ما هو البرغل؟ - عروض الخليج

البرغل

لها نكهة خفيفة توفر خيار تقديمها كمقبلات على عكس الأرز. نشأت في اليونان القديمة والشرق الأدنى القديم ، ولا تزال تعتبر مكونًا مهمًا في مطبخ الشرق الأوسط ، كما أنها تحظى بشعبية في البلقان و الهند.
منذ بداية القرن العشرين ، اكتسب شعبية كغذاء صحي في أوروبا الغربية والولايات المتحدة.
غني بالألياف الغذائية والحديد والبروتين والغلوتين وفيتامين B6. يمكن طهيه بالقلي والخَبز والخَبز ، وله مدة صلاحية طويلة ووقت تحضير أقصر.

طريقة عمل البرغل

يُطهى القمح على نار متوسطة الغليان حتى تصبح حبات القمح طرية ، ثم يصفى ويجفف تمامًا في وعاء كبير لمدة عشرة أيام ، ثم يُطحن في مطحنة.
ثم يتم غربلتها لإزالة قشور القمح ، ويتم الحصول على البرغل الناعم والبرغل الخشن باستخدام المناخل ذات الفتحات المختلفة ، ولكل منها استخداماته الخاصة ، وسنذكر بعضها.
البرغل هو نوع من الحبوب يتم تحضيره بطهي القمح وتجفيفه ثم طحنه إلى أحجام مختلفة.
ينتج عن ذلك حبوب سريعة التخمير وهو أيضًا وسيلة للحفاظ على نخالة القمح وجنين القمح ، مما يجعل البرغل من الحبوب الكاملة والمواد الأساسية في الشرق الأوسط.
يستخدم كعنصر في العديد من الأطباق الشعبية مثل التبولة والفلافل ، كما أنه غني بالكربوهيدرات المعقدة والألياف والبروتين ، مما يجعله يعتبر غذاءً مناسبًا وجيدًا للنباتيين أو أولئك الذين يحاولون اتباع نظام غذائي صحي. .
يمكن صنع البرغل من أي نوع من أنواع القمح ، ولكنه يصنع عمومًا من القمح الصلب ويمكن العثور عليه في أي سوبر ماركت وعلى مدار السنة.

فوائد البرغل

وفقًا للقيم الغذائية العالية والهامة للبرغل ، فإن له فوائد عديدة لجسم الإنسان:

يمكن إدراجه في الحميات الغذائية لفقدان الوزن.
لقد وجد أن له دور في الوقاية من سرطان الجهاز الهضمي وسرطان القولون على وجه الخصوص.
لقد وجد أنه يلعب دورًا في تعزيز صحة مرضى السكر.
لديها القدرة على تقليل كل من الكوليسترول والدهون في الجسم.
سنناقش فوائد البرغل بالتفصيل كالتالي:
فوائد البرغل للجهاز الهضمي.
نظرًا لأن البرغل يحتوي على كمية كبيرة من الألياف ، فهو مفيد جدًا في:
دعم صحة الجهاز الهضمي.
تسهيل الهضم.
يساعد على منع الإمساك والبواسير.

1- فوائد البرغل للتنحيف

بسبب احتوائه على البرغل الغني بالألياف وكمصدر للبروتين:

يساعد كثيرا في عملية ملء المعدة في وقت قصير ويزيد من الشعور بالشبع.
تقليل كمية الطعام التي يتم تناولها لاحقًا ، وبالتالي تقليل كمية السعرات الحرارية التي تدخل الجسم.
لذلك يساهم في إنقاص الوزن إذا تم تضمينه في النظام الغذائي كبديل صحي للكربوهيدرات الأخرى مثل الأرز والخبز الأبيض والمعكرونة.

فوائد البرغل لمرضى السكر

يساعد تناول البرغل على تعويض النشويات البسيطة مثل الأرز والمعكرونة والخبز الأبيض.
ينظم مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف.
السيطرة على مستويات الأنسولين في الجسم.
فوائد البرغل لخفض الكوليسترول.
لقد وجدت الدراسات والأبحاث أن تناول الكربوهيدرات المعقدة ، وخاصة الحبوب الكاملة ، والتي تعد مصدرًا عاليًا للألياف ، يساهم في:
تقليل نسبة الكوليسترول الضار في الجسم عن طريق ربطه وإزالته من الجسم.
يزيد من مستويات الكولسترول الجيد HDL.
يساهم في الوقاية من تصلب الشرايين وحوادث الأوعية الدموية الدماغية وحوادث الأوعية الدموية الدماغية.

