جميع المطاعم الشهيرة سواء كانت من فئة الخمس نجوم أو أقل لها العديد من القواعد واللوائح التي وضعتها وزارة السياحة لتأخذ الشكل القانوني وعدم منح ترخيص لأي مطعم قبل تطبيقها.
تخدم هذه المعايير العميل ، حتى يتمكن من الحصول على وجبة بطريقة صحية ونظيفة ، ولا يقتصر تنفيذ هذه الضوابط والمعايير على المطاعم الكبيرة فقط ، بل يشمل أيضًا المطاعم الصغيرة والشعبية.
حيث تتحكم هذه الضوابط والقواعد إلى حد كبير في كل شيء داخل المطعم ، وذلك لمساعدة عملاء المطعم في الحصول على أفضل خدمة وأمان ، مما يجعل العميل يشعر بمزيد من الأمان.
معايير جودة مدخل المطعم
كانت وزارة السياحة مسئولة عن جميع المعايير ، من لحظة دخول العملاء للمطعم حتى مغادرتهم له ، ولهذا نوضح في هذه الفقرة جميع المعايير وضوابط الجودة التي يجب أن تتوفر لديهم في مداخل المطاعم .
يُطلب من المطعم وضع قائمة أسعار للأطعمة والمشروبات المتوفرة في المطعم ، ويجب أن يكون مضاءً ليلاً ، ويجب أن يكون متوفرًا بلغتين على الأقل.
في هذه الضوابط واللوائح ، أبرزت وزارة السياحة إضاءة مداخل المطاعم بشكل عام ، وأن الإضاءة جيدة ومريحة للعيون وتوفر للعميل الراحة النفسية والهدوء في المكان.
وأوضحت الوزارة في معايير الجودة أنه لا بد من الاهتمام بالشكل العام لمدخل المطعم ، ووجود مدخل مريح ، والاهتمام بدهانه ، ووضع الرخام والسيراميك بشكل ثابت.
من القواعد المهمة التي وضعتها وزارة السياحة لمراقبة الجودة في المطاعم الاهتمام بالتنظيف الدائم للرصيف عند مدخل المطعم ، ووضع حصيرة عند الباب تمتص الرطوبة لتحافظ على نظافة المطعم. مطعم في الأيام الممطرة.
وبالمثل فإن الحفاظ على نظافة الواجهات الخارجية والعناية بها وجعلها لائقة للغاية من أهم المعايير التي وضعتها وزارة السياحة في لوائح وضوابط المطاعم والتي يجب أن تتحقق إلى حد كبير.
معايير الجودة لإدخالات المطعم
كما يجب أن تحمل لافتة المطعم الاسم بشكل واضح وكبير حتى يتمكن العملاء من قراءته بوضوح ، كما يجب كتابة اسم المطعم بلغتين على الأقل.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن أحد المعايير المهمة التي وضعتها وزارة السياحة هو أن يتم وضع شعار وزارة السياحة الخاص بتصنيف المطعم بوضوح على لافتة المطعم.
بالإضافة إلى ذلك ، من بين هذه المعايير لجودة المطاعم أن المطعم يضع مظلة كبيرة عند مدخل المطعم ، وذلك لحماية العملاء من المطر في الشتاء وقوة أشعة الشمس في الصيف.
أو أن يقوم المطعم بتعيين عامل متخصص في حمل المظلات لتوصيلها للعملاء حتى داخل المطعم ، خاصة في الأيام الممطرة والمشمسة ، وقد تم تنفيذ هذه القاعدة من قبل العديد من المطاعم الخمس نجوم.
كما يجب أن يوفر كل مطعم مدخلًا خاصًا لذوي الاحتياجات الخاصة ، وتنطبق هذه المعايير أكثر على المطاعم ذات الأربع أو الخمس نجوم ويمكن التغاضي عنها بالنسبة للمطاعم الأقل من ذلك.
وقد وضعت وزارة السياحة معيارًا آخر للمطاعم ذات الأربع وخمس نجوم ، وهذا المعيار هو تخصيص ركن بالخرائط السياحية للدولة.
كما يوجد العديد من المنشورات والمطبوعات السياحية المتوفرة في هذه الزاوية والتي يجب أن تكون متوفرة بأكثر من لغة واحدة بحد أدنى لغتين ، وهذا الركن يفيد الكثير من سائح الدولة المتواجدين في المطعم.
