طريقة عمل لحم المغولج
1- المكونات
- نقطع نصف كيلو من اللحم إلى عدة قطع صغيرة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- 3 فصوص ثوم مفرومة ومهروسة جيدًا.
- حبة طماطم متوسطة مقطعة إلى شرائح.
- قطعة فلفل أخضر مفروم.
- 2 حبة فلفل أخضر حار.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة بسيطة من الفلفل الحلو.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملح للتذوق.
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.
- ربع ملعقة من الكمون المطحون.
- رشة صغيرة من الهيل.
2 – طريقة التحضير
- تُغسل قطع اللحم جيدًا تحت الماء الجاري ثم توضع في مصفاة لتصريف الماء الزائد جيدًا.
- نضع مقلاة مناسبة على نار متوسطة ثم نضيف كمية من الزيت ونتركها حتى تسخن تماماً ثم نضعها في اللحم ونتركها حتى يتغير لونها.
- ثم نضيف البهارات والثوم المضغوط ونقلب لبضع دقائق أخرى حتى تفوح رائحة الثوم ، ثم نضيف البصل المفروم والفلفل الحار ونخلط المكونات جيداً.
- غطي المقلاة جيداً واتركيها على النار لمدة لا تزيد عن نصف ساعة ، ثم أزيلي الغطاء وأضيفي عصير الطماطم والفلفل الحلو والملح حسب الحاجة.
- نخلط مقادير طريقة إنتاج اللحم المقلقل ونقلب لمدة ثلاث دقائق ثم نرفع الصينية عن النار ونضع المقلقل في طبق مناسب للتقديم ونزينه بالبصل ويقدم ساخناً بالخبز.
طريقة عمل لحم المقلقل بالفطر
1- المكونات
- نصف كيلو لحم ضأن أو ماعز مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
- بصلة متوسطة.
- كوب واحد من معجون الطماطم السائل.
- ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
- بضع فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
- نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان من الكاتشب.
- 2 مكعبات من مرق الدجاج الجاهز.
- حفنة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- علبة فطر مقطع شرائح.
2 – طريقة التحضير
- اغسلي مكعبات اللحم جيداً تحت الماء الجاري واتركيها تجف تمامًا ، ثم ضعيها في قدر عميق ، أضيفي الدقيق واخلطي اللحم حتى يغطي الدقيق مكعبات اللحم تمامًا.
- توضع مقلاة كبيرة على النار ونضيف ملعقة زيت نباتي ونتركها تقف لبضع دقائق ثم نضيف مكعبات اللحم ونقلب جيدا حتى يتغير لونها ثم نضيف باقي الزيت وكمية الزبدة الطرية . .
- يُضاف البصل إلى اللحم ويُحرّك حتى ينضج البصل قليلاً ، ثم يُضاف معجون الطماطم والثوم والبهارات ومكعب مرقة الدجاج المذاب في كوب من الماء والخل والكزبرة والكاتشب.
- نخلط المكونات جيداً ، ثم نغطي القدر جيداً ونتركه بالكامل على النار لبضع دقائق ، ويجب تقليب القدر من وقت لآخر حتى لا تلتصق المكونات وتحترق.
- وعندما ينخفض الماء كثيرًا ، أضف الملح حسب رغبتك ، ثم أضف كوبًا آخر من الماء ، وقم بتغطية الوعاء مرة أخرى واتركه يطهى تمامًا.
- بعد ذلك تُغسل شرائح الفطر جيدًا وتصفيتها من الماء وتُقلى على النار لبضع دقائق ، ثم تُضاف إلى اللحم وتترك المكونات معًا لمدة خمس دقائق.
- ارفعي القدر عن النار ثم ضعي لحم المقلقل في طبق التقديم وزينيه بالكزبرة الخضراء حتى يصبح المقلقل جاهزا ويقدم مع البطاطس المهروسة.
طريقة عمل لحم المقلقل مع الطماطم
1- مكونات الوصفة
- كيلوغرام واحد من لحم الضأن مقطّع إلى قطع صغيرة.
- ثلاث ملاعق طحين.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- 6 فصوص ثوم مقطعة ناعماً.
- 2 حبة فلفل أخضر حلو ، مقطعة إلى شرائح.
- نصف ملعقة كبيرة كمون ناعم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
- ملعقة صغيرة فلفل حار.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 4 حبات طماطم كبيرة مفرومة ناعماً.
- 2 كوب ماء.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
2 – طريقة التحضير
- توضع مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية حتى تصبح المقلاة ساخنة جدا ، ثم تضاف كمية من السمن وتترك لتذوب تماما.
- اقلي مكعبات اللحم جيداً في الدقيق ، ثم ضعيها في المقلاة واخلطيها جيداً حتى يتغير لونها.
