يعتبر الخيار المخلل من الأطعمة التي تظهر على الموائد العربية بشكل شبه يومي ، لذلك سنزودك بمعلومات عن فوائد ومضار الخيار.
مخللات
يُعرف التخليل بأنه عملية وضع الطعام في خليط معين للتخليل ، وهناك العديد من الأمثلة البارزة لهذه العملية ، بما في ذلك تخليل الخيار والفجل والقرنبيط والجزر والفلفل الحار والزيتون والفاصوليا والعديد من الأطعمة الأخرى. المخللات رفيق ورفيق لبعض الأطعمة. حيث قوبلت بطلب غير مسبوق عليها من مختلف الاشخاص مما ادى الى نفعهم واضرارهم في نفس الوقت ، وفيما يلي البيان.
القيمة الغذائية للخيار
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، كوب واحد من المخللات – ما يعادل حوالي ثلاث وعشرين قطعة – يحتوي على مجموعة متنوعة من المجموعات الغذائية المختلفة ، بما في ذلك: الدهون ، والكربوهيدرات ، والبروتين ، والألياف ، بدون دهون مشبعة. والكوليسترول ، لكن هذه المجموعات من الطعام تختلف اختلافًا كبيرًا في النسب ، وهذا يقودنا إلى توضيح فوائد وأضرار المخللات. مع العلم أنه يجب استخدامها باعتدال وبنسب بسيطة للغاية ، وفي بعض الحالات خاصة إذا كان الشخص مصابًا بأي أمراض ، يجب استشارة الطبيب قبل تناولها.
الفوائد الصحية للخيار
مضادات الأكسدة
يمكن أن يكون ديكوتيون مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة ، خاصةً عند ابتلاع الجذر.
أيضًا ، يتم تخزين الخضار أو الفواكه غير الناضجة والطازجة بدون طهي ، وبالتالي الحفاظ على مضادات الأكسدة الموجودة في تلك الخضار أو الفاكهة غير الناضجة. مضادات الأكسدة هي مغذيات دقيقة تساعد على حماية الجسم من هجمات الجذور الحرة. الجذور الحرة هي مواد كيميائية غير مستقرة يتم إنتاجها أثناء التمثيل الغذائي الخلوي. تتفاعل هذه المواد الكيميائية غير المستقرة مع خلايانا وتتلف حمضنا النووي ليصبح غير مستقر وفعال ، مما ينتج عنه المزيد والمزيد من الجذور الحرة. يمكننا حماية أنفسنا من هجمات الجذور الحرة عن طريق تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.
إمداد الأمعاء بكتريا بروبيوتيك أو صديقة
البكتيريا البروبيوتيك هي تلك البكتيريا الصديقة الموجودة في الجهاز الهضمي لدينا. تساعدنا هذه البكتيريا على هضم الطعام. بفضل استخدام المضادات الحيوية ، يمكننا قتل البكتيريا النافعة إلى جانب البكتيريا الغازية.
المخللات الطازجة أو الصلصات المصنوعة من الخضار الورقية أو الأعشاب مثل الكزبرة وأوراق الكاري والسبانخ والبقدونس
توريد المعادن والفيتامينات الأساسية. هذه المخللات الطازجة هي طريقة ممتعة ولذيذة لجعل الأطفال يتوقون إلى الخضار الورقية والأعشاب.
كما أن تناول المخللات عند تقديمها طازجًا يوفر أيضًا الفيتامينات الأساسية مثل فيتامين C و A و K وحمض الفوليك والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم. تعتبر الفيتامينات والمعادن من المغذيات الدقيقة الحيوية التي تحمينا من الأمراض ، وتساعد في بناء المناعة ، وتقوية العظام ، وتحمي البصر ، وتعالج فقر الدم ، والعديد من الوظائف الأخرى.
مراقبة مرض السكري
أظهرت الدراسات أن تناول الخيار الذي يحتوي على الخل يحسن مستويات الهيموجلوبين لدى مرضى السكري ، وهذا بدوره يساعد في السيطرة على مرض السكري. وقد لوحظ أن حمض الأسيتيك الموجود في الخل هو المسئول عن هذه الظاهرة. ومع ذلك ، يجب الحرص على تجنب تناول المخللات ، لأن الملح الزائد يزيد من ضغط الدم.
