يتميز الجبن بقيمته الغذائية العالية ، بالإضافة إلى العديد من الفوائد الصحية في هذا المقال حصرياً على مجلة دايت الأولى عربياً في عالم الرشاقة والصحة والجمال. تعرف على أهم الفوائد الصحية للجبن.
جبنه
الجبن منتج ألبان يتم تصنيعه بعدة طرق مختلفة ويمكن شراؤه بأشكال مختلفة اعتمادًا على محتوى الحليب والدهون. هناك أنواع مختلفة من الجبن ويتم تحضير كل نوع من هذه الجبن بطرق مختلفة وفي بعض الأحيان يتم إضافة مكونات مختلفة. هذه هي الطريقة التي تطورت بها أنواع مختلفة من الجبن ذات النكهات المختلفة.
هناك فرق بين عملية صناعة الجبن التجارية في حجم ونسبة الحليب المستخدم للحصول على الجبن.
يصنع الجبن بعد غليان اللبن وتجفيفه بمواد حمضية مثل الليمون أو الخل.
عندما يغلي الحليب ، يبدأ في التخثر وتشكيل الروائب ، ثم يتم ضغط هذه الخثارة لإخراج مصل اللبن أو مصل اللبن لتكوين خثارة كبيرة أو جبن.
الجبن من العناصر الغذائية الموجودة في الجبن
تشمل العناصر الغذائية (100 جم) الطاقة (98 كيلو كالوري) والكربوهيدرات (3.38 جم) والدهون (4.5 جم) والسكريات (2.6 جم) والبروتين (11.12 جم) وفيتامين أ (37 ميكروجرام) وفيتامين د (21 ميكروجرام).
بعض العناصر الموجودة في الجبن تشمل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والسيلينيوم والزنك. الجبن هو أحد البروتينات المفضلة للرياضيين ولاعبي كمال الأجسام والعدائين والعديد من عشاق الرياضة لأن الكازين هو بروتين سهل الهضم ببطء شديد ويطلق الطاقة.
أنواع الجبن
الجبن الصلب: يتم تصنيعه عن طريق وضعه في قوالب تحت ضغط كبير مما يؤدي إلى فقد الكثير من رطوبته. ومن الأمثلة على هذا الجبن شيدر وكولبي ومونتيري جاك وبعض الأنواع الأخرى شديدة الصلابة مثل بارميزان وبيكورينو التي تتراوح أعمارها أحيانًا لسنوات وتؤكل مبشورة.
جبنة متوسطة الصلابة: وهي جبنة متوسطة الرطوبة تتميز بمذاق حاد وقوي. وهي جبنة مثالية لتناولها بعد تذويبها على الخبز المحمص أو اللازانيا والمعكرونة. أمثلة: Emmental و Jarlsberg و Groyeur.
الجبن الطري: يتميز بمذاق معتدل ونسبة عالية من الرطوبة مثل Harviti و Monster.
الجبن السائل: يسمى الجبن الكريمي الذي لا تزيد مدة نضجه عن شهر.
الفوائد الصحية للجبن
الجبن منتج ألبان مصنوع من حليب الأبقار والماعز والأغنام والثدييات الأخرى. يتم ذلك عن طريق تخثر الحليب لتكوين خثارة (مواد صلبة) ومصل اللبن (سوائل). يتم بعد ذلك فصل مصل اللبن عن الخثارة بحيث يمكن معالجتها وتنضجها لإنتاج مجموعة متنوعة من الجبن.
يتم إنتاج أكثر من 500 نوع مختلف من الجبن في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك الجبن الأزرق ، والجبن الشيدر ، والجبن ، والكولبي ، والسويسري ، والبارميزان ، والموزاريلا. يعتمد كل نوع من أنواع الجبن ، عند صنعه ، على الحليب المستخدم وعملية إنتاجه. يمكن أن يكون الحليب المستخدم زبادي كامل الدسم أو قليل الدسم أو خالي من الدسم.
يعتبر الجبن من أكثر الأطعمة تنوعًا ويمكن تحضيرها بعدة طرق. يمكن خبزها وتذويبها وتقطيعها إلى مكعبات وبشرها وتفتيتها وتقطيعها إلى شرائح وهي ممتازة للاستخدام في مجموعة متنوعة من الأطباق المطبوخة.
