تجربتي مع محسن الخبز
في بداية صنع المعجنات ، استخدمت الخميرة لجميع أنواع الخبز ، لكنني لم أجد النتيجة التي أردتها ، لذلك أجريت بحثًا مكثفًا حول أسرار نجاح الخبز واكتشفت الكثير عن محسّنات الخبز ومدى أهميتها هو تحقيق القوام والشكل المطلوب للخبز.
لذلك ، بحثت عن أفضل الأنواع وطرق استخدامها لتحقيق النوع الأمثل ، وبمجرد استخدام المحسن ، رأيت النتيجة التي كنت أبحث عنها دائمًا ، لأنها تعطي المعجنات شكلًا مشابهًا. وتذوق المعجنات التي كنت أتوق إليها في الخارج.
كانت تجربتي مع مُحسِّن الخبز إيجابية لأنها أعطتني ما أريده من الخبز وكان رخيصًا بالنسبة للجودة التي أنتجها وعندما كنت أبحث عن مُحسِّن للخبز وجدت أنه يمكن صنعه في المنزل. أدناه سوف تظهر كيفية القيام بذلك.
ما هو محسن الخبز؟
- مُحسِّن الخبز هو عنصر أساسي في صناعة الخبز وهو أيضًا عنصر أساسي للمصانع التي تنتج المخبوزات.
- كما أنه أحد المكونات الأساسية التي توجد بشكل عام في كل أسرة.
- إنه منتج رائع يحسن مظهر وطعم ولون المخبوزات ويصبح ذا جودة عالية ، بحيث يمكنك الاعتماد عليه إلى الأبد.
- مُحسِّن الخبز هو الذي يضاف إلى الدقيق للمساعدة في رفع العجينة وتحسين عملية الخبز.
- كما أنه يساعد على جعل العجين أكثر مرونة وثباتًا.
ما هي المكونات في محسن الخبز؟
- يتم سرد مكونات محسن الخبز تحت المكونات الأربعة التي تشكل أساس محسن الخبز.
- هذه المكونات هي العوامل الرئيسية في تغيير المعجنات.
- وهي: مبيضات ، عوامل مؤكسدة ، عوامل مختزلة وإنزيمات.
- نضيف التبييض إلى الدقيق لإضفاء اللون الأبيض ، حيث تميل الحبوب المضافة حديثًا إلى اللون الأصفر بدرجة أكبر.
- كمبيضات ، وبهذه الطريقة تساعد في تطوير الغلوتين الموجود في الدقيق.
- تساعد العوامل المؤكسدة أيضًا في عملية تطوير الغلوتين الموجود في الدقيق.
- في بعض الأحيان يكون للعوامل المؤكسدة نفس التطور مثل عوامل التبييض ، وأحيانًا لا يحدث ذلك.
- ولكن عند إضافة عوامل مؤكسدة إلى الدقيق ، فإن العجين يصبح صلبًا.
- من بين العوامل المؤكسدة الأكثر انتشارًا هي نفس عوامل التبييض.
- يتم تحضيره على شكل: الفوسفات واليوريا وبرومات البوتاسيوم.
- العوامل التي تكسر شبكة البروتين في الدقيق هي عوامل مختزلة.
- الغرض من إضافة عوامل الاختزال إلى الدقيق هو تقليل مرونة العجين.
- وأيضا تقصير مدة العجين وتقصير زمن التخمير للانتقال من وقت أكثر إلى وقت أقل.
- أهم أنواع عوامل الاختزال هي: حمض الفوماريك وحمض الأسكوربيك والليسيثين وثنائي كبريتيت الصوديوم.
- وكذلك الخميرة التي لا تجعل العجين ينمو.
- نأتي أيضًا إلى الكواشف الإنزيمية التي تُستخدم لتحسين عوامل العجين.
- على الرغم من أن الخميرة تنتج بشكل طبيعي عنصرين مهمين ، الأميلاز والبروتينات.
- بروتيناز هذه المادة تعطي نتيجة سريعة عند إضافتها بكميات صغيرة ، مما يعطي مظهرًا أكثر اكتمالاً.
- الأميليز هو المادة التي تكسر النشا في الدقيق ثم تحوله إلى سكريات.
- هذا يساعد على تسريع عملية التخمير والمكون الطبيعي هو الشعير.
كيفية جعل الخبز محسن في المنزل
1- المكونات
- 1/2 كوب حليب.
- 1/4 كوب ماء.
- ملعقة كبيرة طحين.
- تخدم هذه المكونات 5 أشخاص وتكون جاهزة خلال 20 دقيقة.
2- كيفية صنع الخبز المحسن بالمنزل
وظيفة محسن الخبز
مزايا وفوائد محسن الخبز كثيرة يمكنك الحصول عليها من استخدامه للأسباب التالية:
- عند استخدامه في العجن ، فإنه يحسن جودة الدقيق بعد الإضافة.
- كما أنه يعطي الطحين لونًا ناصع البياض بعد أن ذكرنا أن لون الطحين مائل إلى الصفرة.
- وهذا ما يجعل المخبوزات لونها أبيض كثيف من الداخل.
- يعمل محسن الخبز أيضًا على تقوية روابط الجيلاتين في العجين.
- لذلك فهو يجعل العجين متماسكاً وناعماً أثناء عملية العجن.
- كما أنه يزيد من قدرة العجين على امتصاص الماء.
- كما أنه يسرع من عملية التخمير وبفضل هذا العجين يرتفع ويتضاعف في الحجم مع الشكر الواجب.
- بالإضافة إلى ذلك ، فهو يجعل العجين أكثر ثباتًا وتماسكًا ، ويمنع العجين من الالتصاق ويحسن هيكله بعد الخبز.
إيجابيات وسلبيات محسن الخبز
- يوجد في محسن الخبز مادة تسمى برومات البوتاسيوم وقد تم ذكرها سابقاً.
- وهي مادة تضاف إلى الدقيق لتغيير لونه وجعله أكثر بياضاً.
- كما أنها تستخدم في العديد من الصناعات مثل الكعك والبسكويت والمخبوزات الأخرى.
- كما أنها تستخدم في صناعات أخرى مثل صناعة معالجة المياه وصناعة الشامبو.
- يعتبر عامل مؤكسد بطيء أثناء التخمير.
- تم استخدام برومات البوتاسيوم منذ عام 1923 ، وبعد العديد من الأبحاث والتقارير ، أكدت الدراسات أن هذه المادة خطيرة.
- تعتبر مادة خطرة على صحة الإنسان لأنها يمكن أن تسبب السرطان.
- لذلك ، حظرت بعض الدول استخدام هذه المادة تمامًا منذ عام 1990 ، بسبب الأمراض العديدة التي تسببها.
- منذ عام 1993 ، أوصت منظمة الصحة العالمية بعدم استخدام برومات البوتاسيوم في الغذاء كمادة ضارة ومسرطنة.
لقد انتهيت أيضًا من توضيح كل شيء عن تجربتي مع مُحسِّن الخبز وإيجابياته وعيوبه وعيوبه ، وفي النهاية يعود الأمر إليك إذا كنت تستخدم المُحسِّن.