ما هو التوفو
- التوفو هو نوع من الجبن النباتي ويمكن إضافة مكونات أخرى مثل البازلاء لإضفاء نكهة مميزة.
- أحيانًا يكون جبن التوفو صلبًا أو سائلًا مثل الحليب ، وفي أحيان أخرى يكون قوامه شبه سائل.
- التوفو ذو ملمس ناعم للغاية ويمكن طهي التوفو بعدة طرق.
- يمكن طهيه مع الحساء والفطائر.
- ويمكن أيضا أن تؤكل مقلية ، جنبا إلى جنب مع غيرها من أشكال الطهي.التوفو يسمى دوفو في الصين.
كيف يتم صنع التوفو؟
- تشبه عملية صنع التوفو عملية صنع أنواع جبن البقر.
- يُصنع التوفو من حليب الصويا ، وقد صنع التوفو لأول مرة عن طريق الصدفة في الصين منذ عدة قرون.
- يُصنع التوفو عن طريق ضغط حليب الصويا المتخثر في قطعة مسطحة بيضاء.
القيمة الغذائية للتوفو
تختلف القيمة الغذائية للتوفو من نوع لآخر ويمكن القول أنه لكل 100 جرام من التوفو ما يلي:
- 8 جرامات من البروتين.
- 4 جرامات من الدهون.
- جرامين من الكربوهيدرات.
- غرام واحد من الألياف.
- 6٪ من احتياج الجسم اليومي من الزنك.
- 9٪ من احتياجات الجسم اليومية من المغنيسيوم.
- 31٪ من احتياجات الفرد اليومية من المنجنيز.
- 11٪ من احتياج الجسم اليومي من النحاس.
- 14٪ من نسبة السيلينيوم الأيونية في الجسم.
- 20٪ من حصة الجسم اليومية من الكالسيوم.
- 9٪ من حصة الجسم اليومية الموصى بها من الحديد.
- 12٪ من عنصر الفسفور الذي يحتاجه الجسم كل يوم.
- كل هذا بالإضافة إلى احتواء التوفو على أحماض أمينية مهمة.
فوائد التوفو
التوفو له فوائد عديدة منها ما يلي:
يدعم صحة الدورة الدموية
- يحسن التوفو وظائف الدورة الدموية.
- يمكن أيضًا اعتبار التوفو بديلاً للبروتين الحيواني.
يخفض مستوى الكوليسترول الضار
- ينظم الاستهلاك المنتظم للتوفو مستوى الكوليسترول في الجسم.
- حيث يخفض مستوى الكولسترول الضار.
- بالإضافة إلى تعديل مستوى الكولسترول النافع “HDL”.
ينظم ضغط الدم
- محتواه المنخفض من الصوديوم يجعل التوفو خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
- حيث يعمل تخفيف الضغط.
مفيد لمرضى القلب
- يقلل تناول التوفو من التعرض لأمراض القلب المختلفة.
- وفقا لدراسة ، فقد ثبت أن الايسوفلافون الصويا يقلل من التهاب الأوعية الدموية.
- بالإضافة إلى تحسين مرونته.
- أظهرت دراسة أخرى أن تناول مكمل يحتوي على 80٪ من الايسوفلافون يوميًا لمدة ثلاثة أشهر يمكن أن يزيد من تدفق الدم بنسبة 68٪ لدى الأشخاص الحساسين.
- لقد ثبت أن تناول 50 جرامًا فقط من بروتين الصويا يوميًا يمكن أن يحسن نسبة الدهون في الدم ويقلل من الإصابة بأمراض القلب الرئيسية بنسبة 10٪ تقريبًا.
- لم يتم ربط التوفو فقط بأمراض القلب ، ولكن الصابونين الموجود في التوفو له أيضًا تأثير وقائي على القلب.
- تجدر الإشارة إلى أن الأحماض الصفراوية والكوليسترول يمكن أن تلحق الضرر بالقلب ، وهذا هو سبب أهمية التوفو.
- وفقًا للدراسات ، أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الصابونين يحسن مستويات الكوليسترول في الدم ويقضي على الأحماض الصفراوية.
يقي من السرطان
- يحتوي التوفو على عدد من مضادات الأكسدة.
- تلك التي تمنع التعرض لجميع أنواع السرطانات وخاصة سرطان الرئة والبروستاتا والثدي.
يقلل من أعراض سن اليأس
- يحتوي التوفو على عدد من المركبات النباتية التي تشبه في تأثيرها الهرمونات الأنثوية ، وخاصة هرمون الاستروجين.