- ثم نضيف البصل وشرائح الثوم والبهارات ونخلط المكونات جيداً حتى تفوح رائحة الثوم والبهارات.
- ثم يضاف عصير الطماطم والصلصة وكمية من الماء. نستمر في خلط المكونات لعدة دقائق. عندما تبدأ الصلصة في الغليان ، خففي النار واتركي القدر على النار لمدة نصف ساعة ، حتى تنضج المكونات تمامًا.
- ارفعي المقلاة عن النار وضعي المقلقل في طبق تقديم مناسب وزينيه بالكزبرة وقدميه ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز.
طريقة عمل لحم المقلقل اليمني
1- المكونات
- كوب واحد من الأرز طويل الحبة.
- نصف كيلوغرام من لحم الضأن مقطّع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- نصف ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- قطعتان من الطماطم إلى قطع صغيرة.
- مكعب واحد من المرق الجاهز.
- جراب واحد من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- بصلة متوسطة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
2 – طريقة التحضير
- طريقة تحضير لحم مقلقل اليمني جاهزة ، تصب كمية الزيت في مقلاة مناسبة ، ثم تسخن على النار وتترك لتسخن تماما ، ثم يضاف اللحم والبصل والثوم والفلفل الأخضر الحار وخلط ، وتخلط المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
- ثم نضيف البهارات والكمون والكزبرة الجافة ومكعب المرقة ونقلب لبضع دقائق ونضيف قطع الطماطم والأرز مع قليل من الماء ثم نغطي القدر جيداً.
- اتركي المقلقل على النار حتى ينضج اللحم تمامًا ، ثم اسكبيها في أطباق التقديم وقدميها ساخنة.
طريقة عمل مقلقل السعودي باللحم
1- المكونات
- كيلوغرام واحد من لحم الضأن المبشور.
- كيلو واحد مكعبات الكبد.
- ملعقة ثوم مفروم.
- أربع بصل متوسط الحجم.
- أربع ثمار فلفل أخضر حلو مقطعة بالطول.
- ملعقة كمون.
- ملعقة ملح
- ملعقتان صغيرتان من البهارات.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- لتر واحد من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- أربع طماطم.
2 – طريقة التحضير
- على النار ، ضعي قدرًا مناسبًا على نار متوسطة ، ضعي فيه السمن واتركيه لبضع دقائق حتى يسخن جيدًا.
- نضيف البصل المفروم والثوم ويقلب جيداً حتى ينضج البصل جيداً ويصبح الثوم رائحته.
- نضيف قطع اللحم والكبد ونحرك المكونات لبضع دقائق حتى يتغير لونها تماما ، ثم نضيف الفلفل وشرائح الطماطم.
- ثم نضيف الملح والبهارات والكمون والفلفل الأسود ونستمر في الخلط لبضع دقائق ثم نضيف صلصة الطماطم وكمية الماء.
- اتركي المكونات السابقة على النار لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل حتى تنضج المكونات جيدًا ، ثم اسكبي المققل في أطباق مناسبة للتقديم.
كيف تصنع آلة تقليب اللحم تمامًا مثل الضغط
1- المكونات
- 200 جرام أرز بسمتي طويل الحبة ، منقوع لمدة ساعة في الماء.
- أربعة أكواب من مرق اللحم.
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- رشة قرفة صغيرة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- رشة بسيطة من الفلفل الأسود.
- ملح للتذوق.
2- مكونات اللحوم
- كيلوغرام واحد من لحم الضأن.
- بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح.
- نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- 2 قطعة ورق ليمون.
- ربع ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- قرن فلفل أخضر حلو مقطّع إلى شرائح.
- جراب واحد من الفلفل الأحمر المفروم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
3- طريقة صنع لحم المقلقل السعودي
- نضع البصل والثوم والفلفل الأخضر والأحمر في قاع الإناء ، ثم نتبّل المكونات بالملح والفلفل الأسود والبهارات والبابريكا.
- تُكدس قطع اللحم فوق المكونات السابقة ، ثم تُغلق القدر بإحكام وترفعه إلى نار متوسطة ويُترك القدر على النار لبضع دقائق حتى يُصفّر.
- ثم يتم تحضير الأرز بوضع مقلاة مناسبة على النار ، ووضع ملعقتين من الزيت وتركه حتى يسخن ، ووضع شرائح البصل مع التحريك حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
- ثم نسكب مرق اللحم والأرز ونضيف الملح والفلفل الأسود والهيل المطحون والقرنفل والكركم والقرفة.
- نترك الأرز ينضج بالكامل ، ثم نضعه في أوعية تقديم مناسبة ، ثم نسكبه فوق قطع اللحم حتى يصبح المقلقل جاهزًا للتقديم.
في نهاية المقال قدمنا جميع الوصفات الخاصة بصناعة مقلقل اللحوم والتي يمكن تحضيرها بعدة طرق مختلفة.