طريقة عمل أم علي جاهزة
كان عز الدين أيبك أول سلاطين المماليك بعد الحكم الأيوبي ، وتزوج امرأتين أم علي وشجرة الدر ، وبعدها أنجبت أم علي ولدا وتحتفل بتنصيب ابنها سلطان. ابتكرت أم علي عملاً ممزوجاً بالسكر والسمن والمكسرات والدقيق ثم مات وأصبح ابنه علي حاكم الأرض ووزعت هذه الوصفات عند الافتتاح ومن هناك انتشرت هذه الوصفة على نطاق واسع بيننا وسميت بأم علي ، وبعد ذلك كان هناك الكثير من الذوق في التحضير والتصميم وطريقة صنع أم علي الجاهزة.
يمكن شرح الطريقة النهائية لأم علي على الأسطر التالية:
عناصر
- أم علي ستيك جاهزة.
- حليب سائل 500 مل.
- السكر – ثلثي الكوب.
- علبة الكريم جاهزة.
- 70 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- نصف كوب لوز مقشر.
- كاجو – ربع كوب.
- فستق مقشر – ربع كوب.
- صنوبر مقشر – ربع كوب.
كيف تستعد
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- توضع رقائق أم علي الجاهزة على صينية الفرن ، توضع في الفرن حتى تحمر ، ثم توضع جانباً.
- ضعي اللوز المقشر والكاجو والفستق والصنوبر على صينية خبز وضعيها في الفرن حتى تنضج المكسرات.
- ضعي الحليب والقشدة والزبدة والسكر في قدر على الموقد ، ثم اخلطي المكونات حتى تتماسك معًا.
- ضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي المزيج.
- نضع بعض المكسرات في القدر ثم نضع طبقة جاهزة من أم علي.
- يُسكب مزيج الحليب في القدر ويُرش باقي المكسرات فوق الحلوى.
- ضعي الوعاء في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتكاثف مزيج الحليب قليلاً.
طريقة عمل أم علي أعدت بالطريقة المصرية
تعتبر حلويات أم علي من ألذ الحلويات المصرية وتحظى بشعبية كبيرة في مختلف الدول العربية ، وفي هذا المقال نقدم لكم طريقة أم علي المنتهية كما أعدها أهل مصر والمقيمون فيها.
عناصر
- أم علي مكون حلو ومقرمش يتكون من اثنتي عشرة شريحة من العجين المقرمش.
- 1/2 كوب جوز هند مبشور.
- 1/4 كوب لوز مفروم.
- 1/4 كوب كاجو مطحون.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- ملعقة سكر.
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
- علبة حامض.
كيف تستعد
- توضع شرائح الكيك على صينية خبز وتوضع في الفرن الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نقطع البان كيك إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في الفرن ونرش جوز الهند المبشور.
- اقلي المكسرات على النار في مقلاة حتى يتم تحميصها قليلاً ، أو ضعيها على صينية خبز وضعيها في الفرن لفترة.
- نرش المكسرات على شرائح البف باسترى.
- ضع المكونات التالية في قدر على الموقد: كريمة ، حليب سائل ، حليب مجفف ، سكر وفانيليا.
- امزج المكونات المضافة معًا حتى تمتزج.
- اسلقي الخليط.
- ثم نسكب خليط الكريما فوق المكسرات والمعجنات على صينية الخبز.
- ضعي الصينية في فرن ساخن حتى يتحول لون سطحها إلى الأحمر ، ثم قدّميها.
قدمي حلويات أم علي مع الخبز المحمص
عناصر
- نصف علبة من الخبز المحمص.
- نصف كوب فستق مقشر.
- 1/2 كوب جوز هند مبشور.
- نصف كوب لوز مقشر.
- 1/2 كوب جوز مفروم.
- خمسة أكواب من الحليب السائل.
- 1/2 كوب سكر.
- خمسون جرامًا من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
- 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
مكونات الحشو
- فستق مقطع.
- يقطع الجوز ويتبل حسب الرغبة.
كيف تستعد
- تقليم حواف شرائح الخبز المحمص ، ثم ضع الشرائح على صينية.
- يُدهن جوز الهند والفستق واللوز والجوز على الخبز المحمص.
- نضع الحليب والزبدة والفانيليا والسكر في قدر ونغلي.
- يُسكب مزيج الحليب فوق الخبز المحمص في الصينية.
- نضع الصفيحة في فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة لمدة ثلث ساعة ، أي حتى يتحول سطح الصفيحة إلى اللون الأحمر ، ثم نخرجها من الفرن ونتركها تبرد لفترة.
- نزين سطح الصينية بالفستق المطحون والمكسرات قبل التقديم.
رقة عمل أم علي بالجلد
عناصر
- نصف لفافة رقائق فيلو.
- كوب قشدة سائلة.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل
- كوب سكر.
- نصف كوب فستق مطحون.
- 1/2 كوب جوز هند.
- نصف كوب زبيب.
- ربع كوب بندق مطحون خشن.