بالإضافة إلى استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق ، يحتوي الجبن أيضًا على العديد من العناصر الغذائية الأساسية مثل البروتين والكالسيوم والزنك وفيتامين ب 12 التي يمكن أن تعزز الصحة الجيدة وتقي من الأمراض. فيما يلي بعض الفوائد الصحية للجبن.
1. الوقاية من السرطان
يحتوي الجبن على مواد تسمى حمض اللينوليك المترافق (CLA) ، والتي تساعد في الوقاية من السرطان. بالإضافة إلى أن فيتامين ب الموجود في الجبن يساعد أيضًا على حماية الجسم من الأمراض.
2. زيادة الوزن
إذا كنت تحاول زيادة الوزن ، سواء كان ذلك بسبب كتلة العضلات أو الدهون أو كثافة العظام ، فإن الجبن طريقة صحية لزيادة الوزن. يحتوي الجبن على البروتين والدهون والكالسيوم التي تساعد في نمو العضلات وعظام قوية وصحية.
3. تقوية عظامك
الجبن مصدر ممتاز للكالسيوم الضروري للحفاظ على صحة وقوة العظام. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد فيتامين ب الموجود في الجبن الجسم على امتصاص وتوزيع الكالسيوم.
4. يمنع هشاشة العظام
الجبن غني بالكالسيوم ، والذي يمكن أن يساعد في الوقاية من هشاشة العظام ، وهي حالة تضعف فيها العظام بسبب نقص الكالسيوم.
5. منع تسوس الأسنان
يحفز الجبن إفراز اللعاب في الفم مما يساعد على إزالة بقايا الطعام وبالتالي الحفاظ على أسنانك وفمك نظيفين. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الكازين الموجود في الجبن على حماية مينا الأسنان عن طريق تكوين طبقة رقيقة على سطح الأسنان تمنع تسوس الأسنان.
6. جيد لبشرتك
الجبن غني بفيتامينات ب وهو مفيد جدا للبشرة. يساعد في نمو الخلايا مما يجعل البشرة متوهجة ويزيل البقع والعيوب مما يؤدي إلى بشرة صحية.
7. الحفاظ على صحة العين
يحتوي الجبن أيضًا على فيتامين أ الذي يلعب دورًا حيويًا في الحفاظ على الرؤية الطبيعية.
8. تقوية جهاز المناعة
تحتوي أنواع معينة من الجبن ، مثل الجبن الأزرق والسويسري والشيدر ، على السيلينيوم ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تلعب دورًا مهمًا في جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد فيتامينات ب الموجودة في الجبن في الحفاظ على وظائف الجسم وتقوية المناعة.
فوائد الجبن الأبيض
بما أن الجبن الأبيض من مشتقات الحليب فهو يحتوي على العديد من الفوائد المهمة لصحة جسم الإنسان وأعضائه المختلفة ، ومن فوائد الجبن الأبيض ما يلي:
يحتوي الجبن على فيتامين أ ، لذلك فهو يعمل ضد الأمراض التي تصيب الجلد والأمراض التي تصيب أنسجة الرئة. يعمل على تقوية وتحسين البصر حيث يساعد على حماية الشبكية من أي عيب.
بالإضافة إلى أن الجبن الأبيض يقوي الأسنان لاحتوائه على الكالسيوم ، مما يمنع الأمراض التي تصيب الأسنان واللثة والفم مثل التسوس.
– يعمل على تقوية العظام ويساعد في نموها وتطورها ، خاصة في مرحلة الطفولة والمراهقة ، لذلك من الضروري الحرص على تناول الجبن الأبيض منذ الطفولة من أجل الحصول على بنية عظام قوية ومتماسكة.
تعمل الجبن الأبيض على الوقاية من هشاشة العظام ، لذلك تنصح المرأة الحامل بتناول كمية معقولة من الجبن الأبيض أثناء الحمل للحصول على فوائد الجبن لها ولجنينها.
يحتوي الجبن على حمض أميني يسمى الريتوفان ، والذي يتحول بعد دخول الجسم إلى هرمون السيروتونين الذي يساعد على الشعور بالسعادة.
الجبن الأبيض مفيد للجهاز الهضمي ويساعد على الهضم.
