تعتبر القهوة من أشهر المشروبات في العالم وأصبحت جزءًا أساسيًا من حياتنا لاحتوائها على مادة الكافيين التي تحفز الجهاز العصبي المركزي ، وتقلل من التعب وتزيد من اليقظة ، ولكن استهلاكها المفرط يمكن أن يؤدي إلى نتائج عكسية تتراوح من القلق ، الأرق والإسهال والتعرق وزيادة معدل ضربات القلب وارتعاش العضلات. وجد الكثير حلاً في تقليله عن طريق استبداله بالقهوة منزوعة الكافيين.
ما قصته وكيف يمكن استخلاص الكافيين من القهوة؟
بفضل مكتشف مادة الكافيين الألماني “فريدليب فرديناند رونج” ، الكيميائي الذي عاش في القرن التاسع عشر ، والذي اكتشف وجود الكافيين في المشروبات والأطعمة غير القهوة – مثل الشاي والشوكولاتة – ولكن القهوة هي الأقرب ارتباطًا. أما بالنسبة لاستخراج الكافيين من القهوة ، فيعود إلى ألماني آخر يُدعى “لودفيج روزيليوس” الذي كان رئيس شركة القهوة “كوفي هاج” واكتشف سر إزالة الكافيين عن طريق الصدفة. في عام 1903 ، دمرت مياه البحر شحنة من القهوة قبل وصولها ، ولكن تم اكتشاف أن المياه المالحة تستخرج الكافيين من الحبوب دون أن تفقد نكهة القهوة. ثم ابتكر Rozelius طريقة صناعية لتكرار نفس العملية عن طريق تعريض الفول للبخار الساخن مع إضافة العديد من الأحماض قبل استخدام مذيب البنزين لاستخراج الكافيين. وهكذا ولدت القهوة منزوعة الكافيين. ومع ذلك ، اكتشف لاحقًا أن البنزين يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان ، ثم تحول البحث إلى طرق أخرى لاستخراج الكافيين من القهوة دون الكشف عن المذاق اللطيف.
عملية معقدة!
هناك عدة طرق لإزالة الكافيين من القهوة ، وأشهرها نقع الحبوب في مذيب – عادةً كلوريد الميثيلين أو أسيتات الإيثيل. تتكرر العملية مرارًا وتكرارًا مع الماء الذي يحتوي على المذيب حتى تتركز نكهة القهوة ومركباتها في الماء وتكتسب الحبوب النكهة المميزة للقهوة الخالية من الكافيين والخالية من المذيبات.
عشاق الكافيين!
عندما سئل كريس ستيمان ، الرئيس التنفيذي لاتحاد القهوة البريطانية ، عن القهوة منزوعة الكافيين ، أجاب: “لا تشرب قهوة منزوعة الكافيين. إذا أردت تجنب الكافيين ، كنت سأشرب مشروبًا آخر.”