ما هو الفطر وما هي قيمته الغذائية؟
يعتبر الفطر نوعًا مميزًا من الفطر وقد اشتهر منذ آلاف السنين ، ولكنه أصبح اليوم أحد أكثر الأطعمة التي يتم تناولها على نطاق واسع ، خاصةً في الأطعمة المضافة إلى البيتزا.
يتميز بأنواع عديدة ، بعضها يؤكل والبعض الآخر لا يؤكل ، ولكن أهم ما يميزه هو قيمته الغذائية العالية ، حيث أنه يحتوي على العناصر التالية:
- النياسين
- الريبوفلافين
- الكالسيوم
- فيتامين د.
- البوتاسيوم والسيلينيوم.
- وهي مادة منخفضة السعرات الحرارية ولا تحتوي على دهون أو كولسترول أو جلوتين.
وساهمت هذه القيمة الغذائية في استخدامها في الطب والعلاج بشكل كبير ورائع ، بعد أن أثبت الفطر فاعلية كبيرة في علاج بعض الأمراض.
فوائد الفطر الطازج
- لأنه لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ، يمكن استخدام الفطر كغذاء رئيسي في النظام الغذائي ، حيث أظهر قدرته الكبيرة على إنقاص الوزن.
- يلعب الفطر دور فعال في تحفيز وتقوية جهاز المناعة لمقاومة الأمراض.
- لأنه يحتوي على مضادات الأكسدة ، فإنه يستخدم لتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.
- يلعب الفطر دورًا فعالًا في تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري.
- يعمل على خفض مستوى الكوليسترول في الدم.
- يلعب الفطر دورًا فعالًا في التحكم في ضغط الدم والتحكم فيه.
- لاحتوائه على الكالسيوم ، يقوي الفطر العظام والأسنان ويعزز صحتها.
طرق تنظيف الفطريات
نظف الفطر واغسله بالماء.
يمكن تنظيف الفطر بالماء باتباع الخطوات التالية:
- يتم تقطيع الفطر إلى أنصاف أو أرباع ويوضع في مصفاة لتسهيل عملية إزالة الشوائب الملتصقة.
- يتم وضع المصفاة أسفل الصنبور وتتحرك بسرعة للتأكد من أن الماء يتغلغل ويصل إلى جميع أجزاء الفطر بكفاءة.
- ثم نصفيها ونغسلها مرة أخرى ولكن بالماء البارد.
- نتخلص من الأجزاء المتعفنة من الفطر ، ثم نضع الفطر على مناشف ورقية حتى يجف جيدًا ، ثم نضعه على النار.
نظف الفطر بمناشف مبللة
يفضل بعض الطهاة عدم تنظيف الفطر بالماء ، لكن يفضل تنظيفه بالمناشف المبللة ، ويتم ذلك من خلال بعض الخطوات التالية:
- نحضر فرشاة ناعمة ونبدأ في تنظيف الأوساخ المتراكمة على الفطر.
- بلل منشفة ورقية بقليل من الماء ، ثم امسح الفطر لإزالة أي أوساخ عالقة بالفطر.
- قم بإزالة الأجزاء التالفة والمتعفنة بالسكين ، ومن المهم تجنب تقشير الفطر لأن النكهة والنكهة موجودة في القشرة.
اغسل الفطر بالملح والدقيق.
من الطرق البسيطة والسهلة المتوفرة في أي منزل والتي تعتبر فعالة للغاية في تنظيف الفطريات استخدام الملح والدقيق ويتم تنفيذ هذه الطريقة بالخطوات التالية:
- يوضع الفطر في وعاء ثم تضاف إليه كمية من الماء.
- نضيف بعض الملح والدقيق إلى الماء ونخلطهما جيداً حتى يمتزجا جيداً في الماء وداخل الفطر ، ونتركه لفترة.
- اشطف الفطر جيدًا بالماء ، ثم كرر العملية للتأكد من نظافته وعدم وجود أي آثار للطين عالق به.
- جفف الفطر جيدًا بقطعة قماش نظيفة.
