ما هو السماق
بسبب قلة المعلومات التي نسمعها عن السماق ، لا نعرف ما هو السماق المستخدم وما هو ، لذلك لا يعرف الكثير من الناس كيف تبدو شجيرة السماق أو من أين تأتي. استعماله قليل وينمو في بداية فصل الصيف ونجده في الجبال الساحلية كما توجد أنواع من السماق فهو لا ينفرد به نوع واحد فقط فهو نبات له استخدامات عديدة و الصناعات ، وهذا ما نتطلع إليه.
أنواع نباتات السماق
يحتوي نبات السماق على العديد من الأنواع ، والتي يمكن أن تصل إلى 250 نوعًا ، ولكن سنذكر القليل منها ، مثل:
- السماق الشائك
- سماق قطن
- صبغ السماق
- سماق البقس
- سماق سوري
- خل السماق
- السماق اللك
- سماق منفوق
- جلود السماق
- سماق طويل الاوراق
- سماق الجاوي
فوائد وأضرار نبات السماق
السماق أو كما يسميه البعض طمطم أو عربيس أو عنب أو جذوعه أيضا له فوائد ومضار وبسبب العناصر الغذائية التي يحتويها السماق تفوق فوائده الأضرار وسوف نتخيلها في النقاط التالية:
فوائد السماق
- وسبب إدراج السماق في إنتاج العديد من الأدوية القابضة أنه يوقف النزيف ويشفي الجروح بسرعة ، كما أنه يحل مشاكل السيلان الأبيض الذي يتسبب في توقف الحياة نهائياً ، وبعض مشاكل الإسهال. .
- بعد التمرين ينصح بتناول شراب السماق الذي يخفف آلام العضلات ويقلل من احتقان الحلق.
- يزيد السماق من صبغة الميلانين ويقوي لون الشعر الأسود ويزيل الشعر الأبيض.
- عندما تكون درجة حرارة الجسم مرتفعة ، يعمل السماق كمضاد طبيعي للحرارة.
- يجب استشارة الطبيب بخصوص التهابات الأذن ، ودائمًا ما يكون هناك دواء لمعالجتها
يحارب السماق الفطريات ويزيلها من الجسم لاحتوائه على مادة التانين التي لها تأثير مضاد للالتهابات على جميع أنواع الالتهابات ، لذلك فهو يعتبر مسكنًا فعالاً لالتهابات الأذن.
- لا يحتاج السماق إلى نوع واحد من الطعام ليكون جزءًا منه ، لأنه يوجد بجميع أنواعه ، والسبب هو المذاق اللذيذ الذي يضيفه إلى الأطباق.
- والغريب أن السماق يدخل في عملية الدباغة أو عملية تحويل جلد الحيوان إلى صناعة يمكن أن يستخدمها الرجل سواء في الملابس أو الحقائب النسائية أو حتى الأحذية.
- السماق له طعم حامض ممزوج بطعم لاذع وقوي مما يجعله بديلاً جيدًا للملح في العديد من الأطعمة ويستخدمه العديد من أخصائيو الحميات لإنقاص الوزن.
ضرر السماق
- إذا تم استخدام السماق كعلف للحيوانات ، فإنه يمكن أن يضرها من حيث سوء الهضم. لدى الحيوانات غريزة تجعلها بعيدة عن نباتات السماق ، ولكن عندما تكون من بين محاصيل أخرى ، فإنها تضطر إلى أكلها ولكنها تصاب بالعدوى.
- أما بالنسبة للإنسان ، فهناك أنواع من السماق تعتبر ضارة بسبب تشابهها الكبير في شكلها مع الأنواع السامة الأخرى ، لذلك ليس من الضروري تناول ما هو موجود في الطبيعة دون التأكد من خلوه من أسباب التسمم البشري. كما يحتمل أن تكون هذه الأنواع التي يتم استخلاصها بما في ذلك العطور أو بعض الزيوت أو بشكل عام المستخلص الذي يحتويه السماق يؤدي إلى التسمم ، لذلك لا بد من أخذ الحيطة والحذر.