يحسن الهضم
في الهند ، يعتبر عنب الثعلب الهندي أحد أنواع المخللات الشهيرة. وفقًا لعلاج الايورفيدا ، لهذه الفاكهة العديد من الفوائد الصحية وهي أيضًا فاكهة موسمية.
حماية الكبد
بالإضافة إلى فوائده الهضمية ، يتمتع الخيار أيضًا بخصائص مفيدة للتسمم الكبدي الناجم عن المواد الكيميائية أو تلف الكبد ، مما يقلل بشكل كبير من الضرر.
يقلل من تقرحات المعدة
تقرحات المعدة هي جروح داخلية ناتجة عن فشل الأغشية المخاطية والتفاعل الحمضي للأنسجة. قرح المعدة على وجه الخصوص ناتجة عن ضعف الأغشية المخاطية وفرط الحموضة. يساعد الاستهلاك المنتظم أيضًا في تقليل القرحة ، إن وجدت.
تلف الخيار
تحتوي المخللات على كميات كبيرة من الملح والخل والحمض التي تعمل على حفظها وتسبب مشاكل صحية لمن يعانون من أمراض القلب وأمراض الكلى وغيرها.
تحتوي المخللات التي لا يتم تخزينها بشكل صحيح على نسبة عالية من الفطريات التي تعتبر من المواد السامة للجسم ، خاصة لأنها تلحق أضرارًا خطيرة بخلايا الكبد وعضلات القلب والجهاز العصبي والكلى والعضلات بشكل عام.
– يساعد تناول الخيار في الإصابة بالتهاب القولون وأعراضه المرضية: الإسهال وانتفاخ البطن وآلام البطن والقيء والتعب العام والصداع.
– يساعد في علاج البواسير ويزيد من آلام البطن وانتفاخ البطن.
– له تأثير سلبي على مرضى ارتفاع ضغط الدم لاحتوائه على كمية زائدة من الملح مما يجبر المريض على شرب كمية كبيرة من السوائل عند تناوله مما له تأثير سلبي خاصة على الأشخاص المصابين بالاكتئاب أو مشاكل القلب.
إن استخدام الخضار الفاسدة لصنع المخللات أو غسلها بشكل غير صحيح يزيد من مستوى السموم في الجسم وخاصة في الكبد والكلى والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي ، وهذه السموم تشكل خطراً طويل الأمد على الجسم وتجعله أكثر. عرضة للأمراض المزمنة.
وتجدر الإشارة إلى أن الخيار المخلل المتوفر على سبيل المثال في المطاعم شديد الملوحة وبعضها لا يتم تخزينه في ظروف صحية مناسبة لاحتوائه على فطريات تساعد على التكاثر فيها وبالتالي تؤثر سلبًا على الكائن الحي بعدة طرق. مثل المعدة حيث تساعد على تكاثر بكتيريا هيليكوباكتر التي تلعب دورًا في التهابات المعدة المزمنة وبالتالي تقرحات المعدة والاثني عشر ، علاوة على ذلك ، يمكن أن تؤدي العدوى المزمنة بهذه البكتيريا إلى مرض خبيث أو سرطان الغدد الليمفاوية الخبيث.
أخطار الخيار للأشخاص المصابين بأمراض المعدة والجلد:
تزداد خطورة المخللات بشكل كبير إذا تم شرائها جاهزة ، حيث تضاف إليها الأصباغ الضارة والمواد الكاوية ، مثل الفلفل الحار والفلفل وغيرها ، والتي تضر حتى بالأصحاء وخاصة للمرضى. تسبب التهابات المعدة والاثني عشر وحرقان في الجزء العلوي من البطن ، وإذا اشتكى شخص سابقًا من التهابات معدية أو معوية ، فإن تناول الخيار يزيد من شدته ويمكن أن يؤدي إلى قرحة في المعدة. ، دكتور. يقول فهمي صديق أنه إذا أخذنا الجانب الإيجابي من هذه الأطعمة (الخيار) نجد أن إضافة بعض المواد الحارة مثل الفلفل الأخضر والأحمر إليها ، لأنها مواد مفيدة للأشخاص الذين يعانون من ضغط منخفض دون كميات زائدة ، حيث فهي تساعد على ضبط مستوى ضغط الدم وتوازن الفرد وتساعد هذه المواد أيضًا على فتح شهية الشخص الطبيعي الذي لا يعاني. كما أن الأطعمة الموجودة في بعض أنواع الخضروات المخللة مثل البنجر والخيار واللفت والجزر تحتوي على فيتامينات مهمة لصحة الإنسان ، مثل فيتامينات ب المركب وفيتامين ج وفيتامين أ ، وتساعد هذه الفيتامينات في حماية الجسم من الأمراض وتعزيز التمثيل الغذائي الجيد. غذاء للجسم ويعمل أيضًا على تقوية جهاز المناعة.
