الخردل وفوائده 

الجرجير

هو نبات عطري ينتمي إلى عائلة الكرنب ويبلغ ارتفاعه من متر إلى ثلاثة أمتار.

موطنها الأصلي هو دول حوض البحر الأبيض المتوسط ​​، ويمكن زراعتها في أماكن ذات مناخ معتدل ، مثل سهول كندا والولايات المتحدة الأمريكية وإنجلترا.

هو محصول سنوي ينمو كل سنة او سنتين فتبدأ زراعته في الربيع ويتم حصاده مع بداية فصل الخريف ويحتوي على مركبين يحتويان على نسبة من الزيوت النباتية تختلط بين لاذع ومتطاير وهذه هي هو ما يعطي الخردل نكهته المميزة.

ينقسم الخردل إلى ثلاثة أنواع: أبيض ، أسود ، بني ، ويمكن أن نجد هذه البذور مطحونة أو جافة ، ولكل منها استخداماته الخاصة ، كما يتم استخلاص زيت الخردل منه والذي له فوائد صحية عديدة.

تاريخ الخردل

يعود وجود الخردل إلى عصور ما قبل المسيحية ، وكان يستخدمه الإغريق والرومان في وجباتهم ، وخاصة في الصلصات واللحوم وماء التونة والأسماك ، وقد ورد ذكره في القرآن الكريم وتحديداً في سورة الألفي. الأنبياء ، وفي عام 1220 م بدأت تظهر في فرنسا.

تم إنشاء جمعية لصناعة الخردل وعمل المسؤولون على تطوير جميع وصفات الخردل. وضعت هذه الجمعية قوانين للحد من المخالفات وإلزام الجميع باحترام اللوائح الصحية. بعد فترة طويلة ، توسعت صناعة الخردل بشكل كبير وأصبح إنتاجها وفيرًا.

أنواع الخردل

• عند البحث عن أنواع الخردل ، وجد أن هناك حوالي أربعين نوعًا ، ولكن أكثرها انتشارًا هو ثلاثة أنواع فقط ، وهي الخردل البني ، والخردل الأبيض ، والخردل الأسود ، وتتواجد على شكل بذور و الحبوب أو الأرض أو ما يسمى بدقيق الخردل.
• الخردل البني أو ما يسمى بالخردل الهندي ، ولكن اللون الأصلي أصفر ولكنه ذو درجة قاتمة ، ومن حيث مذاقه فهو حار وعطر أيضًا.
• والخردل الأبيض وبذوره أبيض اللون ويحتوي على مضادات الأكسدة.
• الخردل الأسود هو حبة سوداء تتميز بنكهتها اللاذعة والمكثفة وتعرف برائحتها السامة وتترك بثور على جلد الإنسان إذا سقطت عليها.

الفوائد الصحية للخردل

• تتمتع بذور الخردل وزيت الخردل بالعديد من الفوائد الغذائية والصحية في نفس الوقت.
  • وكل هذا لأنه يحتوي على العديد من القيم الغذائية مثل الأحماض والفيتامينات والألياف الطبيعية والمعادن وغيرها الكثير.
  • كل هذا يساعد جهاز المناعة في جسم الإنسان ليتمكن من مواجهة الأمراض والالتهابات ، كما يعمل الخردل كوجبة خفيفة ، ويحارب الإمساك ، ويخلص الجسم من جميع الأوجاع والآلام ، والعديد من الفوائد الصحية الأخرى.
• يقلل زيت الخردل من عدم انتظام ضربات القلب لاحتوائه على أحماض أوميغا 3 كما يقلل من توسع البطين ويقلل من آلام الصدر.
• تعالج بذور الخردل الاضطرابات والآلام التي تصيب الجهاز التنفسي للإنسان ، حيث تعالج الحكة والسعال ونزلات البرد الحادة وانسداد الجيوب الأنفية.
  • كما يعالج الالتهابات التي تصيب الجهاز التنفسي وخاصة في الحالات المزمنة ، ويمكننا مزج زيت الخردل بزيت الكافور وعمل تدليك للجسم لمساعدة المريض على التنفس.
• تطرد بذور الخردل جميع السموم التي تتراكم داخل جسم الإنسان لاحتوائها على مغلي يقضي على هذه السموم ويعالج الآثار الناتجة عنها ، خاصة وأن هذه السموم هي التي تسبب العديد من الالتهابات والأمراض لدى الإنسان.
• تستخدم بذور الخردل لعلاج الصدفية التي تسبب اضطراب المناعة الذاتية في جسم الإنسان.
  • أكدت الدراسات أنه يعزز مجموعة الإنزيمات الموجودة في الجسم ويساعد في القضاء على البكتيريا المسببة لمرض الصدفية ، كما يساعد على علاج المريض في أقصر وقت ممكن.