- وبالتالي ، يمكن أن يخفف التوفو الأعراض المصاحبة لانقطاع الطمث لدى النساء بعد سن اليأس ، وخاصة الهبات الساخنة.
- التوفو مفيد أيضًا للنساء بعد انقطاع الطمث ، حيث أن استهلاك الايسوفلافون الصويا يحمي القلب ويحسن مؤشر كتلة الجسم ومحيط الخصر.
يحارب هشاشة العظام
- يمنع التوفو هشاشة العظام بفضل محتواه الغني من الكالسيوم.
- وتجدر الإشارة إلى أن هشاشة العظام تحدث عندما ينخفض مستوى الكالسيوم في الجسم.
- لذا فإن التوفو يعوض جزئيًا عن نقص الكالسيوم.
- يوصى أيضًا بتضمين الأطعمة الغنية بالكالسيوم في نظامك الغذائي.
يحمي من فقر الدم
- لأن التوفو يحتوي على كمية جيدة من الحديد.
- إن استهلاكه المنتظم يمد الجسم بجزء من حصة الجسم اليومية من الحديد.
- لذلك فهو مناسب للوقاية من فقر الدم.
فقدان الوزن
- قم بتضمين قطعة من التوفو في نظامك الغذائي.
- سيضمن لك الاستقرار في الوزن أو فقدان الوزن.
يعالج مرض السكري
- التوفو خيار جيد لمرضى السكر.
- ينظم مستويات الأنسولين خلال فترة الصيام.
مفيد لمرضى الكبد
- الاستهلاك المنتظم للتوفو يحمي الكبد من عمليات الأكسدة التي تضر به.
يقي من أمراض الكلى
- التوفو مفيد لوظائف الكلى إلى جانب العديد من الفوائد الصحية للأشخاص الذين يخضعون لعملية زرع الكلى أو غسيل الكلى.
- بالإضافة إلى التأثير الفعال للتوفو على أمراض الكلى المزمنة.
- يدعم صحة الدماغ ووظائفه المتعددة.
- يقلل من تساقط الشعر.
- يحمي من النقرس.
- يحفز جبن التوفو بشكل عام الدورة الدموية ، مما يقلل من تأثير الالتهاب والكدمات الناتجة عن الإصابة.
- تحتوي جبنة التوفو على ما يقرب من 9 أحماض أمينية وهي مصدر للبروتين.
- يحتوي التوفو على عدد من الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين سي كما أنه يحتوي على عدد من المعادن الهامة مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم ، بالإضافة إلى نسبة عالية من الكالسيوم.
أضرار التوفو والتحذيرات
كما ذكرنا فوائد التوفو ، كان لابد من الانتباه لأضراره ، لأن جبن التوفو يمكن أن يسبب الضرر التالي:
التعرض لسرطان الثدي
- إن إدراج جبن التوفو في الخصائص الهرمونية الخاصة يعني أنه يمكن أن يؤثر سلبًا على إنتاج أنواع الهرمونات الأنثوية.
- لذلك فهو يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
تقليل امتصاص المغذيات
- في بعض الأحيان ، يؤدي الاستهلاك المفرط للتوفو إلى منع امتصاص بعض العناصر المهمة في الجسم ، مثل فيتامين د وفيتامين ب 12.
- يمكن أن يؤدي تناول التوفو إلى تلف الأمعاء.
- تناول الكثير من التوفو يمكن أن يسبب مشاكل في الغدة الدرقية.
- كما أن الإفراط في تناول التوفو يسبب مشاكل في الخصوبة.
- قد يكون لدى بعض الناس حساسية من التوفو.
أنواع التوفو
هناك أنواع عديدة من التوفو ، منها:
مخلل التوفو
- مخلل التوفو له قوام كريمي.
- يستخدم في الغالب كطبق جانبي.
التوفو المدخن
- يمكن أن تؤكل نيئة.
- ومع ذلك ، يتم تدخينه باستخدام تقنيات معينة للحصول على نكهة مميزة.
التوفو المبهر
- عادة ما يتم تتبيل التوفو بنوع خاص من التوابل أو الصلصة.
يتم تضمين التوفو في قائمة منتجات الصويا. التوفو مصدر غني بالبروتين ، لذلك يمكن استهلاكه كبديل للبروتين الحيواني وبالتالي فهو خيار مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.محتوى السعرات الحرارية والدهون بالإضافة إلى كونها غنية بالبروتين ، لكن التوفو ضار بالصحة ، خاصة عند تناول أنواع خاطئة من التوفو ، وأفضل نوع هو مخلل التوفو. جبن التوفو سهل الهضم ، لذا فهو مناسب للأطفال والكبار.