من ناحية أخرى ، قد يحمل بعض المخاطر الصحية ، كما ذكرنا سابقًا ، للمرضى المسموح لهم بالصيام ولكنهم يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب ، وهي أمراض تزداد بشكل طبيعي مع تناول الملح والمخللات. حيث يتركز الملح. لذلك ينصح مرضى القلب والكلى وارتفاع ضغط الدم بتجنب تناول الخيار بشكل عام وخلال شهر رمضان.
أما بالنسبة لمرضى قرحة المعدة والقولون وأمراض الجهاز الهضمي بشكل عام ، فإن تناول الخيار يساعد على زيادة التهابات وقرح المعدة والقولون ، لذلك ينصح بتجنبها حتى يتمكنوا من الحصول على صيام هادئ وصحي بدون ألم. حتى لا يضطروا للتوقف عن الصيام لما يواجهونه من صعوبات.
وإذا كان هؤلاء المرضى ممنوعين من تناول الخيار ، فهناك أيضًا بعض المعايير والضوابط التي تنظم استهلاكهم في الأشخاص الأصحاء. هذه المعايير شرحها د. فهمي صديق ، يتلخص في حقيقة أن كل فرد يجب أن يضمن سلامة هذا الخيار. قبل قبولها للاستهلاك ، وذلك بالتأكد من أن المواد الخام التي تحضر منها المخللات ، من حيث مظهرها الخارجي وكذلك رائحتها وطعمها ، ويجب أن يكون لون هذا الخيار طبيعيًا وخاليًا من العفن والبكتيريا. التي تسبب التعفن وتسبب تغير في خصائصها الطبيعية ومن وجهة نظر الحشرات فهي غير مصابة بالتحضير الجيد والتمليح مع مراعاة الصحة الشخصية لبيئة البائع الخاصة من خلال مراقبة مظهره الصحي ونظافته الشخصية
يعتبر هذا البائع مصدراً للعدوى عند إصابته بمرض تنفسي أو مرض في الجهاز الهضمي أو مرض جلدي.
تلف الخيار النهائي
تشارك المخللات في تلفها ، سواء كانت جاهزة أو مصنوعة في المنزل ، ولكن إذا كانت جاهزة ، فلديها معايير إضافية لتلفها.
المخللات أو نعومتها
ويرجع ذلك إلى نشاط إنزيمات البكتين على البروتوبكتين وتحولها من حالتها الأصلية إلى حالة قابلة للذوبان ، ويمكن منع ذلك بإضافة 0.5٪ كلوريد الكالسيوم لمنع التخمير لتكوين بكتين الكالسيوم.
نمو الفطريات:
وهو عبارة عن غشاء أبيض من الخميرة الكاذبة ينمو على سطح المخلل ، حيث يستهلك حمض اللاكتيك ويحوله إلى ثاني أكسيد الكربون والماء ، مما يقلل من الحموضة ويسمح بنشاط البكتيريا الضارة ، ويمكن منع نمو هذه الخميرة الزائفة بتغطيته بالكامل ومنع الضغط السلبي بين سطح المحلول الملحي وتغطية أو وضع طبقة من الزيت على السطح.
تجاويف الغاز:
تتجلى هذه الظاهرة بشكل خاص أثناء تخليل الزيتون الأخضر وتنتج عن نمو أنواع معينة من بكتيريا العصوية ، والتي تشبه في خصائصها الفسيولوجية جنس B. Coli ، لأن تكاثرها يؤدي إلى تكوين غاز ثاني أكسيد الكربون و تكوين جيوب غازية في الفاكهة ، ويحدث ذلك عن طريق تخزين الفاكهة في محاليل ملح منخفضة التركيز ولعلاج هذه الحالة ، يتم زيادة تركيز المحاليل الملحية إلى أكثر من 24 مل إضافة إضافة 1٪ حمض الخليك.
