طحينة
- هناك العديد من الأسماء المختلفة التي يطلق عليها الطحينة، على سبيل المثال، الراشي، وتسمى أيضًا الرهش.
- المكون الرئيسي فِيْ الطحينة هُو السمسم، فالطحينة هِيْ حبة سمسم بعد عصرها.
- قبل صنع العصير، يجب تنظيفه جيدًا وتحميصه بوضعه على النار.
- كَمْا تعتبر الطحينة من أشهر المقبلات التي يتم وضعها على جميع الأطعمة المختلفة، ويمكن وضع الطحينة على جميع أنواع السلطات أيضًا.
- هناك العديد من العَنّْاصر الغذائية الموجودة فِيْ الطحينة، بما فِيْ ذلك الدهُون المشبعة، كَمْا أن الطحينة غنية بالألياف الغذائية.
- كَمْا أنه يحتوي على البروتين وغني بالسعرات الحرارية.
كَيْفَ تصنع الطحينة
مكونات الطحينة
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب ماء.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- نصف كوب طحينة.
- 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
طريقة تحضير الطحينة
- نأخذ وعاء عميق ونضع فِيْه اللبن الرائب والطحينة والفلفل الأسود وعصير الليمون والملح.
- ثم نخلط كل هذه المكونات جيدًا باستخدام المجذاف الشبكي، ونستمر فِيْ الخلط حتى نحصل على صلصة ناعمة.
- ثم نضيف الماء إذا لاحظنا أن الطحينة تحتاج إلَّى المزيد من الماء.
مكونات الطحينة للمشاوي
- نصف كوب طحينة سائلة.
- كوب زبادي.
- ملعقة بقدونس مفروم.
- وملعقة ثوم مفروم.
- ملعقة بصل مفروم.
- وملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة خل.
طريقة تحضير الطحينة للمشاوي
- نحضر الخلاط الكهربائي ونضع فِيْه جميع المكونات ما عدا البصل والبقدونس.
- ثم نضع هذا الخليط فِيْ وعاء زجاجي ونضيف البصل ونخلطه بملعقة.
- ثم فِيْ النهاية نضع هذا المزيج داخل طبق التقديم ونضع البقدونس فوقه.
سلطة طحينة و خيار
مكونات سلطة الخيار والطحينة
- 3 حبات خيار.
- نصف كوب طحينة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من خل التفاح.
طريقة عمل سلطة الخيار والطحينة
- نقطع الخيار إلَّى مكعبات صغيرة ونضعها فِيْ طبق عميق.
- ثم نضع الطحينة وعصير الليمون والملح والخل فوق الخيار ونخلطه جيداً.
- ثم أضف كَمْية قليلة من الماء لتخفِيْف الصلصة.
- يمكننا أيضًا إضافة البقدونس المفروم إلَّى السلطة لإضفاء النكهة عليها.
نوصي أيضًا بما يلي
سلطة طحينة باللبنة
مقادير سلطة الطحينة باللبنة
- كوب طحينة.
- 2 كوب لبنة.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حار.
- نصف ملعقة صغيرة كَمْون مطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.
- 3 ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
- عصير ليمونة واحدة.
- الماء حسب الكَمْية المطلوبة.
طريقة عمل سلطة الطحينة باللبنة
- نحضر وعاء عميق ونضع الطحينة بداخله ونضيف اللبنة ونقلب المكونات حتى تمتزج.
- ثم نضع الثوم فِيْه ونخلطه مرة أخرى.
- ثم نضع كَمْية صغيرة من الماء فوق الخليط ونقلب الخليط حتى نحصل على القوام الصحيح.
- ثم نضع الفلفل الأسود والفلفل الحار والكَمْون وعصير الليمون ونستمر فِيْ تقليب المكونات.
سلطة خضار مع طحينة
مقادير سلطة الخضار مع الطحينة
- 3 حبات خيار مفرومة ناعماً.
- 4 حبات من الطماطم المفرومة، والتي يجب تقطيعها إلَّى مكعبات صغيرة.