الفوائد الصحية للخردل

• يعالج الخردل حالة جلدية تُعرف باسم التهاب الجلد التماسي ، حيث يخفف الألم والتورم الناتج عن هذا الالتهاب ، كما يساعد في التئام أنسجة الجلد ويقلل من التورم الذي يمكن أن يصيب الأذن.
• يحفز زيت الخردل أداء ووظائف الجهاز المناعي لمحاربة جميع الجراثيم والبكتيريا التي تهاجم الجهاز الهضمي وأنسجة الجلد في أجزاء مختلفة من الجسم.
• تقلل بذور الخردل والخضر من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.
  • وهذا بدوره يعمل على الحفاظ على صحة القلب ، وذلك من خلال استخدامه كعنصر في الأطعمة التي يتناولها الناس.
  • كما أنه يعمل على إزالة مركبات الكوليسترول من المعدة.
• تحتوي بذور الخردل على عنصر السيلينيوم ، وهو مصدر مهم للمغنيسيوم.
  • وهي بدورها تساعد في تقليل شدة الألم الناجم عن التهاب المفاصل وتخفيف الأعراض الشديدة التي يسببها الربو.
• تزيل بذور الخردل الآلام التي تصيب الجسم وتعالج أيضًا جميع الآلام والتشنجات التي تصيب العضلات.
  • يزيل آلام الروماتيزم ويساعد من يعانون من شلل الأطراف.
• يحمي الخردل البشر من السرطان.
  • لاحتوائه على عدد كبير من العناصر والمواد الصحية التي تحمي الخلايا من سرطان القولون أو المثانة وغيرها.
  • كما أنه يوقف نمو الخلايا الخبيثة.
  • والقضاء عليها ولكن دون ترك آثار سلبية على الخلايا الأخرى.
• تعمل بذور الخردل كمقبلات لأنها تحسن الهضم.
  • لأنه مدعوم من العصارة الصفراوية التي تفرزها الأمعاء والمعدة.
  • وهذا بدوره يجعل الشخص جائعًا عند انتهاء عملية الهضم بأكملها.
  • وذلك من خلال الإشارات العصبية التي تم إرسالها إلى الدماغ.

فوائد ماء الخردل

• يمكن للإنسان الاستفادة من الماء الممزوج بالخردل ، على الرغم من أن طعمه اللاذع لا يعطي سببًا قويًا لتناوله بكميات كبيرة.
  • ومع ذلك ، فهو يعالج العديد من الالتهابات والاضطرابات التي تصيب الجسم.
  • لذلك يجب أن يستفيد الإنسان من ماء الخردل قدر الإمكان.
• يعمل ماء الخردل على تخليص الإنسان من السقطات التي لا يوجد وادي للتعامل معها سوى انتظار زوالها.
  • ولكن إذا كنت تشرب الماء الدافئ الممزوج بالخردل المطحون ، فستنتهي على الفور.
• تناول بذور الخردل البيضاء المطحونة مع كوبين من العسل وأربعة أكواب من الماء يمكن أن يقضي على الإمساك ويلغي الحاجة إلى الأدوية.
  • لأن هذا الخليط يعمل كملين طبيعي ويخفف المعدة والأمعاء من آلام الإمساك.
  • يجب أن يتوقف عندما تشعر بتحسن.
• الخردل يزيل التهابات الحلق.
  • لاحتوائه على بعض العناصر التي تعمل كمضاد للالتهابات.
  • للتخلص من التهاب الحلق ، يمكننا وضع بعض بذور الخردل في كوب من الماء الساخن.
  • نتركه لينقع لفترة حتى يبرد قليلاً ، ثم يستخدم المريض هذا الخليط كغرغرة.

فوائد بذور الخردل وزيت الشعر

• تستخدم بذور الخردل أيضًا لعلاج قصور الشعر.
  • لاحتوائه على مجموعة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة والمعادن.
  • جميع المكونات الطبيعية التي تقوي الشعر وتضيف لمعاناً.
  • كما أنه ينتج بيتا كاروتين الذي يعزز نمو الشعر.
  • يستخدم زيت الخردل أيضًا لعلاج الشعر.
  • حيث يوضع لمدة 24 ساعة على فروة الرأس وبعدها يجب غسل الشعر فوراً.
• يساعد زيت الخردل في علاج الصلع الذي يصيب الشعر وخاصة عند الرجال.
• يقلل زيت الخردل من تساقط الشعر.
• استخدام زيت الخردل يقوي بصيلات الشعر وجذوره.
• يزيد الاستخدام المنتظم لزيت الخردل من نمو الشعر.
• يعزز نشاط الدورة الدموية المسؤولة عن فروة الرأس.
• يحد زيت الخردل من انتشار الشيب والشيب.
• زيت الخردل يجعل الشعر أكثر كثافة.

تلف بذور الخردل

• هناك بعض الضرر الناتج عن استخدام بذور الخردل وزيت الخردل بالرغم من كل الفوائد الصحية والغذائية له.
• ولأن حالته هي الحال مع جميع الأعشاب ، فهناك ما هو مفيد وما هو ضار ، خاصة أنه مادة سامة وخطيرة تسمى isothiosans.
  • والتي تتكون نتيجة تعرض بذور الخردل وحبوبه للماء والحرارة الشديدة والضغط المفرط.
  • لذلك يجب الانتباه عند استخدام الخردل وتجنب الإفراط في تناوله.
  • من الأفضل استخدامه فقط عند الضرورة.
• يجب أن يذهب المريض إلى الطبيب المختص إذا شعر بأعراض أي مرض.
  • لأن الخردل لا يمكن الوثوق به كحل نهائي للعلاج كبديل للأدوية.
• لجميع الأشخاص ذوي البشرة الحساسة ، من الضروري استشارة الطبيب قبل استخدام الخردل لعلاج الالتهابات التي تصيب الجلد.
• يجب تناول بذور الخردل مطبوخة لأن تناولها نيئة له تأثير سلبي على أداء ووظائف الغدة الدرقية.
• المرضى الذين يعانون من حصوات الكلى أو المرارة لا يمكنهم تناول بذور الخردل لتجنب زيادة عدد الحصوات.
• يؤدي الإفراط في تناول بذور الخردل إلى الشعور الدائم بالدوار والغثيان ، كما يسبب القيء والإسهال.
• يعمل الخردل على تقليل امتصاص مستويات الكالسيوم إذا تم تناوله بإفراط.
  • وبغير وعي ، يساعد هذا بدوره على تكوين حصوات داخل الجسم.