الفرق بين الخبز الأسود والأبيض؟ سؤال لا يزال البعض يطرحه لانه خبز في النهاية ولكن ايهما افضل للصحة واللياقة سنذكره لكم حصريا في مجلة دايت الاولى عربيا في عالم الرشاقة والصحة والجمال من خلال المقال التالي.
فوائد الخبز الأبيض:
يتكون الخبز بشكل عام من الماء والملح والخميرة والقمح والذرة أو دقيق الشعير. تختلف طريقة تحضير الخبز ومكوناته من مجتمع إلى آخر. يمكنك إضافة بعض الخضار أو الفواكه أو المكسرات إليها. لكل مجتمع طريقة في صنع الخبز تميزه عن غيره. ما هو شائع في مجتمعاتنا غالبًا ما ينقسم إلى ثلاثة أنواع ، الخبز الأسمر والخبز الداكن والخبز الأبيض ، وهو ما سنناقشه في هذا المقال.
الخبز الأبيض هو أشهر أنواع الخبز في مجتمعاتنا ، فكل وجباتنا تقريبًا لا تكون على المائدة بدونها ، وهو من أنواع الخبز الذي يصنع من الدقيق المكرر والقمح المبشور ، لذلك يقوم الخباز بإزالة قشرة من بذور القمح وجنين القمح ، ويحصل هذا الخبز على لونه الأبيض من إضافة برومات البوتاسيوم أو غاز ثاني أكسيد الكلور إلى مكوناته ويعتبر من أكثر أنواع الخبز سهولة في الامتصاص. للجسم لأنه لا يحتوي على الألياف ، مما يجعلك تشعر بالجوع بعد الأكل بفترة وجيزة.
يعد الخبز الأبيض من أكثر أنواع الخبز تحليًا بالسكر ، كما أنه يحتوي على نوع خاص من الكربوهيدرات التي عند تناولها ترفع نسبة السكر في الدم بشكل كبير ومثير للدهشة ، مما يحفز البنكرياس على إفراز كميات أكبر ومدهشة من الأنسولين ، وهو المسؤول عن ذلك. لحرق هذه السكريات للاستفادة منها مما يؤدي إلى زيادة الضغط على البنكرياس وإرهاقه مما يؤدي في النهاية إلى الإصابة بالسكري ، ونقص الألياف فيه من الأسباب التي تؤدي إلى الإمساك.
بالرغم من كل هذا ، يحتوي الخبز ، بالإضافة إلى الفوسفور الذي يعتبر أهم عنصر لتغذية الدماغ ، على بعض المكونات المفيدة للجسم ، مثل الحديد والنياسين والثيامين والريبوفلافين وحمض الفوليك ، مما يقلل بشكل كبير من الاكتئاب. تكمن أهمية هذا الخبز لجسم الإنسان في قدرته على توفير الطاقة لكونه يحتوي على الكربوهيدرات ، حيث يمكن لقطعة واحدة أن تمد الجسم بـ 14 جرامًا من الكربوهيدرات و 18 سعرًا حراريًا للجسم ، كما أنه يحتوي على نسبة ضئيلة جدًا. من الألياف ، ما يقدر بنحو 0.85 غرام.
خبز اسمر
الخبز من اساسيات الحياة و اساس غذاء الانسان و يعتبر غذاء نشوي و يتنوع انواعه و يصنع من دقيق القمح حيث يوجد الخبز البني و الخبز الابيض و يحتوي الخبز البني على فيتامينات ب 1 ، B2 و B6 مع النياسين وحمض الفوليك. تعتبر هذه الفيتامينات من أهم العناصر الغذائية لكائن الإنسان لسلامة الجهاز العصبي والوقاية من فقر الدم ، كما أنها تحتوي على نسبة من المعادن مثل الحديد والزنك والكالسيوم والفوسفور والتي تشارك في الحفاظ على الأسنان والعظام وحمايتها من الأمراض واحتوائها أيضًا على نسبة البروتين النباتي.
