ما هو القلقاس؟
القلقاس هو أحد النباتات ذات الجذور السميكة التي يعود تاريخها إلى آلاف السنين ، ومن المحتمل أن يعود أصل القلقاس في البداية إلى المناطق الآسيوية والهندية على وجه الخصوص ، ولكنه أصبح في الوقت الحاضر من أهم الأطعمة المعروفة في العالم .
القلقاس متوفر بكثرة بشكل خاص في العديد من البلدان المختلفة حول العالم ، مثل مصر وإسبانيا واليابان والولايات المتحدة الأمريكية وفيجي.
من الأفضل تناول القلقاس مطبوخاً ، حيث أن تناوله نيئاً يمكن أن يكون أحد أسباب التسمم ، وذلك لوجود نسبة كبيرة من الأوكتاليت داخل القلقاس عندما يصبح نيئاً.
يمكن تقليل هذه النسبة عن طريق نقع القلقاس لفترة طويلة أو بطهيها بصودا الخبز ، ويسمى القلقاس بأسماء مختلفة ، مثل dalu و dashin و calcho.
كما أن لأوراق القلقاس العديد من الفوائد حيث تم استخدامها على نطاق واسع في الأطباق الهندية ، وذلك بسبب نكهة السبانخ وقيمتها تنبع من حقيقة أنها مصدر أكسالات الكالسيوم ، والتي تعمل على منع الانتفاخ وحكة الجلد. حُلقُوم.
القيمة الغذائية للقلقاس
تعتبر مالانجا من أهم الخضروات الغنية بالمعادن والفيتامينات والمركبات العضوية المفيدة ، حيث تحتوي على:
- بعض النسب المختلفة من المغنيسيوم والحديد والمنغنيز والنحاس والفوسفور والزنك والبوتاسيوم.
- نسبة كبيرة من الفيتامينات المختلفة مثل فيتامين أ وفيتامين هـ وفيتامين ج وفيتامين ب 6 وكذلك حمض الفوليك.
- نسبة كبيرة من الألياف الغذائية.
وتجدر الإشارة إلى أن كوب مالانجا المطبوخ أي ما يعادل 135 جرامًا يحتوي على العناصر الغذائية التالية:
- 187 سعرة حرارية من الكربوهيدرات.
- ألياف 6.7 جرام.
- بوتاسيوم 18٪.
- يشكل المنغنيز 30٪ من القيمة اليومية.
- فيتامين ب 6 12٪.
- فيتامين إي 19٪.
- فيتامين سي 11٪.
- نحاس 13٪.
- مغنيسيوم 10٪.
- الفوسفور 10٪.
الفوائد الصحية القلقاس
بفضل القلقاس الذي يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات والكربوهيدرات ، له فوائد عديدة منها ما يلي:
يساعد في صحة القلب بشكل عام:
لأن القلقاس يحتوي على بعض العناصر التي يمكن أن تخفض نسبة الكولسترول الضار في الدم ، وكذلك تخفض مستوى الدهون الثلاثية في الجسم ، مما يعمل على منع النوبات القلبية وتصلب الشرايين ، ويحافظ بشكل كبير على صحة القلب.
تقوية جهاز المناعة:
حيث يعمل القلقاس على تقوية مناعة الجسم ، وكذلك مقاومة البكتيريا والفيروسات ، ومن ثم يعمل على حماية الجسم من العديد من الأمراض ، وكذلك منع احتمال الإصابة بالسرطان ، حيث يعمل القلقاس على طرد السموم من الجسم. وتنشيط الدورة الدموية.
القلقاس مفيد للعظام والأسنان:
تحتوي مالانجا على نسبة كبيرة من الكالسيوم المهم في بناء وتقوية العظام والأسنان ، فضلاً عن كونها من الخضروات التي تساعد على الوقاية من هشاشة العظام.
مالانجا وصحة الجهاز الهضمي
يحسن القلقاس الهضم عن طريق تناول القلقاس المطبوخ ، فهو يوفر الألياف الغذائية الضرورية ، والتي بدورها تفيد صحة الجهاز الهضمي ، حيث يساعد محتوى الألياف في القلقاس على تحسين حركة البراز وتحسين حركة الأمعاء.
