من الوجه، ويغطي هذه المسافة.
بعد أسبوع تم تخليل الزيتون.
اعصر الزيتون الأخضر بالماء والملح
المكونات
- فصوص الثوم
- القليل من الزيت والماء.
- كيلو زيتون اخضر.
- 250 جرام من الكرفس.
- القليل من عصير الليمون.
- فلفل أخضر.
كَيْفَ تستعد
يُغسل الزيتون الأسود جيدًا ويُقطع بالسكين ويُضاف عصير الليمون والقرطم ويُقلب المزيج جيدًا فِيْ الوعاء.
يُسكب الماء المغلي فوق زيت الزيتون ويُضاف الثوم والكرفس والفلفل الحار والقليل من الماء الدافئ، ويُغلق القدر جيدًا ويُترك لمدة شهر.
نصائح لعصر زيت زيتون ناجح
لكي ينجح عصر زيت الزيتون، يجب اتباع النصائح التالية
- يوصى بإبقاء الزيتون داخل وخارج ضوء الشمس.
- يجب قطف الزيتون طازجًا وخالي من العيوب.
- اغسل الزيتون جيدًا أكثر من مرة قبل تخليله.
- تأكد من أن الحاوية التي يتم عصر الزيتون فِيْها نظيفة ومغلقة جيدًا فِيْ نفس الوقت، لمنع البكتيريا من دخول الحاوية.
- عَنّْد إخراج الزيتون من الوعاء، لا يجب أن يتم ذلك بيديك، لأن البكتيريا لا تدخل الوعاء.
- بالإضافة إلَّى ذلك، يجب عدم استخدام الملعقة التي تم استخدامها لتقليب الأطعمة الأخرى، ويجب وضعها داخل وعاء الزيتون لتجنب تكون العفن.
- يفضل حفظ الزيتون بعد التخليل فِيْ الثلاجة وعدم وضعه فِيْ مكان كثير الحرارة أو الرطوبة.
- عَنّْد عمل شقوق فِيْ الزيتون يجب عمل شقوق صغيرة حتى يدخل الملح الزيتون لكن الزيتون لا ينكسر.
- لا يجب عصر الزيتون فِيْ الأواني النحاسية أو الحديدية، لأنها تتفاعل مع الزيتون وتتغير لونها.
- يجب أن يغطي المحلول الملحي، الذي يوضع فوق الزيتون، الزيتون تمامًا.