يسخن الحليب إلى 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية ، أو إلى 60 درجة مئوية لمدة 30 ثانية.يمكنك بسهولة طهي حليب الماعز في المنزل لأن حليب الماعز يتم تسخينه وليس غليه.
من أجل الحفاظ على الطعم والفوائد الغذائية ولكن مع قتل البكتيريا الموجودة في الحليب ، يتم تبريد الحليب بعد ذلك إلى درجة حرارة أربع درجات مئوية لتحقيق البسترة الكاملة.
العمل بحليب الماعز
1- المكونات
كيلو ونصف من حليب الماعز السائل.
ثلاثمائة وستون مليلترًا من الجبن القريش.
ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
2- طريقة التحضير
ضعي الحليب في إناء ودعيه يغلي برفق ثم انتظري حتى يسخن ، هكذا ينضج حليب الماعز.
يُرفع الحليب عن مصدر الحرارة ويُترك جانبًا ، ثم يُمزج اللبن الرائب بالملح.
أدخل أطراف أصابعك في الحليب ولاحظ درجة الحرارة ، ثم أضفها إلى اللبن الرائب وحركه حتى تمتزج جميع المكونات.
غطي الوعاء ولف بقطعة من الشاش النظيف واتركيه في مكان دافئ.
احتفظ بالمزيج في هذه الحالة لمدة 6 ساعات على الأقل حتى يبدأ في التماسك.
أزل منشفة الشاي وقم بتبريد اللبن لمدة 60 دقيقة على الأقل حتى يبرد تمامًا.
جبن حليب الماعز
1- المكونات
كيلو حليب الماعز المحضر.
1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
أضف الملح حسب الحاجة.
2- طريقة التحضير
ضعي حليب الماعز في مصفاة مبطنة بمنشفة ورقية ، غطي المصفاة بكيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة.
اترك الحليب في الثلاجة طوال الليل.
ثم أخرج الحليب من الثلاجة وقم بترشيحه من الماء للحصول على الجبن.
نملح الجبن ثم نضيف زيت الزيتون.
شكرية بحليب الماعز
1- المكونات
نقطع كيلو جرام من البصل المقشر إلى قطع متوسطة الحجم.
ملعقة زبدة.
نقطع نصف كيلوغرام من اللحم إلى مربعات.
كيلو وربع حليب ماعز.
2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
1/4 ملعقة صغيرة بهارات.
أضف الملح والفلفل الأسود حسب الحاجة.
لتر من الماء الساخن المغلي.
2- طريقة التحضير
سخني الزبدة في مقلاة على نار خفيفة ، ثم أضيفي البصل واللحم.
اخلطي المكونات معًا لمدة 5 دقائق فقط ، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
ثم نزيد النار ، ثم نضيف الماء المغلي ونخلط جميع المكونات معًا حتى تتجانس وتترك حتى تبدأ في الغليان ، ثم اترك الخليط على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة على الأقل حتى ينضج اللحم تمامًا. مغلي.
نضع الحليب في قدر آخر ونضعه على الموقد ونضيف النشا مع التحريك باستمرار.
ضعي المزيج على نار خفيفة حتى يغلي.
نضيف خليط الحليب إلى اللحم والبصل ، ثم نضع الخليط على الموقد لمدة عشر دقائق أخرى.
إنتاج الزبادي من حليب الماعز
1- المكونات
2 لتر من حليب الماعز السائل.
1/2 كوب لبن زبادي.
2- طريقة التحضير
ضعي الحليب في قدر كبيرة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارة الحليب إلى 82 درجة مئوية ، مع تقليب الحليب من حين لآخر أثناء التسخين ، ثم أخرجي وعاء الحليب من مصدر الحرارة.
نضع الحليب مباشرة في الحمام المثلج حتى تصل درجة حرارة الحليب إلى 43 درجة مئوية ، ونقلب الحليب من حين لآخر حتى يبرد.
ضعي الزبادي على الموقد حتى يسخن قليلاً ، ثم أضيفي الزبادي إلى الحليب وقلبي أولاً برفق واخلطي جيداً. سخني الفرن على درجة حرارة 43 درجة. صبي خليط اللبن واللبن في وعاء وضعيه في الفرن لمدة 6 إلى 12 ساعة.
عند الانتهاء ، ضعه في الثلاجة واستخدمه بشكل مفضل خلال أسبوعين من التحضير.
هل حليب الماعز مفيد للأطفال؟
من الأفضل عدم إطعام الرضع حليب الماعز كغذاء رئيسي قبل السنة الأولى من العمر ، لأن حليب الماعز لا يوفر العناصر الغذائية التي يحتاجها الأطفال الصغار.
محتوى الحديد فيه منخفض جدًا لتلبية احتياجات الأطفال.
وتجدر الإشارة إلى أن الأطفال الرضع يحتاجون إلى حليب الأم أو اللبن الصناعي حتى سن عام واحد.