خيار أجوف:
يحدث هذا بسبب عيوب وراثية في المواد الخام مثل المخللات أو عن طريق إنتاج الغازات عن طريق الخميرة والبكتيريا واحتجازها داخل المخلل.
الخيار اللزج:
ويرجع ذلك إلى نشاط أنواع معينة من البكتيريا على جدران البكتين الخارجية للمواد الخام وخاصة الخيار حيث ينمو عليها Bacillus vulgatus وتشكل مواد لزجة ويمنع تكاثرها بزيادة تركيز الملح أو التعامل مع الحلول المستخدمة.
اسوداد:
نتيجة لتشكيل غاز كبريتيد الهيدروجين وتفاعله مع الحديد (من الأطباق أو التوابل) ، يتكون المكون الأسود لكبريتيد الحديد.
انكماش التخليل:
بسبب استخدام تركيز عالٍ من الملح أو السكر أو الخل
طريقة عمل مخلل الفلفل الحار:
مكونات:
طريقة عمل مخلل الفلفل الحار:
المقادير: كيلو من الفلفل الأحمر والأخضر الطازج
نصف لتر زيت نباتي للقلي
ربع كوب ملح
1 ملعقة كبيرة حامض الستريك (ملح الليمون)
نصف كوب خل أبيض
ورقة الغار
فصين من الثوم
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة
ملعقتان كبيرتان من الكركم
طريقة التحضير:
نظف الفلفل وقطعه إلى شرائح
سخني الزيت ، اقلي الفلفل ، أضيفي باقي المكونات واخلطي ، ثم اتركي المزيج جانباً حتى يبرد.
يتم تخزينها في جرة مغلقة بإحكام ، ثم وضعها في الثلاجة. يمكن تناوله بعد يوم أو يومين بشرط تغطية الفلفل كله بالزيت. يجب تبريد البرطمانات ، خاصة بعد الفتح ، لمنع تلفها.
طريقة عمل مخلل الليمون:
مكونات:
كيلو ليمون أصفر مسلوق نصفين
ربع كيلو فلفل اخضر حار.
للوفاء:
نصف كيلو جزر مبشور
كوب من الملح
ثلاث ملاعق كبيرة من القرطم
ثلث كوب عصير ليمون
ملعقتان كبيرتان من الحبة السوداء
ملعقة كبيرة ملح ليمون
طريقة التحضير:
بعد الطهي ، نقطع الليمون من الوسط بسكين ونحضر الفلفل الأخضر الحار بسكين مسطح من الأعلى إلى الأسفل ونخرج البذور منه.
لتحضير الحشوة: اخلطي الجزر المبشور مع نصف كوب من الملح ، القرطم ، عصير الليمون ، الحبة السوداء وملح الليمون ، املأ بذور الليمون المسلوقة بهذا الخليط. بعد الحشوة توضع بذور الليمون في برطمان مغطى بطبقة من الفلفل الحار وتكرر هذه العملية حتى تنفد الكمية ، ثم يغمر الليمون بالماء المغلي الذي يضاف إليه الكمية المتبقية من الملح ويترك ليبرد ثم يغلق جرة محكم واتركها لمدة أسبوع تقريبا قبل استخدام قشور الليمون تضاف إلى سطح الحاوية لحمايتها من التعفن.
كيف تعمل الشبكة:
مكونات:
علبتين زبادي
ربع كيلو جبنة بيضاء من اختيارك
ربع كيلو جبن قريش
علبة لبنة صغيرة
نصف ملعقة من الفاصوليا السوداء
ربع ملعقة من بذور الحلبة
ربع كوب زيت زيتون
طريقة التحضير: نخفق الزبادي والجبن الأبيض في الخلاط الكهربائي ، نضيف المكونات الأخرى ونخفق مرة أخرى ، ضعي هذا الخليط في برطمان معقم واتركيه في الثلاجة لمدة 4 أيام.
https://www.youtube.com/watch؟v=n4Vb5MdlOIM