أنواع الشوكولا وفوائدها ومضارها
مقدمة عن الكاكاو:
في المرة القادمة التي تتناول فيها قطعة من الشوكولاتة ، ربما لن تشعر بالذنب حيال ذلك. على الرغم من سمعتها في التسبب في زيادة الوزن ، فقد يكون هناك عدد من الفوائد الصحية المرتبطة بهذا العلاج اللذيذ.
الشوكولاته مصنوعة من بذور شجرة الكاكاو ثيوبروما الاستوائية. يعود استخدامه المبكر إلى أمريكا الوسطى.
بعد الاكتشاف الأوروبي لأمريكا ، أصبحت الشوكولاتة شائعة للغاية في العالم الأوسع وازداد الطلب عليها.
أصبحت الشوكولاتة منذ ذلك الحين منتجًا غذائيًا شهيرًا
الملايين كل يوم بسبب مذاقها الفريد والغني والحلو.
يكتشف خبراء الصحة يومًا بعد يوم أن بعض العناصر الكيميائية مفيدة للقلب والدورة الدموية. تجذب الشوكولاتة الآن اهتمام الجميع بمجرد إزالة السكر منها. أما بالنسبة للفوائد الصحية للشوكولاتة فهي كثيرة ، فقد وجد باحثون من معهد Imagy Food الأمريكي أن الشوكولاتة تحتوي على مادة الكافيين والثيوبرومين ، تمامًا مثل القهوة والشاي ، لكن الثيوبرومين يزيد بنحو 10/15 مرة عن الأنواع الأخرى.
كما لاحظ الباحثون من خلال تجاربهم أن الثوبورمين يؤدي إلى تغيرات إيجابية في مستويات الدهون في الدم ، مما يشير إلى إمكانية استخدام هذه المادة كدواء لعلاج السمنة وزيادة الوزن.
حقائق سريعة عن الشوكولاتة:
فيما يلي بعض النقاط الرئيسية حول الشوكولاتة.
لطالما ارتبط استهلاك الشوكولاتة بأمراض مثل السكري وأمراض القلب التاجية وارتفاع ضغط الدم.
يعتقد أن الشوكولاتة تحتوي على كميات عالية من مضادات الأكسدة.
تشير بعض الدراسات إلى أن الشوكولاتة يمكن أن تخفض نسبة الكوليسترول وتمنع تدهور الذاكرة.
تحتوي الشوكولاتة على الكثير من السعرات الحرارية.
يجب على الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو الحفاظ عليه تناول الشوكولاتة باعتدال.
سنقوم بتفصيل هذه الحقائق لاحقًا في هذه المقالة
فوائد الكاكاو في الماضي:
استخدمت شعوب أمريكا الوسطى الشوكولا لعدة قرون لعلاج الحمى والسعال وآلام الحمل والولادة ، وطبقوا زيتها على الحروق ، وتشقق الشفاه ، والبقع الصلعاء على الرأس ، وكذلك حلمات الأمهات المرضعات. في القرن التاسع عشر ، أوصى أطباء انتقائيون باستخدام زبدة الكاكاو كضماد للجروح. من ناحية أخرى ، أوصوا بتناول الكاكاو على شكل مشروب ساخن كبديل للقهوة في علاج الربو ، واعتقدوا أيضًا أن الكاكاو الساخن غذاء مفيد جدًا للمرضى الذين يتعافون من مرض خطير ، ولكن في الوقت الحاضر يوصي عدد قليل من المعالجين بالأعشاب باستهلاك الكاكاو للأغراض الطبية.
من الغريب أنه حتى القرن التاسع عشر لم يتم تقديم الشوكولاتة إلا على شكل مشروب ، والذي غالبًا ما كان متبلًا وأحيانًا محلى بالسكر ، ولم يتم تحضير الشوكولاتة على شكل أقراص أو أقراص إلا قبل 150 عامًا.
ما هي أنواع الشوكولاتة؟
سؤال قد يدور في أذهاننا وهنا الجواب في هذا المقال.
نحن نميز عدة أنواع من الشوكولاتة. يحتوي على شوكولاتة خام غير محلاة (ذات محتوى سكر أقل) تسمى غالبًا “شوكولاتة داكنة”. تأتي معظم الشوكولاتة المستهلكة اليوم على شكل شوكولاتة حلوة ومر ، وهي مزيج من الشوكولاتة والسكر.
