طريقة عمل ماسالا الدجاج للشيف علاء الشربيني
عناصر
- 2 فلفل أخضر.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكمون غير المطحون
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة غير المطحونة.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة ملح.
- 2 بصل كبير.
- 25 كوب حليب جوز الهند.
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- 3 طماطم.
- 1 كوب كزبرة خضراء طازجة.
- 2 عود قرفة.
- رشة فلفل أسود طري.
- 1 فلفل أخضر.
- 1 جراب فلفل أحمر.
- 3 فصوص ثوم كبيرة.
- كيلو نودلز دجاج
- 2 ملاعق صغيرة بهار كاري.
- 2 كوب شوربة دجاج.
كيف تستعد
- قشر وعصر الطماطم.
- قطعي حبة الفلفل الأحمر والقرنة الخضراء إلى مكعبات.
- اهرس ثلاث فصوص من الثوم جيدًا.
- كزبرة خضراء مقطعة إلى قطع صغيرة للتزيين.
- يُطحن البصل داخل المطحنة.
- الدجاج متبل بالملح والفلفل البني المعتدل.
- يوضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتوضع فيه كمية كافية من الزيت ، ثم توضع شرائح الدجاج فيه وتترك حتى يجف الماء ويصبح لونه ذهبياً.
- تُرفع نودلز الدجاج من القدر وتُترك جانباً.
- في نفس المقلاة ، ضعي الزنجبيل مع كمية من الثوم المهروس والبصل المفروم واقليهم معًا.
- قلبي حتى يذبل البصل فقط وليس بنيًا.
- نضيف الفلفل الأخضر المفروم والفلفل الأحمر إلى الخليط في المقلاة ونقلب لمدة دقيقتين ، ثم نضيف كمية الطماطم المعصور ، ثم معجون الخردل ، وملعقة من مسحوق الكمون ، وملعقة من الكزبرة المطحونة ، وملعقة من الكركم ، 2 عود قرفة و جميع البهارات ثم يضاف الملح و الفلفل الأسود.
- يقلب على نار متوسطة حتى تذبل الخضار.
- أضيفي حليب جوز الهند إلى شوربة الدجاج وقلبي بمضرب يدوي حتى يذوب الحليب المجفف تمامًا.
- تُسكب كمية الحليب المجفف المذابة في الحساء فوق خليط المقلاة مع التحريك باستمرار.
- يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة حتى تذوب الصلصة تمامًا.
- أخيرًا ، تُضاف قطع الدجاج إلى خليط الصلصة ، وتُضاف نصف كمية الكزبرة ، وتُغطى المقلاة وتُطهى الماسالا على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا أو حتى ينضج الدجاج.
- يتم تقديم ماسالا الدجاج على أطباق التقديم ومزينة بالكزبرة ثم تقدم ساخنة.
- يمكن تقديم الأرز الأبيض جنبًا إلى جنب مع دجاج ماسالا أو الخبز العربي.
طريقة طبخ برياني دجاج ماسالا من الشيف نجلاء الشرشبة
عناصر
- 2 فصوص.
- ملعقة كبيرة نعناع مفروم.
- ملعقة كبيرة من عجينة الكاجو.
- ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة بهار جارام ماسالا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- عود قرفة.
- ملعقة من شرائح الزنجبيل الصغيرة.
- قليل من الملح
- 3 فلفل أخضر حار.
- ثلاث قطع من بدن.
- رشة كركم.
- 2 ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
- كوب أرز بسمتي منقوع.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- نصف دجاجة كبيرة.
- أوراق الزعفران.
- بصلتان صغيرتان.
- 2 كوب ماء.
- 1 طماطم كبيرة.
- 5 ملاعق كبيرة زبدة هندية.
تكوين وكمية اللبن الزبادي
- ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة.
- ثمرة خيار.
- كوب زبادي.
- ربع ملعقة صغيرة من شات ماسالا.
- طماطم صغيرة.
- فلفل حار.
- نصف بصلة.
- رشة كمون مطحون.
- قليل من الملح
كيف تستعد
- يقطع البصل.
- تقطع الطماطم إلى شرائح.
- شرائح الخيار.
- ينقع أرز بسمتي في الماء لمدة ساعتين أو أكثر.
- نظف الدجاج وأزل الجلد وقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
خطوات التحضير
- سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة وأضيفي كمية توابل جارام ماسالا المدرجة في مكونات الوصفة (القرنفل ، الهيل ، عود القرفة ، ورق الغار).
- قلّبي شرائح الزنجبيل مع شرائح الفلفل الأخضر الحار في تتبيلة جارام ماسالا لبضع ثوانٍ ، ثم أضيفي شرائح البصل والطماطم وقلبي حتى تذبل شرائح البصل والطماطم.