كما يحتوي الخبز البني على الألياف المفيدة للجسم ، والتي تعمل على القضاء على الإمساك المزمن الذي يؤدي إلى البواسير أو تجلط الدم أو الدوالي ، ويقلل من حدوث تقرحات المعدة ، وتعمل الألياف الموجودة فيه على الحماية من سرطان القولون. لأنه يزيد من كمية وحجم الإخراج ، فإنه يقلل من الكمية التي يمكن أن تسبب السرطان وتمنع التهاب الزائدة الدودية.
تأتي فوائد الخبز الأسمر من كونه مجموعة من الكربوهيدرات المعقدة ، ويختلف عن الخبز الأبيض في أنه مصنوع من دقيق القمح الكامل ، مما يضفي عليه خصائص عديدة.
من المعروف أن الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة لجسم الإنسان ، حيث يتم تحليلها وتحويلها إلى طاقة متوفرة لجميع أجزاء الجسم بعد الهضم.
مكونات الخبز الأسود:
يحتوي على كامل طبقة النخالة الغنية بالألياف وجنين القمح المتواجدين في دقيق القمح ويضاف بنسب مختلفة ، كما أنهما يحتويان على العديد من المركبات المهمة للجسم ومنها فيتامين إي وفيتامين ب وخاصة فيتامين ب 6 بالإضافة إلى فيتامين ب 12 والمغنيسيوم. والزنك والنحاس بالإضافة إلى حمض الفوليك ، كما أنه يحتوي على كربوهيدرات معقدة
الكربوهيدرات: يوجد نوعان من الكربوهيدرات أحدهما بسيط يتحول بسرعة إلى سكريات ويوجد في السكر الأبيض والعسل والعصائر ويتم هضمه بسهولة وسرعة ، والآخر معقد ويتواجد في الخبز البني والأرز البني والشوفان وكذلك البقوليات التي يصعب هضمها بانتظام ، تحفز الشعور بالشبع وتتحول إلى طاقة ، فهي تمد الجسم بالطاقة اللازمة وتساعد على تقوية الذاكرة والقدرة على بذل الجهد.
الفرق بين الأسود والأبيض: يحتوي الخبز الأبيض على كربوهيدرات بسيطة يتم تحويلها بسرعة إلى سكر ، وكلما زادت الكمية كلما ارتفع مستوى السكر في الدم مما يمكن أن يسبب مرض السكري ، كما أنه مصنوع من دقيق القمح الذي تمت إزالة النخالة منه وبذرة القمح فهو يفتقر يضاف إليها بروتينات وفيتامينات مهمة ، غاز برومات البوتاسيوم أو ثاني أكسيد الكربون ، مما يعطيها اللون الأبيض ، ونتيجة لاستنشاقها واستهلاكها بكميات كبيرة ، فإنها تشكل خطراً طويل الأمد.
تحذير لمستخدمي الخبز الأبيض: يعتبر البوتاسيوم الموجود في المواد المستخدمة في الخبز الأبيض من المواد الخطرة إذا تم استنشاقه أو بلعه أو امتصاصه من خلال الجلد ، ويستخدم ثاني أكسيد الكلور في المبيدات والعديد من النظائر المشعة التي تشكل خطورة على البيئة ، ولكن يتم استخدام هذه المواد ضمن الحدود المسموح بها وهي صغيرة جدًا. كميات في الخبز الأبيض. .
تحذير لمستخدمي الخبز الأسمر: الخبز الأسمر لا يتكون من 100٪ قمح ودقيقه ، ولكن هناك من يستخدم الدقيق المستخدم في الخبز الأبيض ويضع بعض جنين القمح والنخالة على الخبز الأسمر ، حسب المكونات المكتوبة على الخبز.
ملاحظات عامة: يعد الخبز أحد مصادر الكربوهيدرات التي تساعد الجسم على توليد الطاقة ، والتي إذا لم يتم حرقها تتحول إلى دهون ، لذا فإن تناول الخبز ليس خيارًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا.
الخبز البني والنظام الغذائي
يساعد الخبز البني على إنقاص الوزن بسبب النسبة العالية من الألياف فيه ، وهذه الألياف تساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول ، وتعمل هذه الألياف على الحفاظ على مستويات الأنسولين في الجهاز الهضمي عن طريق تنظيفه من الامتصاص. السكريات. كما أنه يتسبب في امتصاص الجهاز الهضمي كميات أقل من الدهون ، وامتصاص الأملاح الصفراوية في الأمعاء ، وتخليص الجسم من الدهون من الطعام ، فيلتصق بها ويخرجها من الجسم كنفايات.
