كَيْفَِيْة صنع الجبن المعتق
هذه الوصفة لصنع الجبن المعتق سهلة وبسيطة ويمكن تحضيرها بالمنزل فِيْ حوالي ساعة، ولا تتطلب الكثير من المكونات ويتم تحضيرها على النحو التالي
المكونات
- كيلو وربع جبن قريش.
- كوبين من الملح.
- نصف كوب من Dankar (مادة تباع فِيْ الصيدليات وتستخدم لصنع الجبن القديم).
- ثلث كوب ترمس بدون قشرة.
- كوبان من العصيدة.
- ثلاثة أكواب من مصل اللبن.
- ملعقة كبيرة كركَمْ.
- أربع ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار.
كَيْفَ تستعد
- نضع الجبن مع الملح والفلفل الحار لمدة 15 ساعة على الأقل، حتى يمتزج الخليط معًا ويجف الماء داخل الجبن.
- يرتفع مصل اللبن على الموقد حتى يسخن، ثم نضع الشبكة عليه ونقلب قليلاً حتى يصبح متجانسًا.
- نقوم بإزالة البهارات التي لدينا والتي تتكون من الكركَمْ والملح والفلفل الحار.
- نضعها فوق الجبن، ثم نأخذ قطعة تلو الأخرى ونضعها فِيْ البرطمان المعد لتحضير العجينة.
- يضاف Dankar مع الأخذ بعين الاعتبار أنه داخل شاش، وفِيْ النهاية يتم وضع الترمس فِيْ كل مكان.
- يتم توزيع كَمْية صغيرة من الزيت، وتغطى الجرة بإحكام وتترك حتى تصبح شبكة فِيْ حوالي ثلاثة أسابيع.
طريقة عمل جبن الصعيدي القديم
يعتبر مش الصعيدي أو الشراش كَمْا يطلق عليه من المأكولات المميزة بريف وجنوب مصر، حيث يعد تحضيره بسيطًا، حيث يتطلب ما يلي
المكونات
- كيلو ونصف من الجبن.
- كوب وربع ملح خشن.
- كوبان كفن.
- نصف كوب حمص و يهرس جيدا.
- كيلو ونصف حليب ساخن كامل الدسم.
- نصف كوب زيت.
- ربع كوب فلفل حار مطحون.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- خمس حبات فلفل أخضر حار.
- القليل من الترمس
كَيْفَ تستعد
- نتأكد من خلو الجبن القريش من أي ماء زائد ونضعه فِيْ المصفاة ونوزع فوقها الفلفل الحار والملح حتى نغطي جميع الأجزاء جيداً ونترك الجبن هكذا ليوم كامل حتى يزول يخرج الماء. خارج، مع ملاحظة أن هناك لوحة تحت المصفاة.
- قم بتغطية الجبن بمنشفة مطبخ نظيفة وقم بإزالة القليل من الكفن.
- ونضعه على الموقد حتى يدخل مرحلة الذوبان.
- ضعي الحليب فِيْ إناء حتى يغلي، ثم أضيفِيْ الملح والمارغريتا والفلفل الحلو، وقلبي المكونات حتى تصبح متجانسة.
- نحضر برطمان زجاجي ونضيف إليه الحليب الذي سبق تحضيره.
- يُطحن الحمص ويُحرّك، ثم يُطحن الجبنة قطعة قطعة مع إضافة مزيج الملح والفلفل، ويُرش القليل من الترمس بين الطبقات.
- يوضع الزيت فوق الإبريق بعد ضغط الكَمْية بالكامل.
- ثم يتم تغطيتها بطبقة من الشاش ونتأكد من عدم دخول الهُواء إليها.
- تُترك جرة الجبن فِيْ مكان تشرق فِيْه الشمس لمدة لا تقل عَنّْ أسبوعين ولا تزيد عَنّْ ثلاثين يومًا حسب الموسم أو الصيف أو الشتاء، ثم يتم تقديمها.