1- شوكولاتة الحليب:
شوكولاتة الحليب هي شوكولاتة حلوة تحتوي أيضًا على مسحوق الحليب أو الحليب المكثف. في المملكة المتحدة وأيرلندا ، يجب أن تحتوي شوكولاتة الحليب على ما لا يقل عن 20٪ من مواد الكاكاو الصلبة. في باقي دول الاتحاد الأوروبي ، الحد الأدنى هو 25٪. تحتوي “الشوكولاتة البيضاء” على زبدة الكاكاو والسكر والحليب ، ولكن لا تحتوي على مواد صلبة من الكاكاو. تحتوي الشوكولاتة على قلويدات مثل الثيوبرومين والفينيثيلامين التي لها تأثيرات فسيولوجية على الإنسان ، لكن وجود الثيوبرومين يجعلها سامة لبعض الحيوانات مثل الكلاب والقطط.
3 – الشوكولاتة الداكنة:
تصنع الشوكولاتة الداكنة عن طريق إضافة الدهون والسكر إلى خليط الكاكاو. يتطلب تركيز 15٪ شوكولاتة ليكيور. تحدد القواعد الأوروبية ما لا يقل عن 35٪ من مواد الكاكاو الصلبة. تشير كمية أكبر من الكاكاو الصلب إلى مزيد من المرارة. الشوكولاتة الحلوة عبارة عن شوكولاتة داكنة يضاف إليها بعض السكر (عادة ثلثها) وزبدة الكاكاو والفانيليا.
تحتوي على سكر أقل من الشوكولاتة شبه الحلوة. ومن المعروف أيضًا أنه يستمر لمدة عامين عند تخزينه بشكل صحيح.
تحتوي على سكر أقل من الشوكولاتة شبه الحلوة. ومن المعروف أيضًا أنه يستمر لمدة عامين عند تخزينه بشكل صحيح.
2- الشوكولاتة البيضاء:
الشوكولاتة البيضاء ، على الرغم من تشابهها في قوامها مع الحليب والشوكولاتة الداكنة ، لا تحتوي على أي مواد صلبة من الكاكاو. لهذا السبب ، لا تعتبر العديد من الدول أن الشوكولاتة البيضاء هي نفسها الشوكولاتة الداكنة على الإطلاق.
4- شوكولاتة غير محلاة (شوكولاتة المطبخ):
الشوكولاتة غير المحلاة هي مجرد شوكولاتة تحلية ، تُعرف أيضًا باسم الشوكولاتة الداكنة أو المخبوزة. يستخدم عادة في المطبخ لصنع الكعك أو الحلويات المماثلة التي يضاف إليها السكر ومكونات أخرى.
هل الشوكولاتة البيضاء أم الداكنة أفضل؟
يدعي مصنعو الشوكولاتة ، سواء كانت حليبًا أو شوكولاتة ، أن منتجهم هو الأفضل.
يقول أنصار الشوكولاتة البيضاء إنها أفضل للصحة لأنها تحتوي على الحليب ويمد الحليب بالبروتين والكالسيوم. بينما يشير دعاة الشوكولاتة الداكنة إلى ارتفاع محتوى الحديد ومستويات مضادات الأكسدة في منتجاتهم.
يقول أنصار الشوكولاتة البيضاء إنها أفضل للصحة لأنها تحتوي على الحليب ويمد الحليب بالبروتين والكالسيوم. بينما يشير دعاة الشوكولاتة الداكنة إلى ارتفاع محتوى الحديد ومستويات مضادات الأكسدة في منتجاتهم.
هنا قمنا بمقارنتها والقيمة الغذائية لكلا النوعين.
| القيمة الغذائية | أبيض (100 جم) | غامقة (100 جم) |
| طاقة | 531 سعر حراري | 556 سعرات حرارية |
| بروتين | 8.51 جرام | 5.54 جرام |
| الكربوهيدرات | 58 جرام | 60.49 جرام |
| الدهون | 30.57 جرام | 32.4 جرام |
| السكريات | 54 جرام | 47.56 جرام |
| حديد | 0.91 مجم | 2.13 مجم |
| الفوسفور | 206 مجم | 51 مجم |
| البوتاسيوم | 438 مجم | 502 مجم |
| صوديوم | 101 مجم | 6 مجم |
| الكالسيوم | 251 مجم | 30 مجم |
| الكوليسترول | 24 مجم | 5 مجم |
من فوائد الشوكولاتة:
1- الكولسترول:
تشير إحدى الدراسات التي نُشرت في مجلة Journal of Everyday Nutrition إلى أن تناول الشوكولاتة يمكن أن يساعد في خفض نسبة الكوليسترول الضار ، المعروف أيضًا باسم “الكوليسترول الضار”.
وخلص الباحثون إلى أن: “الاستهلاك المنتظم لألواح الشوكولاتة التي تحتوي على PS و CF كجزء من نظام غذائي قليل الدسم قد يعزز صحة القلب والأوعية الدموية عن طريق خفض الكوليسترول وتحسين ضغط الدم”.