يستخدم الخبز البني في النظام الغذائي ليس فقط بسبب الألياف ولكن أيضا بسبب وجود النخالة حيث يتم غربلة الخبز الأبيض وإزالة البذور والنخالة المفيدة وبالتالي فقدان الكثير من الألياف ، مما يساعد على خفض مستويات السكر ويمنع من ارتفاعها إلى مستويات عالية ويحفز البنكرياس البطني لإفراز كميات كبيرة من السكر الأنسولين للحفاظ على التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
والخبز الأبيض غير ضار بالصحة ، بل يزيد من دهون البطن وهو مصنوع من الدقيق المكرر الذي يمتصه الجسم بسرعة ؛ لأنها تحتوي على نسبة عالية من السكريات التي تتحول بسرعة إلى دهون. لذلك الأفضل استبداله بالخبز الداكن ، ولا يجوز أكل الخبز الداكن بكميات كبيرة. لأنه يمكن أن يسبب السمنة إذا تم تناوله مع الجبن أو الزبدة أو أي طعام آخر غني بالدهون ، فيجب تناوله باعتدال.
يمكنك أيضًا تناول خبز الكتان أو خبز الجاودار الخالي من القمح مما يقلل الانتفاخ أو دقيق الشوفان والأرز البني اللذين يحتويان على نسبة منخفضة من السكريات والخبز الخالي من الغلوتين. وفقدان الوزن لا يستبعد تناول الخبز. تحتاج إلى اختيار الخبز المناسب والتأكد من تناوله بكميات قليلة ومراقبة الدهون التي تتشكل عليه.
فوائد الخبز الأسمر في التحكم والحفاظ على وزن صحي:
لا يرجع ذلك إلى الاعتقاد الخاطئ الشائع بأن الخبز الأسمر يحتوي على سعرات حرارية أقل ، بل على العكس ، تتشابه أجزاء الخبز الأسمر أو الأبيض ، لكنها تحتوي على ألياف يتم هضمها بسرعة أقل من غيرها ، مما يساعد في الحفاظ على الشعور بالشبع. وامتلاء المعدة ومستوى الطاقة لفترة أطول.
فوائد الخبز الأسمر في ضبط مستويات السكر في الدم:
كما تحدثنا عن فوائد الخبز الأسمر فهو غني بالعناصر الغذائية والألياف مما يؤدي إلى ارتفاع بطيء نسبيًا في نسبة السكر في الدم وإفراز بعض الأنسولين.
الوقاية من الإمساك وتسهيل حركة الأمعاء وتنظيم الهضم:
حيث تعمل الألياف ، جنبًا إلى جنب مع شرب كمية كافية من الماء ، على الإسراع نسبيًا وتسهيل التفريغ وبالتالي تؤثر إيجابًا على نشاط الأمعاء. يمكن أن تساعد الأطعمة الغنية بالألياف أيضًا في تقليل مخاطر الإصابة بالسمنة أو أمراض القلب أو مرض السكري.يجب على النساء تناول ما لا يقل عن 21-25 جرامًا من الألياف يوميًا ، بينما يجب على الرجال تناول ما لا يقل عن 30-38 جرامًا يوميًا.
– المصدر الرئيسي للطاقة والمساعدة أثناء المجهود البدني:
يساعد استهلاك الكربوهيدرات المعقدة تحديدًا قبل التمرين في الحفاظ على مستويات الجلوكوز الصحية والمستقرة ، مما يمنع انخفاض الطاقة أثناء التمرين الذي يمكن أن يتسبب في توقفها.
فوائد الخبز الأسمر في الحفاظ على مستويات السكر الصحية والوقاية من مرض السكري:
يمكن أن يؤدي تناول كميات مُقاسة من الخبز البني على مدار اليوم بدلاً من الأبيض إلى الحفاظ على مستويات صحية من السكر في الدم والأنسولين ، بالإضافة إلى مستويات الطاقة المحكومة والمُقاسة التي يمكن أن تمنع آلام الجوع.