- أضف معجون الزنجبيل والنعناع والثوم المفروم والكزبرة إلى المكونات في المقلاة واستمر في التقليب حتى تمتزج تمامًا.
- تبلي الخليط بالفلفل الحار (يمكن حذف الفلفل الحار إذا رغبت) والكركم والكزبرة المطحونة وجارام ماسالا.
- استمر في الخلط جيدًا عدة مرات ، ثم أضف معجون الكاجو إلى الخليط السابق واخلطه.
- أخيرًا يضاف الدجاج المقطّع إلى قطع متوسطة الحجم مع القليل من الزعفران ، ويضاف الملح أخيرًا ويخلط الدجاج جيدًا مع مكونات الخليط في المقلاة.
- ثم تنخفض الحرارة قليلاً وتغطى المقلاة وتترك على النار حتى تذوب الطماطم وينضج الدجاج نصفها فقط.
- بعد طهي الطماطم ، أضيفي تدريجياً كمية أرز البسمتي المنقوع إلى خليط الدجاج والصلصة في المقلاة مع التحريك برفق.
- أضيفي كوبين من الماء تدريجيًا حسب الحاجة ، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الزبدة.
- تبلي الأرز بالكمية المناسبة من الملح.
- وزعي الكزبرة المفرومة والنعناع فوق الوصفة.
- يُغطى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة إلى ثلث ساعة.
- يتم اختبار طعم الأرز والدجاج بعد ثلث ساعة ، وإذا تم ذلك يتم إيقاف تشغيله ، وإذا لم يتم تركه لمدة خمس إلى عشر دقائق أخرى.
تحضير الزبادي رايتا
- اخلطي جميع المكونات المذكورة أعلاه لعمل الزبادي.
- تخلط جيدا وتصب في وعاء بحجم مناسب.
طلب
- تُسكب ماسالا برياني في طبق تقديم ، مغطاة بالكزبرة الطازجة المفرومة والبصل الأخضر المفروم وتقدم مع أوعية من الزبادي.
طريقة عمل ماسالا الدجاج مع صلصة الكاري بالجرام ، ماسالا للشيف حسن
عناصر
- 5 كيلو صدر دجاج مقطع.
- 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- كوب زبادي.
- ملعقة صغيرة من المكونات التالية
- جارام ماسالا ، كزبرة جافة و كمون مطحون.
- اختياري فلفل أحمر حار
- أضف الملح حسب الحاجة
- نصف ليمونة معصورة.
- 5 ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة بهارات كاري.
- ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة.
كيف تستعد
- ضعي قطع الدجاج مع الزبادي في وعاء كبير ، أضيفي جميع البهارات وعصير الليمون واتركيها لمدة ساعتين تقريبًا.
- يُكدس الدجاج على صفيحة خبز ويوضع الصفيحة على رف شبكي بدرجة حرارة 240 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- يتم تشغيل الشواية حتى يتحول الوجه إلى اللون الأحمر.
مكونات صلصة الكاري في جرام ماسالا
- مكعبات بصل وسط.
- قطع صغيرة من الزنجبيل.
- 5 فصوص ثوم.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة جرام ماسالا.
- ملعقة كبيرة بهارات كاري.
- كيلو معصور طماطم.
- ملعقة من هريس الطماطم.
- كوب ونصف ماء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- 2 كوب كريمة طبخ ثقيلة.
- قرن من الفلفل الأحمر المفروم.
طريقة تحضير الصلصة
- يقلى البصل المفروم بكمية مناسبة من الزيت النباتي مع هريس الثوم والزنجبيل ويقلب برفق حتى يذبل البصل.
- أضيفي الكمية المحددة من معجون الطماطم وعصير الطماطم ، أضيفي كمية الماء وكمية مناسبة من الملح وقلبي حتى الغليان.
- يضاف كريمة الطبخ.
- نضيف قطع الدجاج إلى الخليط بعد الشواء.
- اتركي المكونات معًا على نار متوسطة حتى تغلي لمدة عشر دقائق.
- توضع صلصة كاري جارام ماسالا مع قطع الدجاج في أوعية التقديم بجانب أطباق أرز الزعفران.
ناقشنا في هذا المقال كيفية صنع دجاج ماسالا وشهرته في دول جنوب شرق آسيا ، وخاصة في المطبخ الهندي. في هذا المقال ، ناقشنا أيضًا كيفية صنع مسالا الدجاج على يد الشيف علاء الشربيني وكيفية صنع دجاج برياني ماسالا للشيف نجلاء الشرشبة. نأمل أن تكون قد استمتعت بهذا المقال.