معايير الجودة الاحتياطية
وبالمثل ، يجب أن يعرف الموظف المسؤول عن الرد على المكالمات العنوان التفصيلي للمطعم لتسهيل الحجوزات من الهاتف ، ويجب أن يكون ثنائي اللغة على الأقل في مطاعم أربع وخمس نجوم.
يجب أن يكون الموظف الذي يجيب على المكالمات قادرًا أيضًا على حجز الطاولات والإبلاغ عن الوجبات التي تم حجزها عبر الهاتف ، ويجب أن تكون طريقة تعاملهم عبر الهاتف لائقة.
كما يجب على المطعم وضع بطاقة على الطاولة لتأكيد حجزها بحيث لا يستخدمها أي شخص آخر وقت الحجز ، ويجب وضع بطاقة هوية أخرى مع عدد العملاء الذين قاموا بالحجز.
سيتم وضع المناديل المصنوعة من القطن أو الكتان على الطاولة وفقًا لعدد العملاء الذين حجزوا في مطاعم من فئة الأربع وخمس نجوم ، أما بالنسبة للمطاعم الصغيرة ، فسيتم وضع المناديل الورقية.
يجب تسليم الفاتورة للعميل في مغلفها الخاص والانتظار حتى يقرأها بنفسه ، وستقوم إدارة المطعم بإعادة المبلغ المتبقي في نفس المغلف المخصص للفاتورة.
كما يجب على المطعم الاستعانة بخدمة بطاقات الائتمان الدولية خاصة في المطاعم السياحية الحاصلة على أربع أو خمس نجوم ، لذلك يتعامل معظم العملاء مع هذه البطاقات.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الموظف استدعاء سيارات الأجرة عندما يغادر العميل أو عندما يحتاجها العميل ، وتبدأ معايير المطاعم هذه من نجمتين إلى خمس نجوم.
معايير جودة الاستقبال
كما حرصت وزارة السياحة على وضع العديد من الضوابط والمعايير المتعلقة بجودة الاستقبال وحجوزات العملاء ، والتي تعتبر معايير مهمة خاصة للمطاعم السياحية.
من بين هذه المعايير تعيين عدد من الموظفين المتخصصين في استقبال العملاء فقط ، ويجب أن يكون استقبال العملاء مناسبًا ، ويجب أن يتقنوا لغتين على الأقل في المطاعم ذات الخمس نجوم.
وكذلك الاهتمام بتوظيف الموظفين الذين تتمثل وظيفتهم في استقبال العملاء في غرف الاستقبال وتسليمهم إلى طاولتهم المحجوزة خاصة في المطاعم ذات الأربع وخمسة نجوم.
يجب على المطاعم ذات الأربع وخمسة نجوم إنشاء غرفة انتظار ، حيث ينتظر العملاء حتى تصبح مائدتهم جاهزة ، وكذلك أولئك الذين ينتظرون استلام وجباتهم الجاهزة.
يجب توفير الضيافة المناسبة من المطعم للعملاء في غرفة الانتظار المناسبة لهم ، ويعتبر هذا المعيار من المعايير الأساسية في المطاعم السياحية الكبيرة التي يفضلها السائحون.
يجب على المطعم أيضًا تعيين موظفين يتلقون المكالمات ويقدمون جميع المعلومات المطلوبة حول الأطعمة والمشروبات المتوفرة في المطعم.
يجب أن يخصص كل مطعم مكانًا لائقًا ونظيفًا لبعض العملاء لوضع المعاطف والمظلات والملابس الشتوية ، ويجب أن يكون هذا المكان مناسبًا وآمنًا جدًا.
معايير جودة الخدمة
تتمثل إحدى القواعد والضوابط في أنه يجب على الموظف تقديم المشورة للعملاء حول الأطباق في حالة الخلط بينهم ، ويجب أن يشرح بشكل صحيح مكونات كل طبق إذا طُلب منه ذلك.
وبالمثل ، يجب أن يذهب الموظف لأخذ أوامر العملاء دون انتظار الاتصال به ، ويجب ألا يكون الموظف حاضرًا باستمرار على طاولة العميل ، وألا يصر على تسليم الطلبات.
يجب أن يخدم الموظف الأطباق التي طلبها العملاء بطريقة متسلسلة ، ويجب على كل مطعم تدريب وتثقيف جميع الموظفين بالطريقة الصحيحة وطريقة العرض.