كل هذا يساعد على منع حدوث أي اضطرابات في الجهاز الهضمي ، مثل متلازمة القولون العصبي والإمساك ، وهذه الألياف تساعد أيضًا في منع تطور سرطان القولون.
القلقاس لخفض مستويات الكوليسترول
الجدير بالذكر أن القلقاس يحتوي على نسبة ضئيلة جدًا من الكوليسترول الضار ، والتي تمثل 1٪ ، ولهذا يوصي العديد من الأطباء بتناول القلقاس للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.
وبما أن القلقاس يحتوي على الكثير من الألياف الغذائية والميثيونين ، فإن تناوله بشكل مستمر يساعد في حل مشكلة ارتفاع الكوليسترول ، فهو الحل الأمثل للحفاظ على الصحة.
يوفر القلقاس توازن الكهارل في الجسم
ومن محتويات القلقاس البوتاسيوم ، وهو أحد أهم المعادن التي يحتاجها جسم الإنسان ليعمل بشكل جيد ، ويعمل البوتاسيوم على امتصاص الكربوهيدرات وتفكيكها ، كما يساعد على التحكم في نشاط القلب وبناء العضلات.
بالإضافة إلى تعزيز النمو الجيد لجسم الإنسان ، وكذلك الحفاظ على توازن أفضل في القاعدة الحمضية ، يعد البوتاسيوم مكونًا مهمًا لتوازن السوائل والكهارل في الجسم.
الفوائد العامة للقلقاس
- يساعد القلقاس في الوقاية من فقر الدم لاحتوائه على الحديد.
- يحافظ على صحة العين ويساعد على تحسين الرؤية.
- يساعد في خفض ضغط الدم المرتفع.
- يساعد على تنظيم مستوى السكر في الدم.
- إنه فعال للغاية في إدرار البول وفي منع احتباس السوائل في الجسم.
- لديه قدرة فائقة على زيادة الرغبة الجنسية.
- يساعد على تخفيف الآلام في الجسم.
- يزيد من طاقة الجسم ويساعد على التغلب على الكسل.
- يتخلص الجسم من حصوات الكلى والمثانة.
- يعطي قوة للشعر ويساعد على منع تساقط الشعر.
- يساعد على سرعة التئام الجروح والتئامها.
- يساعد في علاج مرض السل الجلدي.
ضرر القلقاس
إن تناول جذور القلقاس أو الأوراق غير المطبوخة يعادل أكل السموم ، وإذا أكل غير مطبوخ فقد تظهر بعض الأعراض على الشخص تتمثل في ألم حاد في الفم والحلق.
يمكن أن يسبب انسداد في الجهاز التنفسي العلوي ، في حال لم يكن العلاج في الوقت المناسب وحدث التسمم بسبب القلقاس الخام المحتوي على الأوكسالات ، وفي حالة ظهور أي أعراض ، يجب الاتصال بالطبيب على الفور.
يجب أن تفكر في طريقة شراء القلقاس لتجنب التعرض لأضرار القلقاس.
تأكد من قوة الجذور ، وتحتاج إلى الابتعاد عن الجذور التالفة أو المقطوعة لأنها قد تسبب الحكة.
يمكن تخزين القلقاس بنفس طريقة تخزين البطاطس ، مما يتطلب غسل الجذر قبل الطهي وتقليم الأطراف.
يتم أيضًا تقشير الجلد القاسي والتخلص من النسغ الناتج عن طريق وضعه في الماء البارد.
كيفية تحضير القلقاس
هناك العديد من الطرق المختلفة التي يمكن من خلالها تحضير القلقاس واستخدامه ، بما في ذلك ما يلي:
- قطع القلقاس إلى قطع صغيرة ، ثم إضافته إلى الحساء أو مرق الخضار المفضل لديك.
- يمكن تقطيع شرائح القلقاس إلى رقائق.
- يتم ذلك عن طريق تقطيع القلقاس إلى شرائح رفيعة.
- ثم توضع على صفيحة خبز وتُخبز حتى تنضج بالكامل.
- يُهرس القلقاس ، عن طريق غلي القلقاس ، ثم هرسه وإضافة البهارات والملح حسب الرغبة.
- المخبوزات المملوءة بالقلقاس ، حيث يمكن ملء عجينة المخبوزات بخليط القلقاس ثم وضعها في الفرن حتى تنضج.