كيفية تنظيف الفطريات إذا كنت تقوم بتنظيف الفطريات التي تسمى Morels
- نقطع شريحة رقيقة من الجزء السفلي من الفطر ، ويمكن قطعها إلى النصف من الساق إلى الحافة.
- نغسل الفطر بالماء البارد للتأكد من إزالة الأوساخ والحشرات العالقة به.
- إذا لم يكن الماء كافيًا لتنظيف الفطر ، يمكن نقع الفطر في ماء مملح لإزالة الأوساخ الملتصقة به.
- تأكد من تغيير المحلول الملحي عندما ينقع الفطر لبعض الوقت.
- اغسل الفطر لآخر مرة ثم جففه جيدًا.
نظف الفطر لملئه
خاصة بالنسبة للفطر الأبيض والفطر الكريميني ، يجب اتباع الخطوات التالية لتنظيفها للحشو:
- اختر أحجامًا كبيرة لجعل عملية الملء سهلة وبسيطة.
- نظف الفطر بإحدى الطرق المذكورة أعلاه.
- قشر وانزع ساق الفطر واستخدم الملعقة لحشو كل فطر حسب الرغبة.
كيف تقطع الفطر
من أهم الخطوات بعد تنظيف الفطر تقطيعه ، ويمكن تلخيصها في الخطوات التالية:
- نضع الفطر على لوح تقطيع ونقطعه إلى شرائح رفيعة من الأعلى إلى الأسفل.
- نبدأ بسكين حاد لتقطيع الفطر حسب رغبتنا ، إما إلى النصف أو إلى أرباع أو إلى شرائح واسعة.
طرق حفظ الفطر.
احفظ الفطر باردًا في الفريزر.
حيث يمكن وضع الفطر في الفريزر ، ومن مزايا هذه الطريقة أنها تطيل العمر التخزيني للفطر الطازج دون تلف لمدة تصل إلى 5: 6 أشهر ، ويتم ذلك من خلال الخطوات التالية:
- نقوم بغسل وتجفيف الفطر بإحدى الطرق المذكورة أعلاه.
- قطع الفطر إلى 4 قطع بالطول والعرض.
- نكدس قطع الفطر على صينية بجانب بعضها البعض ونضعها في الفريزر لمدة ساعتين.
من المهم أن تدرك أن اللون البني للفطر لا يشير إلى تلفه بهذه الطريقة.
احفظ الفطر طازجًا في الثلاجة.
يتم ذلك من خلال الخطوات التالية:
- نضع الفطر الطازج في كيس بلاستيكي مغلق بإحكام بعد غسله وتجفيفه بالطرق السابق ذكرها.
- تسمح هذه الطريقة للفطر بالبقاء طازجًا لمدة تصل إلى أسبوع ، لذا يوصى بهذه الطريقة إذا كنت تخطط لتناول الفطر في غضون أسبوع حتى لا يفسد.
- تكمن أهمية الأكياس البلاستيكية والنايلون في أنها فعالة جدًا في الحفاظ على رطوبة الفطر وحمايته من العوامل الخارجية الأخرى ، مثل التلف والرطوبة.
اسلقي الفطر قبل وضعه في الفريزر.
حيث تزداد مدة صلاحيتها وتزداد مدة نضارتها ، وتتم هذه الطريقة بالخطوات التالية:
- قطع الفطر بالعرض وبالطول إلى أرباع أو أنصاف.
- في هذه الطريقة ، ليس من الضروري غسل الفطر ، لأن غليه سيطهره من جميع الشوائب.
- نضع إناء به كمية مناسبة من الماء على النار ونتركه حتى يغلي.
- نضع الفطر في الماء المغلي ونتركه يغلي لمدة دقيقتين تقريبًا.
- صفي الفطر في مصفاة ، ثم ضعي الفطر المسلوق في وعاء من الماء المثلج لمدة تصل إلى 5 دقائق ، حتى يبرد تمامًا.
- نضع قطع الفطر الباردة في وعاء محكم الغلق أو كيس بلاستيكي ، ونضعها في الفريزر.
هذه الطريقة هي أفضل طريقة لتخزين الفطر لفترة طويلة تصل إلى 12 شهرًا ، دون أن يفسد أو يتعفن.