فوائد البرغل للدورة الدموية

يحتوي البرغل على معادن مفيدة لصحة القلب والشرايين ، مما يجعله غذاءً لصحة الدورة الدموية.
يساهم محتواه من المنجنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم في تنظيم الرحلان الكهربائي ومعدل ضربات القلب ، وكذلك في تنظيم ضغط الدم.
البرغل فعال في خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
يساعد على تقوية القلب والشرايين وحمايتهم من السكتات الدماغية.
وهو مصدر مهم للحديد لتكوين الهيموجلوبين في خلايا الدم البيضاء ويحمي الجسم من فقر الدم.
الوقاية من السرطان: تم العثور على البرغل لاحتوائه على مواد فعالة في الوقاية من السرطان ، وخاصة سرطان الثدي والقولون:
بفضل محتوى قشور ، وهو مضاد قوي للأكسدة يعمل ضد الجذور الحرة ويحمي خلايا الجسم المختلفة من التلف.
يحتوي البرغل على حمض الفيروليك الذي يساعد على منع حدوث تفاعلات لبعض المواد المسرطنة.

فوائد البرغل للحامل

تعود أهمية البرغل للحمل إلى ما يلي:

وهو مصدر غني للعديد من المعادن الهامة لنمو الجنين والحوامل مثل: الزنك والحديد والمنغنيز والبوتاسيوم.
إنه مصدر ممتاز لحمض الفوليك ، وهو مهم جدًا للأسباب التالية:
حماية الحوامل من فقر الدم.
يحسن مناعتك ومناعة جنينك.
يدعم نمو الجنين وخاصة خلايا جهازه العصبي.
حماية الجنين من عيوب الأنبوب العصبي التي قد تنجم عن نقصه.
محتوى الألياف في البرغل يساعد على منع الإمساك أو البواسير أثناء الحمل ويحسن الهضم.

2- فوائد البرغل في علاج فقر الدم.

يلعب الحديد دورًا رئيسيًا في تكوين الهيموجلوبين الذي يشارك في تكوين خلايا الدم البيضاء ، ويؤدي نقصه إلى الإصابة بفقر الدم.
الأمر نفسه ينطبق على بعض فيتامينات ب ، مثل حمض الفوليك (B9) وحمض البانتوثنيك ، والتي تلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحسين عمل وتشكيل خلايا الدم الحمراء.
وبالتالي فإن ثراء البرغل بهذه العناصر يجعله غذاءً هاماً ضد فقر الدم وفقر الدم ويفيد صحة الدورة الدموية.

علاقة البرغل بالحجارة

البرغل يمنع تكون الحجارة. يحتوي البرغل على ألياف غذائية غير قابلة للذوبان. يساهم في:

ينظف الجسم من العديد من السموم.
يحسن وظائف الكبد ويقلل من إفراز الصفراء ، والتي يمكن أن تلعب دورًا في تكوين حصوات المرارة.
لذلك ، فإن تناول البرغل يمكن أن يساعد في تقليل احتمالية تكون الحصوات.
الحفاظ على صحة قلبك مرض القلب هو السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم ، والحد من مخاطر الإصابة به هو أحد أهم فوائد تناول الحبوب الكاملة مثل البرغل.
وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا المزيد من الحبوب الكاملة مقارنة بإجمالي تناول الكربوهيدرات لديهم خطر أقل بنسبة 47٪ للإصابة بأمراض القلب.
تقليل مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية: تحتوي الحبوب الكاملة مثل البرغل على فيتامين K والألياف ومضادات الأكسدة التي تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
تقليل الالتهابات المزمنة: تشير بعض الأدلة إلى أن الحبوب الكاملة مثل البرغل يمكن أن تقلل الالتهاب المزمن.
أظهرت إحدى الدراسات انخفاضًا في ارتفاع المؤشرات الحيوية في الدم للاستجابة الالتهابية لدى الأشخاص الذين تحولوا إلى تناول الحبوب المكررة مع الحبوب الكاملة.
الوقاية من السرطان: أفادت إحدى الدراسات أن أقوى تأثير مضاد للسرطان للحبوب الكاملة كان في الوقاية من سرطان القولون والمستقيم على وجه الخصوص ، وهو أكثر أنواع السرطانات شيوعًا بين الرجال والنساء.
تقليل مخاطر الوفاة المبكرة: إن تناول حصة من الحبوب الكاملة يقلل من خطر الوفاة المبكرة بنسبة 5٪ بشكل عام.

