المثلوثة من أشهر الأطباق المعروفة في منطقة نجد. يتم تقديمه في المناسبات الخاصة. المثلوثة أو البادية تحضر من ثلاث وصفات مختلفة: أرز وقرصان وجريش. ها هي وصفة المثلوثة السعودية.
مكونات المثلوث:
- اللحوم: 1 كيلو
- البصل: 3 فصوص صغيرة مفرومة
- الجريش: كوبان من الحنطة المبروشة
- الأرز: كوبان
- التل: ملعقة صغيرة من التوابل المناسبة
- القرفة: 2 عود بهارات كاملة
- الفلفل الأسود: ملعقة صغيرة من البهارات الصحيحة
- القرنفل: ملعقة صغيرة من البهارات الصحيحة
- ليمون أسود جاف: حبتان من البهارات الصحيحة
- ورق الغار: ورقتان كاملتان من البهارات
- الزبادي: 3 علب
- الفلفل: 4 حبات خضراء وحمراء
- الجزر: حبتان
- الفول: نصف كيلو
- القرع الأصفر: نصف كيلو
- كوسة: 3 قطع مقطعة إلى مكعبات
- الطماطم: 3 قطع
- ثوم: 3 ملاعق صغيرة
- أرز مصري: ربع كوب
- طماطم: قطعتان مشكلتان
- زيت: ربع كوب
- بصل أخضر: 2 عود مقطع
- فلفل أسود: ربع ملعقة صغيرة
- مسحوق الحليب: 3 ملاعق كبيرة
- الزبدة: ملعقتان أو سمن
- عجينة الرقائق: حزمة قرصان
- فلفل أخضر: كوب مكعبات
- كزبرة: ملعقة صغيرة طرية
- القرفة: ملعقة صغيرة طرية
- الكركم: ملعقة صغيرة ناعم
- الفلفل الأسود: ملعقة صغيرة ناعم
- الكمون: ملعقة صغيرة من الغرامة
- خليط البهارات: ملعقة شاي
- ليمون أسود جاف: ملعقة صغيرة ناعمة
- التل: ملعقة جيدة
- مرق الدجاج: 1 مكعب
- ملح: ملعقة صغيرة
- معجون موتو: تغليف
- ملح الليمون: ملعقة صغيرة ناعم
طريقة تحضير المثلث:
- تحضير الجريش: يُمزج الجريش مع الأرز المصري ويُغسل ويُنقع ويُترك جانباً.
- نضع الزيت في قدر على الموقد ويقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبياً ، وبعد التصفية يضاف الجريش والبهارات والفلفل الأسود والكمون ومعجون موتو وملح الليمون والقرفة وبديل ماجي.
- نضع الحليب واللبن في الخلاط ، وأخيراً نضيف كرتين من الفلفل والماء ونضيف السميد ونخلط ونتركه على النار لمدة ربع ساعة ثم نغطى بورق القصدير ونضعه في الفرن لمدة 3 ساعات . .
- تحضير القرصان: نضع الزيت والبصل في قدر على النار ونضيف جميع البهارات ، خليط من الهيل – القرفة – الفلفل الأسود – القرنفل – الليمون الأسود – أوراق الغار ، ثم نضيف اللحم حتى يتحول لونه إلى البني ، نضيف الثوم نضيف البهارات الطرية والكمون والكزبرة الجافة والبهارات والكمون ومعجون الطماطم والطماطم المخلوطة ومرق ماجي وبديل مرق الدجاج وأخيراً يُضاف الماء المغلي ويُغطّى ويُترك على الموقد لمدة ساعة ثم يُضاف اليقطين والكوسا ، الفاصوليا والفلفل واتركيه حتى تصبح الخضار طرية.
- لتحضير الأرز: يُرغ البصل بالزيت ، يُضاف البهارات المناسبة ، يُضاف الدجاج وبقية اللحم ، يُضاف بديل ماجي ، ويُغمر في الماء ، ويُضاف الفلفل الحلو ، ويُغطّى القدر ويُترك لمدة ساعة – اثنان ساعات ، ثم نخرج الدجاج ونحمره في الفرن ونترك اللحم حتى ينضج.
- نخرج اللحم والدجاج ونفركهما بخليط الطماطم والبهارات المختلطة ونضعهما في الفرن حتى يتحول لونهما إلى البني ويصفى المرق ونضع الأرز عليه ونتركه حتى ينضج.
- لتحضير الجريش وقرصان الكشانة: نضع السمنة والزبدة ونضيف البصل ثم نضيف معجون الطماطم والهيل الناعم والليمون الأسود الطري والكمون والكركم والفلفل الحار والملح ونقسم الخليط إلى قسمين: وجزء القرصان يضاف يقطع البصل الأخضر ويترك يذبل ويترك الجزء الآخر كما هو على السميد.
- لتلقيح القرص ، نضع عجينة القرص وملعقتين كبيرتين من مرق القرص وملعقة كبيرة من القرص وهكذا في وعاء كبير حتى تنهي الكمية وتصبح القرص جاهزة.
- نبدأ بوضع البادية المثلوثة في وعاء تقديم خاص ونضع نافورة الجريش في قاع الطبق وننشره ، ثم نضع ثلاثة أرباع كمية الجريش ونضع الكمية المتبقية من الكشنة ، ثم نضع طبقة من القرآن. وأخيراً طبقة من الأرز المقلي واللحم والدجاج ومزين باللوز والفلفل.