بعض وصفات السماق
يحتوي السماق على العديد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الدهون التي يوفرها لجسم الإنسان والكربوهيدرات والأملاح والبروتينات والكوليسترول. يمكن تضمينها في العديد من الوصفات حيث تعتبر من البهارات التي تضيف نكهة للطعام ومنها:
فطائر السماق محلية الصنع
مكونات العجين:
- رشة صغيرة من الملح.
- كوب حليب سائل.
- 500 جرام دقيق أبيض.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة متوسطة سكر.
- نصف كوب زيت زيتون.
مكونات الحشوة:
- 500 جرام من كفتة الضأن.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة صغيرة من الملح.
- حبة طماطم مقطعة.
- ساق من الفلفل الأخضر المفروم.
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى هي تحضير عجينة السماق بإحضار وعاء خلط كبير ووضع 500 جرام من الدقيق وكوب من الحليب السائل مع ملعقة متوسطة من السكر ورشة ملح ونصف كوب زيت زيتون بملعقة واحدة من الخميرة الفورية وبعد ذلك نضع جميع المكونات نعجن باليد لمدة عشر دقائق حتى نحصل على قوام عجين متماسك.
- دع العجين يرتاح لمدة لا تزيد عن خمس عشرة دقيقة.
- الخطوة الثانية هي طريقة عمل الحشوة بإحضار مقلاة ووضعها على نار خفيفة مع قليل من الزيت حتى تصبح ساخنة ثم وضع جميع مكونات الحشوة في المقلاة (500 جرام كفتة لحم ضأن ورشة صغيرة سوداء) الفلفل والملح ملعقتان من السماق وحبة من الفلفل الأخضر طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
- تخلط المكونات على النار حتى تصبح طرية وتترك جانباً.
- نحضر العجينة بعد أن تستريح لمدة ربع ساعة ونبدأ بتقطيع العجين إلى قطع متساوية الحجم ومتشابهة ، نضع الحشوة في كل منها ونضعها في الفرن حتى تنضج.
لاحظ أن العجينة تتشكل حسب الرغبة.
بيتزا السماق محلية الصنع
عناصر:
- رشة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
- كوب حليب سائل.
- نصف كوب زيت زيتون.
- 500 جرام دقيق أبيض.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- كوب ماء دافئ.
مكونات الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر الجبلي.
- ملعقتان كبيرتان سمسم أبيض.
- كوب زيت زيتون صغير.
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى هي تحضير العجينة عن طريق وضع وعاء كبير ووضع 500 جرام من الدقيق الأبيض مع نصف كوب من زيت الزيتون وكوب من الماء الدافئ وخلط جميع المكونات معًا حتى تتماسك العجينة.
- دع العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة كحد أقصى.
- الخطوة الثانية هي عمل حشوة البيتزا ، بعد ترك العجين يرتاح لمدة ربع ساعة ، تقطيعها إلى دوائر ، وتحضير شوكة ، وإدخالها في العجين ، ولكن احذر من أن تخترق الشوكة العجين.
- نحضر وعاء متوسط الحجم ونضع جميع المقادير الجافة السماق والسمسم الأبيض والزعتر الجبلي مع كوب صغير من زيت الزيتون ونخلط جيداً ، ثم نصنع العجينة ونضع المكونات عليها ونضعها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية واتركيها في الفرن لمدة نصف الوقت فقط ثم أخرجيها وادهنها بزيت الزيتون وضعيها مرة أخرى حتى تنضج بالكامل.
بهذا يختتم المقال عن ماهية السماق ولكن هناك معلومة أردت تركها في النهاية وهي أن كلمة السماق تعني الأحمر الداكن وهو لون العنزي ونتمنى أن تستمتع بالحديث عن السماق. .