الطبخ واستخدام البرغل

يستخدم البرغل في الأطعمة بالطرق التالية:

يُطهى البرغل مثل الأرز عن طريق الغليان.
يمكنك إضافته إلى اللحوم والهامبرغر أو اللحم المفروم.
يمكن إضافته إلى أنواع مختلفة من السلطات والشوربات.
فقط أضف كوبًا من الماء إلى كل نصف من البرغل ، واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم اتركه لفترة من الوقت وسيضاعف حجمه الأصلي ثلاث مرات في عشر دقائق فقط.
هناك ثلاثة أنواع من البرغل ولكل نوع استخدامات مختلفة في تحضير الأطباق المختلفة.
على سبيل المثال ، يستخدم البرغل الصغير في تحضير طبق الكبة المشهور.
عبارة عن خليط من البرغل البانتو واللحم والبرغل متوسط الحبة ويستخدم في مختلف السلطات وفي تحضير التبولة.
أما البرغل الكامل فهو يستخدم لصنع بيلاف البرغل ويمكن استخدامه أيضًا في العديد من الوصفات كبديل للأرز ويمكن استخدام البرغل كبديل للأرز.

القيمة الغذائية للبرغل

البرغل كربوهيدرات معقد ذات قيمة غذائية عالية:

حوالي نصف كوب من البرغل عبارة عن حصة من الكربوهيدرات.
كل 100 جرام من البرغل المطبوخ يمد الجسم بحوالي 83 سعرة حرارية وكمية كبيرة من الألياف والفيتامينات والمعادن.
البرغل هو مصدر:
الحديد والفوسفور والزنك والمنغنيز والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
فيتامينات أ و ب.

ضرر البرغل

إن تناول البرغل آمن للغاية ، لكن الاستهلاك اليومي المفرط للحبوب الكاملة مثل البرغل يؤدي إلى بعض الآثار الجانبية مثل الانتفاخ والإمساك.
أحد الأضرار المحتملة للبرغل هو أنه يحتوي بشكل طبيعي على مركبات تسمى الأكسالات بمستويات عالية مقارنة بالحبوب الأخرى.
بالإضافة إلى حصوات المرارة والنقرس ، هناك بعض الحالات الطبية التي يمكن أن تعاني من الآثار الضارة للبرغل ، ومنها:
المرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي وحساسية الغلوتين: تحتوي الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير والبرغل على نوع من البروتين لا تستطيع بعض المجموعات والأشخاص تحمله بسبب حساسية تسمى حساسية الغلوتين.
وتشمل هذه الحساسية وبعض الأعراض الصحية مثل التعب وعسر الهضم وآلام المفاصل ، وهذا هو السبب في أن الحبوب الكاملة خالية من الغلوتين.
إنه خيار مناسب لمن يعانون من الحساسية مثل الشوفان والأرز والحنطة السوداء.
بالنسبة لمتلازمة القولون العصبي ، تحتوي الحبوب أيضًا على كربوهيدرات قصيرة السلسلة تُعرف باسم فودماب.
يمكن أن يسبب هذا بعض الأعراض غير المرغوب فيها لدى الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي ، وهو أمر شائع جدًا ويُعرف باسم متلازمة القولون العصبي.
التهاب الرتج: تتطلب بعض الحالات الطبية من المريض تجنب تناول الأطعمة الغنية بالألياف ، بما في ذلك التهاب تجاويف الأمعاء الدقيقة أو ما يعرف بالتهاب الرتج.

فلفل برغل

1- المكونات

2 فص ثوم معصور.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة كركم.
فلفل أحمر حلو مفروم ناعم.
فلفل أخضر حلو مفروم ناعم.
كوبان من البرغل السميك.
طماطم مقشرة ومفرومة ناعماً.
بصل مقطع.
ربع كوب زيت ذرة.
ملعقتان كبيرتان من هريس الطماطم.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة من الزبدة ، وملعقة كبيرة من الملح ، وثلاثة أكواب من الماء.

2- مكونات القوة

ربع كوب زيت زيتون.
بصل مفروم ناعم.
حبتان طماطم مفرومة ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

3- طريقة التحضير

اغسلي البرغل واتركيه ينقع لبضع دقائق.

ضعي الزيت والزبدة في قدر على النار ، أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا ، أضيفي الفلفل الأحمر والأخضر وقلبي حتى يصبح طريًا.

يضاف الملح والكمون والفلفل الأسود والكركم ويخلط جيدا.

يُضاف البرغل ويُقلب لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ولذيذاً.

يُضاف معجون الطماطم والطماطم المفرومة والماء ويُغلى المزيج. غطي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا.يمكنك إضافة المزيد من الماء تدريجياً حسب الحاجة إلى البرغل.

نحضر السلطة ونضع البصل وزيت الزيتون والطماطم والنعناع ودبس الرمان والفلفل الأسود والملح في وعاء وتخلط المكونات جيداً وتقدم مع البرغل.

البرغل من أكثر الأطعمة المفيدة لصحتنا ، فهو مصدر ممتاز للمعادن والألياف ، ويسمى البرغل مفاصل الركبة لأنه بفضل قيمته الغذائية العالية يقوي المفاصل.