يعتبر لحم الماعز بديلاً صحياً للحوم البقر لأنه يحتوي على كميات أقل من اللحوم الحمراء من حيث الدهون والكوليسترول ويوفر سعرات حرارية أقل مما يساعد على التحكم في الوزن. فيما يلي أهم القيم الغذائية التي يوفرها لحم الماعز:
نسبة الدهون في لحم الماعز هي ثلث نفس الكمية من لحم البقر
حصة واحدة من لحم الماعز وهي 85 جرام تحتوي على 122 سعرة حرارية فقط ، بينما تحتوي نفس الكمية من لحم البقر على 179 سعرة حرارية ولحوم الدجاج 162 سعرة حرارية.
وحصة واحدة من لحم الماعز تحتوي على 2.6 جرام من الدهون ، ثلث ما يوجد في لحم البقر. وإذا كنت تراقب كمية الدهون وتريد الحد منها في طعامك ، فيمكنك تناول جزء من لحم الماعز بأمان يوميًا ، لأنه يوفر 4 في المائة فقط من كمية الدهون الصحية المسموح بها يوميًا.
من حيث جودة الدهون ، تحتوي حصة لحم الماعز على 0.79 جرام من الدهون المشبعة غير الصحية ، وهي كمية قليلة جدًا مقارنة بلحم البقر والدجاج ، حيث تحتوي الحصة الواحدة منها على 3 جرام و 1.7 جرام على التوالي.
وبالنسبة لأولئك الذين يشاهدون الكوليسترول في طعامهم ، تحتوي حصة واحدة من لحم الماعز على 63.8 ملغ من الكوليسترول ، أي ما يعادل ثلث بدل مراقبة الكوليسترول اليومي البالغ 200 ملغ.
يحتوي لحم الماعز بشكل عام على نسبة كوليسترول أقل من لحم البقر والدجاج. يتميز بعدم حقن الهرمونات فيه كما يحدث لبعض الأبقار.
أما بالنسبة للبروتين الذي يعتبر من أهم العناصر الغذائية في اللحوم ، فإن حصة واحدة من لحم الماعز تحتوي على 23 جرامًا ، بينما حصة واحدة من لحم البقر والدجاج تحتوي على 25 جرامًا ، مما يعني أن الفارق ضئيل ويمكن الاعتماد على لحم الماعز كمصدر جيد للبروتين الحيواني.
لكن عليك طهي لحم الماعز على نار خفيفة حتى يظل طريًا وطريًا وسهل المضغ.