- 1/4 كوب لوز مفروم.
- زيت نباتي للقلي.
كيف تستعد
- نضع الزيت النباتي على النار حتى يسخن.
- بعد التقطيع ، تقلى أم علي حتى تصبح ذهبية اللون.
- ضعي مقلي أم علي في قاع صينية الخبز.
- ضعي الحليب والقشدة والسكر في قدر ثم ضعيها على الموقد حتى الغليان الكامل.
- يُسكب الحليب الساخن فوق شرائح الجولاش ويُضاف الزبيب واللوز وجوز الهند والبندق ويُحرّك بلطف حتى تتجانس المكونات ، مع الحرص على عدم كسر رقائق الجولاش.
- ندهن القالب بالقشدة ثم نضع الصينية في الفرن لمدة ثلث ساعة على حرارة 180 درجة مئوية أو حتى يصبح السطح ذهبي اللون.
- تُخرج أم علي من الفرن وتُرش بالفستق وتُقدم.
طريقة عمل تورتيلا أم علي الجاهزة
يعتبر مطبخ أم علي من أشهر الحلويات في الوطن العربي. بالإضافة إلى كونها لذيذة وشهية ، فهي غنية أيضًا بالعديد من المكونات والعناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان ، مثل الكالسيوم والأحماض الأمينية والبروتينات. في هذا المقال سوف نوضح لكم كيف يتم تحضير أم علي باستخدام التورتيلا.
طريقة عمل أم علي مع التورتيلا المصرية الجافة
عناصر
- خمسة أكواب من الدقيق الأبيض مفلترة مسبقًا.
- كوب وربع ماء دافئ.
- ملعقة صغيرة ملح.
كيف تستعد
- اخلطي الملح والدقيق جيدًا في وعاء مناسب.
- اصنعي فجوة في الدقيق واسكبي الماء الدافئ تدريجياً في الدقيق مع العجن باستمرار لمدة عشر دقائق على الأقل للحصول على عجينة غير لزجة.
- يمكن استخدام خلاط كهربائي لتقليل الوقت والجهد.
- نقطع العجينة إلى عدة قطع بأحجام مختلفة.
- وتوضع على صينية مليئة بالدقيق وتترك لمدة عشر دقائق على الأقل.
- غلفي كل قطع العجين بالدقيق بالكامل ثم افرديها بالتساوي لعمل قطع رقيقة جداً من العجين.
- توضع قطع العجين المقطعة إلى شرائح رفيعة على شواية عالية الحرارة أو رف الفرن لمدة لا تزيد عن دقيقتين ، حتى يصبح السطح مقرمشًا ومطهوًا جزئيًا.
- قم بتغطية هذه القطع بقطعة قماش حتى لا تجف.
طريقة عمل أم علي مع الرقائق الشائعة
عناصر
- إذا لم يكن لدى ربة المنزل وقت ، يمكنك استخدام رقائق الذرة في السوق ، لذلك يوصى باستخدام 20 قطعة.
- للحصول على لتر واحد من الحليب السائل ، يمكن هز الكمية أو تقليلها حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من الكريمة.
- خمس ملاعق من السكر الأبيض الكريستالي.
- عدد المكسرات حسب الذوق والطلب مثل الجوز وجوز الهند والفستق والزبيب.
- 1/2 كوب زبدة طرية غير مملحة.
كيف تستعد
- قطع التورتيلا المجففة إلى قطع صغيرة حسب الحاجة.
- أضف أنواعًا مختلفة من المكسرات إلى التورتيلا واخلطها جيدًا.
- في قدر مناسب على الموقد ، سخني الحليب واذابي السكر فيه.
- اتركي الحليب على الموقد حتى يغلي.
- أضف كمية كافية من الزبدة إلى الحليب وقلّب جيدًا حتى يذوب.
- يُسكب الحليب في وعاء مع رقائق أم علي المقرمشة والمكسرات.
- انقلي المزيج إلى صينية زجاجية مقاومة للحرارة ، ثم أضيفي كمية كافية من الكريم لتغطية الجزء الأمامي من الصينية.
- ضع لوحًا زجاجيًا مقاومًا للحرارة في فرن متوسط الارتفاع حتى يمتص التورتيلا الحليب ويتحول الجزء العلوي إلى اللون البني.
- عند الانتهاء ، أخرجي الصينية من الفرن ، وضعيها في وعاء وهي لا تزال ساخنة ، وأضيفي المزيد من المكسرات حسب الحاجة.
يرجع أصل وأساس طاجين أم علي إلى المطبخ المصري ثم ينتشر من هناك إلى الدول العربية الأخرى ، بينما تتكون أم علي أساسًا من قطع العجين ويتم تصنيعها بطريقة معينة من الحليب والمكسرات ، والطريقة النهائية أم علي من أبسط الطرق التي يمكن صنعها بسهولة في وقت قصير ، وهي سهلة للغاية ، من بين الحلويات اللذيذة التي تقدم في المناسبات والأعياد والأعراس.