أفضل أنواع الطحين للخبز
هناك نوعان من الدقيق أحدهما قمح والآخر غير قمح ، وفي ما يلي سنتحدث معًا عن أفضل أنواع طحين الخبز لهذين النوعين:
1 طحين من القمح
الدقيق المصنوع من القمح من أفضل أنواع الطحين للخبز ويشمل هذا النوع 6 أنواع مختلفة من الطحين وهي:
أ- دقيق الحبوب الكاملة
يعتبر دقيق القمح الكامل من أنواع الطحين المفيدة جدًا لجسم الإنسان ، حيث يحتوي على نسبة كبيرة من البروتينات والفيتامينات والألياف والمعادن.
يصنع دقيق القمح الكامل أيضًا من جنين القمح والقشر والسويداء وهو نوع عالي الامتصاص من الدقيق ، وهو ما ينعكس في قدرته على امتصاص كميات كبيرة من السائل عند صنع الخبز.
ب ـ دقيق القمح الكامل الأبيض
- يشبه دقيق القمح الكامل الأبيض دقيق القمح الكامل من جميع النواحي تقريبًا ، حيث يتم صنع كلا النوعين بالطريقة نفسها.
- والفرق الوحيد بينهما هو أن جودة القمح المستخدمة في إنتاج دقيق القمح الكامل الأبيض هي من أجود أنواع القمح ، مما يجعل هذا النوع أفتح في اللون من النوع العادي.
- غالبًا ما يكون دقيق القمح الكامل الأبيض مناسبًا بشكل أفضل للاستخدام مع المخبوزات الخفيفة والسريعة.
ج ـ طحين المعجنات
يعتبر دقيق الحلويات أكثر أنواع الطحين شيوعًا المستخدمة في إنتاج المعجنات والكعك والمعجنات المختلفة ، ويتميز عن الأنواع الأخرى بقوامه الناعم للغاية.
د- دقيق ذاتي الرفع
يستخدم الدقيق الذاتي الرفع في إنتاج أنواع مختلفة من الخبز ، ومن الجدير بالذكر أنه من بين مكوناته يحتوي على نسبة من بيكربونات الصوديوم ونسبة أخرى من الملح.
ه – دقيق السميد
دقيق السميد هو أقل أنواع دقيق القمح شيوعًا المستخدمة في الخبز والمعجنات ، على الرغم من احتوائه على كمية كبيرة من البروتين.
يُصنع دقيق السميد من القمح الصلب ، حيث تُطحن حبوب القمح القاسي جيدًا ثم تُنخل حتى تُزال الأجزاء الصلبة تمامًا.
ودقيق لجميع الاغراض
الدقيق متعدد الأغراض هو دقيق يستخدم بشكل شائع في جميع أنواع الخبز ، حيث غالبًا ما تتوافق خصائصه مع معظم وصفات الخبز بجميع أنواعها.
2 دقيق غير قمح
هناك نوع آخر من الطحين لا يدخل القمح إطلاقا أثناء الإنتاج ولكنه مصنوع من مكونات أخرى نباتية بالكامل ، وهذا النوع من الدقيق لا يحتوي على الغلوتين إطلاقا ، ويوجد ثلاثة أنواع مختلفة من هذا الطحين : يسمى:
أ- الدقيق المصنوع من الشوفان
يصنع هذا النوع من الدقيق من حبوب الشوفان الهشة ويفضل عدد كبير من الناس استخدام دقيق الشوفان في صنع المخبوزات المختلفة بسبب الفوائد العديدة التي يحتوي عليها الشوفان.
لذلك يعتبر الطحين المصنوع من الشوفان من أفضل أنواع الطحين للخبز الصحي وخاصة لكبار السن.
طحين من اللوز
- بالإضافة إلى البروتينات المفيدة للجسم ، يحتوي طحين اللوز على نسبة عالية جدًا من الدهون غير المشبعة ، وعلى العكس من ذلك ، فإن نسبة الكربوهيدرات في دقيق اللوز منخفضة جدًا.
- يصنع دقيق اللوز من اللوز بعد تقشيره ثم يضاف إليه نكهات لذيذة ومقرمشة أثناء الخبز والمعجنات.
- طحين اللوز ناعم جدًا وله قوام ناعم جدًا ، لكن يجب استهلاك دقيق اللوز بسرعة وعدم تخزينه لفترة طويلة ، حيث أن العمر الافتراضي لهذا الدقيق ليس طويلاً.
ج- دقيق الذرة
دقيق الذرة مصنوع من نواة الذرة الكاملة ويستخدم هذا النوع على نطاق واسع في صناعة الخبز.
يوصي خبراء الطهي بخلط دقيق الذرة مع أي نوع آخر من الدقيق عند استخدامه في صنع المعجنات والمخبوزات المختلفة.
تعليمات هامة لاستخدام الدقيق
فيما يلي بعض النصائح المهمة للحصول على أقصى استفادة من أنواع الدقيق المختلفة:
- لتحقيق أفضل النتائج عند استخدام الدقيق ، من الأفضل ألا تكون باردًا أو ساخنًا ، ولكن أن يكون لديك نفس درجة حرارة الغرفة التي سيتم تحضير المعجنات بها.
- عند صنع الخبز بدقيق القمح ذاتي الرفع ، ليس من الجيد إضافة الملح أو صودا الخبز إلى المكونات ، لأن هذا النوع يحتوي بالفعل على الاثنين.
- ليس من المناسب صنع الكعكة من دقيق القمح الذاتي الرفع.
- الدقيق المستخدم في صنع الخبز غير مناسب على الإطلاق لصنع الكعك لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من البروتينات التي يمكن أن تتلف الكعك.
- من الأفضل صنع كعك من الدقيق الطري الطري ، ولكن إذا لم يكن متوفرًا ، فليس هناك مشكلة في استخدام الدقيق متعدد الأغراض بدلاً من ذلك ، حيث يتم تقليل كمية الدقيق من الكمية المعتادة.
- عند عمل كمية كبيرة من الخبز والمعجنات في نفس الوقت ، يفضل استخدام دقيق متعدد الأغراض ، لأنه يصلح لمعظم أنواع الخبز والمعجنات ، ويضيف نكهة جيدة للسلع المخبوزة.
لهذا السبب أوضحنا أفضل أنواع الدقيق للخبز وقدمنا لك أيضًا إرشادات مهمة لمساعدتك على استخدام الدقيق بشكل صحيح.