- 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- نصف كوب طحينة سائلة.
- قليل من الملح.
- ملعقة كبيرة نعَنّْاع مطحون.
- عصير ليمون صغير ليمونة.
طريقة عمل سلطة الخيار والطحينة
- نحضر وعاء عميق ونضع فِيْه الخيار والطماطم والبقدونس.
- ثم نضع النعَنّْاع المجفف والليمون والملح والطحينة والخضروات ونخلط المكونات.
صوص التارتار مع الطحينة
مقادير صلصة الطراطور مع الطحينة
- نصف كوب طحينة سائلة.
- 3 ملاعق كبيرة من الماء.
- فص ثوم مطحون.
- ملح للتذوق.
- 6 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
طريقة عمل صلصة الطرطور بالطحينة
- نحضر وعاء عميق ونضع فِيْه الطحينة والماء ونخلطهم جيداً، ويجب الحرص على عدم وجود كتل فِيْ العجين.
- نضيف أيضًا عصير الليمون ونستمر فِيْ الخلط مرة أخرى.
- ثم نضيف الثوم المطحون والملح ونستمر فِيْ الخلط مرة أخرى حتى نحصل على الخليط المناسب فِيْ السمك.
انتشار الطحينة والدبس الكلاسيكي
مكونات الطحينة الكلاسيكية والقشدة السوداء
- 20 جرام سكر.
- 25 جرام من دقيق الذرة.
- 150 جرام طحينة.
- 200 جرام وقطرها.
- 750 جرام من البيض.
- 2 كوب كريما حامضة.
- كوب عسل أسود.
- نصف كوب حليب وكريمة مخفوقة.
- كوب طحينة وفستق مطحون.
- 5 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الهال.
مكونات القشدة الحامضة
- نصف كوب من معجون الفستق.
- 3 أكياس من الجيلاتين.
- 100 جرام سكر بودرة.
- 35 جرام سمسم و زبدة.
مقادير كعكة الطحينة
- نصف كوب ماء.
- 80 جرام من صفار البيض.
- 25 جرام دقيق.
- 100 جرام من بياض البيض.
مكونات حك السمسم
- 100 جرام سمسم.
- 4 صفار بيض.
- نصف كوب طحينة سائلة.
- كوب من القشدة الحامضة.
طريقة تحضير الطحينة الكلاسيكية وكريم العسل الأسود
- نحضر قدرًا عميقًا ونضع الحليب وكريمة الخفق بالداخل، ثم نضعهما على النار، ثم نترك المزيج على النار حتى يصل إلَّى درجة الغليان.
- بعد ذلك، نخلط العسل الأسود والبيض ومسحوق الهال حتى يصبح المزيج قوام الزبدة الناعمة.
- ثم نضع دقيق الذرة والفستق ونستمر فِيْ تقليب هذا الخليط حتى يمتزج جيداً.
- ثم نضع نصف كَمْية الحليب الساخن فوق البيض ونحرك حتى يكتسب الخليط قوامًا خفِيْفًا.
- بعد ذلك نحضر تلك الصينية ونضع البيض فِيْها مع باقي الحليب ونقلب باستمرار حتى يتكاثف الخليط.
- ثم نضع خليط الدقيق فِيْ هذا الخليط ونقلب باستمرار باستخدام الخلاط اليدوي، ثم نترك هذا الخليط جانبًا حتى يبرد تمامًا.
- ثم نضيف الكريمة الحامضة ونحتفظ بهذا الخليط فِيْ الثلاجة حتى يكون متماسكاً.
- أخيرًا، ضعي الطبقة الأخيرة من الكريما الحامضة ومعجون الفستق فوق البودينغ.
تحضير كبد السمسم
- نخلط جميع المكونات التي ذكرناها معًا.
- ثم نصنع أشكالًا صغيرة تشبه التل باستخدام الملعقة.
- نضع هذه الأشكال على ورق الخبز ثم نضعها فِيْ الفرن بدرجة حرارة متوسطة وننتظر حتى يصبح لونها ذهبي.
نختار لك أيضًا