توصي الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال بإرضاع جميع الأطفال من الثدي لمدة عام على الأقل وتجنب الانتقال المبكر من حليب الأطفال إلى أنواع أخرى من الحليب ، مثل حليب الماعز.
قبل التحول إلى أنواع أخرى من الحليب ، يجب استشارة طبيب الأطفال حول فوائده وأضراره.
قارنت دراسة نشرت في المجلة البريطانية للتغذية في عام 2014 بين حليب الماعز المستخدم للرضع مع الحليب الاصطناعي. أظهرت نتائج الدراسة أن بعض الأحماض الأمينية والمؤشرات الحيوية الموجودة في الدم بين مجموعتي الأطفال الذين يتغذون على هذين النوعين من الحليب تختلف بنسب منخفضة تكاد لا تكون مميزة بشكل كبير.
الآثار الضارة لحليب الماعز على الرضع
ينصح الأطباء وخبراء التغذية بعدم إطعام حليب الماعز للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة ، وإذا كان الطفل يعاني من حساسية تجاه اللبن أو ما يسمى بحساسية بروتين الحليب ، فيوصى بتجنب تناول الحليب من جميع مشتقاته.
يمكنه تناول الوجبة الثانية كبديل لمنتجات الألبان لتلبية احتياجاته الغذائية من الكالسيوم وفيتامين د.
يوصى أيضًا بأن يتجنب آباء الأطفال الذين يعانون من حساسية اللبن استخدام حليب الماعز.
وتجدر الإشارة إلى أن هناك بعض الأعراض التي قد تلاحظها الأم لدى الأطفال المصابين بحساسية الحليب ، وهي القذف المتكرر والقيء وعلامات آلام البطن مثل البكاء الشديد والتهيج ، خاصة بعد الرضاعة والإسهال ووجود دم في البراز. .
الفوائد العامة لحليب الماعز
لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم ، يمكنه تقوية العظام ، حيث يوفر نفس محتوى الكالسيوم الموجود في الحليب دون أي آثار جانبية ، كما يساهم في حماية العظام من هشاشة العظام.
يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات يمكن أن تمنع أمراض المعدة التي تسببها أنواع أخرى من الحليب ، والتي تنتج عن مكونات إنزيم حليب الماعز التي تقلل من التهاب الأمعاء.
يحتوي على عدد من العناصر الغذائية التي يسهل امتصاصها ، علاوة على ذلك ، فإنه يسهل ويسهل عملية الهضم.حليب الماعز يدعم ويحسن عملية التمثيل الغذائي.
وهو أثخن من الحليب لاحتوائه على 40٪ من الكالسيوم الذي نحتاجه كل يوم وفيتامينات ب و 20٪ من البوتاسيوم والفوسفور.
يساعد حليب الماعز الصقور على امتصاص الحديد والنحاس في الجهاز الهضمي لمن يعانون من فقر الدم.
لمحة عامة عن حليب الماعز
حليب الماعز هو مشروب مغذي غني بالمعادن والفيتامينات ، وله قوام كريمي ، ويستخدم كبديل لأنواع كثيرة من المكملات الغذائية اليومية.
عادةً ما يكون الحليب مصدرًا غنيًا بالكالسيوم الذي يقوي العظام والأسنان وينظم تخثر الدم ويتحكم في العضلات.
بالإضافة إلى ذلك ، فهو أحد الأطعمة القليلة التي تحتوي على فيتامين د ، والذي يمكن أن يساعد الجسم في الحصول على ما يحتاجه من الكالسيوم لنمو العظام.
يحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية التي يسهل امتصاصها ؛ بالإضافة إلى تخفيف الضغط على الهضم ، فإن حليب الماعز يدعم ويسرع عملية التمثيل الغذائي.
لا يمكن تحقيق إنتاج حليب ماعز عالي الجودة وآمن إلا من خلال تنفيذ عدد من أنظمة الإدارة الممتازة في نظام المزرعة ، بما في ذلك الحفاظ على نظافة المرافق والحفاظ على صحة الحيوانات.
لذلك يجب أن يفي حليب الماعز بالمتطلبات الفسيولوجية والبكتريولوجية من أجل الحصول على درجة عالية من الأمان والتي يمكن تحقيقها بالطرق التالية.
يجب أن يكون لون وحالة حليب الماعز المرئيين طبيعيين والمذاق الطبيعي لحليب الماعز بدون أي إضافات.
يجب أن تكون درجة حرارة حليب الماعز أقل من 5 درجات مئوية وأن يكون محتوى الغبار والرواسب في حليب الماعز منخفضًا.
وهو أثخن من الحليب لاحتوائه على 40٪ من الكالسيوم الذي نحتاجه كل يوم وفيتامينات ب و 20٪ من البوتاسيوم والفوسفور.
يساعد حليب الماعز الصقور على امتصاص الحديد والنحاس في الجهاز الهضمي لمن يعانون من فقر الدم.