تتكون صلصة الطحينة بشكل أساسي من بذور السمسم المجروش وتستخدم في تحضير الحمص والباباغونج ، كما تضاف إلى الفول أو تستخدم كطبق جانبي. أما الحمص فهو من أهم المقبلات على المائدة العربية والعالمية اليوم. وإليك أهم القيم الغذائية في كل منها: السعرات الحرارية. تحتوي ملعقتان صغيرتان من صلصة الطحينة على 90 سعرًا حراريًا ، منها 72 سعرًا دهونًا ، و 10 سعرات حرارية من الكربوهيدرات ، و 8 سعرات من البروتين.
يحتوي ثلث كوب الحمص على 140 سعرة حرارية ويصنف على أنه متوسط السعرات الحرارية ، مما يعني أنه ليس منخفضًا أو كثيفًا ، ولكنه في المقابل يمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية.
العناصر الغذائية. تحتوي ملعقتان كبيرتان من صلصة الطحينة على 8 جرامات من الدهون الجيدة ، وهي تمثل 12 بالمائة من دهون الجسم اليومية التي تحتاجها.
تحتوي ملعقتان كبيرتان من الطحينة على 135 مجم من الصوديوم ، أو 6٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به. تحتوي نفس الحصة من الطحينة على 2 في المائة من المدخول اليومي الموصى به من الكالسيوم والحديد.
يحتوي ثلث كوب الحمص على 4 جرامات من البروتين ، لكنه بروتين نباتي غير مكتمل يحتوي على أحماض أمينية. مصدر الدهون الموجودة في الحمص هو السمسم الذي يستخدم في صنع الطحينة مع زيت الزيتون. يحتوي ثلث كوب الحمص على 7 جرامات من الدهون الصحية.
يوفر الحمص نسبة جيدة من حمض الفوليك (فيتامين ب 9) والحديد ، ويلعب حمض الفوليك دورًا مهمًا في نمو الجنين أثناء الحمل ، كما يدعم الحديد عملية إمداد أجزاء مختلفة من الجسم بالأكسجين.