2- أمراض القلب:
تشير الأبحاث المنشورة في المجلة الطبية البريطانية إلى أن تناول الشوكولاتة يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب بمقدار الثلث.
بناءً على ملاحظاتهم ، خلص المؤلفون إلى أن ارتفاع استهلاك الشوكولاتة قد يكون مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة باضطرابات القلب.
وهم يدعون إلى مزيد من الدراسات التجريبية لتأكيد ما إذا كان تناول الشوكولاتة مفيدًا لمعدل ضربات القلب.
3-السكتة الدماغية:
ووجد باحثون كنديون ، في دراسة أجريت على 44489 شخصًا ، أن الأشخاص الذين تناولوا الشوكولاتة كانوا أقل عرضة للإصابة بسكتة دماغية بنسبة 22٪ مقارنة بمن لم يتناولوها. أيضا ، أولئك الذين أصيبوا بسكتة دماغية ولكنهم تناولوا الشوكولاتة بانتظام كانوا أقل عرضة للوفاة نتيجة لذلك بنسبة 46 في المائة.
بحثت دراسة أخرى ، نُشرت في مجلة القلب في عام 2015 ، في تأثير النظام الغذائي على صحة 25000 رجل وامرأة على المدى الطويل.
أظهرت النتائج أن تناول ما يصل إلى 100 جرام من الشوكولاتة يوميًا قد يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
4- نمو وتطور الجنين:
قد يفيد تناول 30 جرامًا من الشوكولاتة يوميًا أثناء الحمل نمو الجنين وتطوره ، وفقًا لدراسة قدمت في اجتماع الحمل لجمعية طب الأم والجنين لعام 2016 في أتلانتا ، جورجيا.
5- الأداء الرياضي:
تشير النتائج ، التي نُشرت في مجلة الجمعية الدولية للتغذية الرياضية ، إلى أن القليل من الشوكولاتة الداكنة يمكن أن يزيد من توافر الأكسجين أثناء أمراض القلب.
لكن مثل أي شيء ، إذا ذهب بعيدًا ، فإنه يأتي بنتائج عكسية. الشوكولاته أيضا لها أضرار
من تلف الشوكولاتة:
من تلف الشوكولاتة:
1- زيادة الوزن وأمراض القلب:
تحتوي قطعة واحدة من شوكولاتة الحليب على 235 سعرة حرارية ، والكثير من الدهون المشبعة والسكر والدهون المشبعة ترفع مستويات الكوليسترول في الدم ، مما يعرضك لخطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. ليس للسكر المضاف في الشوكولاتة أي قيمة غذائية ، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن وأمراض القلب ، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية. إذا كنت ستنغمس في الشوكولاتة ، فإن أليس ليختنشتاين ، الأستاذة بجامعة تافتس ، توصي بالاستغناء عن بعض الحلوى الأخرى في ذلك اليوم أو المشي لمدة 30 دقيقة إضافية لمنع السعرات الحرارية الإضافية التي تتناولها.
لقد لاحظنا أن أمراض القلب من فوائد ومضار الشوكولاتة ، لذا لا يجب الإفراط في تناولها.
لقد لاحظنا أن أمراض القلب من فوائد ومضار الشوكولاتة ، لذا لا يجب الإفراط في تناولها.
2 – مرض السكر:
تحتوي قطعة شوكولاتة الحليب على 26 جرامًا من الكربوهيدرات وقطعة من الشوكولاتة الداكنة تحتوي على 17 جرامًا معظمها من السكريات أو الكربوهيدرات المكررة. يمكن أن تسبب الكربوهيدرات المكررة ارتفاعًا مفاجئًا في نسبة السكر في الدم ، والتي يمكن أن تسبب بمرور الوقت مقاومة الأنسولين وتؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2. يمكن أن يرسلك السكر الزائد أيضًا إلى طبيب الأسنان أكثر مما تريد مع وجود التجاويف والتجاويف.
3- الارتجاع المعدي المريئي (الحموضة المعوية):
الارتجاع المعدي المريئي هو حالة تعود فيها محتويات المعدة إلى المريء. تسبب الشوكولاتة استرخاء العضلة العاصرة للمريء السفلية ، مما يسمح لمحتويات المعدة بالانتقال لأعلى ، مما يمنحك إحساسًا حارقًا خلف صدرك. يوصي المركز الوطني لتبادل المعلومات حول أمراض الجهاز الهضمي بتجنب الشوكولاتة للمساعدة في السيطرة على ارتجاع المريء.
شائعة كاذبة:
والغريب حقا أن هناك من يدافع عن عدم تناول الشوكولاتة على أساس أنها ضارة بالكبد.