يجب أن تكون هناك أيضًا طاولات بأعداد مختلفة من الكراسي ، من كرسيين على الطاولة إلى ثمانية كراسي للطاولات الكبيرة المخصصة بشكل أساسي للحفلات والعائلات.
وجود قائمة على كل طاولة تحتوي على جميع أطباق ومشروبات المطعم ، مع شرح مفصل لمكونات الأطباق الجديدة ، وكذلك جميع الأسعار ، وذلك متوفر بلغتين على الأقل.
التعامل مع طلب العميل على وجه السرعة والاعتذار عن التأخير بالشكل الصحيح ويجب أن يكون هناك بعض الخبز والزبدة والملح والتوابل وبعض أنواع المخللات والوجبات الخفيفة على المائدة.
يجب تنظيف الطاولات وغسلها مباشرة بعد مغادرة العملاء ، ويجب تغيير مناشف الطاولة ، ويجب تعقيم الطاولات وتعقيمها تمامًا.
يجب أيضًا تقديم المربى والجبن على الإفطار في أوعية خاصة بهم ، على أطباق مغطاة بالسلوفان ، خاصة في المطاعم ذات الأربع وخمس نجوم.
توفير مواد معقمة ومطهرة ليستخدمها العميل بعد الانتهاء من الوجبة ، وكذلك المناديل المعطرة والمسواك ، ومن أهم معايير الجودة الحرص على تنظيف الحمامات.
معايير جودة مطابخ المطاعم
من أهم المعايير والضوابط التي وضعتها وزارة السياحة للمطاعم معايير الجودة لمطابخ المطاعم ، والتي تتحكم في صحة وجودة الوجبات التي يستهلكها العملاء ، وهذه المعايير تضمن السلامة من العمال.
أحد هذه المعايير هو توفير إضاءة جيدة في المطبخ وفي جميع أنحاء المبنى ، ويجب أن تلبي المواد المستخدمة في بناء المطبخ معايير دولية محددة.
يجب أن يأخذ المطعم في الاعتبار أنه لا يوجد أي ضرر أو إزعاج لمن يجاور جزء المطبخ من المطعم ، ويجب أن يطبق بصرامة قواعد الحفاظ على البيئة.
في حالة وجود مسلخ في مطبخ المطعم ، يجب أن تكون جميع جدران وأسقف وأرضيات المسلخ من البلاط اللين ، كما يجب أن تكون جميع النوافذ مزودة بأسلاك معدنية.
يجب أن تكون جميع التوصيلات الكهربائية آمنة للغاية ومتوافقة مع جميع المواصفات والمبادئ الفنية الصحيحة ، بالإضافة إلى الالتزام بكافة متطلبات السلامة والحماية المعتمدة من الدفاع المدني.
توفير عدد كافٍ من الثلاجات لتخزين جميع المواد الغذائية ، كما يجب توفير عدد كبير من الأدوات والأواني بحالة جيدة ومصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ.
توفير عدد كبير من مراوح الشفط ومعدات التهوية ، للمساعدة بشكل كبير في تهوية المطابخ وشفط الدخان والغازات ، وتوفير عدد كبير من الصواعق الكهربائية للحشرات.
في حالة استخدام مواقد الفحم والخشب في مطبخ المطعم ، يجب بناء مدخنة ذات حجم وقطر مناسبين ، وعلى ارتفاع مترين فوق مستوى المباني المحيطة حتى لا تتسبب في أضرار. الجيران. .
معايير جودة حمام المطعم
يجب أن تكون الحمامات مجهزة بعدد من مراوح الشفط وصناديق التفريغ المعروفة باسم الشفاطات ، ويجب أن يكون هناك عدد من الحمامات يتناسب مع عدد العمال والعملاء.
يجب عدم ربط الحمامات مباشرة بالمطابخ أو مناطق التحضير أو حتى غرف الطعام ويجب أن يكون هناك مصدر للمياه الساخنة في الحمامات.
يجب أن يوفر المطعم عددًا كبيرًا من الأحواض في دورات المياه ، كما يجب أن يتم تخزينها بالصابون والمناشف الورقية ، ويحظر استخدام الفوط القطنية والمناشف في دورات المياه بالمطعم.
يجب أن يكون هناك عمال في المطعم تتمثل مسؤوليتهم الأساسية والأخيرة في تنظيف الحمامات ، ويجب عليهم أيضًا استخدام المطهرات والمعقمات لتنظيف الحمامات بشكل مكثف.