هدرجة الزيوت وفوائدها
من المعروف أن الزيوت في حالتها الطبيعية تكون في صورة سائلة ، ويمكن استخدامها في الأطعمة المنزلية بسهولة ، ولكن عند إضافة الهيدروجين إليها ، فإنها تنتقل من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة ، ونجد أن مدة صلاحيتها تزداد. ظهر أطول من ذي قبل ، ويمكن استخدام هذا النوع من الزيت في العديد من المجالات ، منها:
- تحليل الدهون حيث تساعد الزيوت المهدرجة في تحليل الدهون عند تعرضها لدرجة حرارة عالية.
- تصنيع اللدائن واللينوليوم ، حيث تستخدم الزيوت المهدرجة في صناعة البلاستيك واللينوليوم ، وتستخدم صناعات أخرى مثل الدهانات والدهانات المتنوعة وكذلك المنظفات والزيوت المهدرجة في تصنيع طلاءات الأسطح.
- تستخدم الزيوت المهدرجة في الخبز وفي الأطعمة لقدرتها على تحسين نكهة وملمس هذه المخبوزات.
- أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا للزيوت المهدرجة هو استخدامها في عملية قلي الأطعمة والأطعمة السريعة المختلفة.
- تستخدم الزيوت المهدرجة في صناعة بعض الأطعمة مثل الشوكولا والزبدة مثل زبدة الفول السوداني الشهيرة وغيرها من الأطعمة ، وتستخدم لأنها تجعل هذه الأطعمة قابلة للدهن في درجات الحرارة العادية.
- تضاف الزيوت المهدرجة إلى مبيض القهوة لتحسين نكهته.
فوائد استخدام الزيوت المهدرجة في الصناعات الغذائية
تستخدم الزيوت المهدرجة في الأطعمة لعدد من الأسباب ، منها:
- تحافظ الزيوت المهدرجة على جودة الطعام وتزيد من مدة صلاحيته لأطول فترة ممكنة ، مما يساعد على بقاء معظم الأطعمة السريعة في المتاجر لفترات طويلة تزيد عن ستة أشهر.
- تعتمد مدة صلاحية المنتج على نوعه ، حيث تختلف مدة صلاحية كل طعام عن غيرها.
- تستخدم الزيوت المهدرجة في صناعة الحلويات على وجه الخصوص ، من أجل تحسين نكهتها ورائحتها.
- تعمل الزيوت المهدرجة على زيادة جودة المنتجات وتحسين مذاقها.
- تقلل الزيوت المهدرجة من تكلفة شحن وتخزين المواد الغذائية ، لأنها تحافظ على نكهة الطعام وهذه الأطعمة لا تحتاج إلى ثلاجات لنقلها أو حفظها.
العوامل التي تتحكم في هدرجة الزيوت
هناك العديد من العوامل التي تتحكم في هدرجة الزيوت ومن هذه العوامل:
- السرعة: نظرًا لأن سرعة هدرجة الزيوت تتناسب طرديًا مع درجة الحرارة ، فكلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت سرعة عملية هدرجة الزيوت.
- مساحة سطح المحفز: تتم عملية هدرجة الزيوت بشكل أسرع حيث أن مساحة السطح أكبر ، لذلك وجدنا أن النيكل الكسري يستخدم بدلاً من قطع النيكل على السطح لأن النيكل الجزئي يوفر مساحة سطح أكبر.
طريقة هدرجة الزيت
- الزيوت المهدرجة هي نوع من الزيوت النباتية التي تتعرض لدرجة حرارة عالية جدًا من أجل ضغط هذه الزيوت عند درجة حرارة أعلى وتحويلها من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة.
- وذلك بعد إضافة الهيدروجين إليه ، وبالتالي يتم هدرجة الزيوت لاستخدامها في صناعة الأغذية.
- وجدنا أن ذلك لأن الزيوت المهدرجة تزيد من العمر الافتراضي للأطعمة المصنعة وتحميها من التلف ، كما أنها تحسن نكهة الأطعمة المضاف إليها ، ووجدنا أن مصادر هذه الزيوت قد تكون حيوانية أو نباتية. .
- تشمل الأمثلة الحيوانية الدجاج والزيوت النباتية مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت الزيتون.
- في الماضي ، كانت الزيوت تتحول من سائل إلى حالة صلبة عن طريق إضافة زيت النخيل أو زيت جوز الهند إلى الزيوت السائلة ، ولكن اليوم يمكن الحصول على جميع أنواع الزيوت في حالة صلبة ، سواء من أصل نباتي أو حيواني ، وذلك بفضل العملية الهدرجة.
- يتم هدرجة الزيوت عن طريق رفع درجة حرارة الانصهار بشكل كبير ، ثم نضيف زيتًا غير مشبع لخفض درجة حرارة الانصهار ، وبعد ذلك يتم تمرير تيار من الهيدروجين إلى المادة الدهنية بوسط وهو سطح نيكل.
- بعد ذلك ، يتم تنفيذ عملية تكرير الزيت ، حيث يتم فصل الجزء الصلب من الزيت بحيث لا يصبح عكرًا إذا انخفضت درجة حرارة الوسط المحيط ، ويتم تنفيذ هذه العملية عن طريق تبريد درجة حرارة الزيت إلى درجة حرارة أقل. المحدد.
- ثم يتم فصل الأجسام الصلبة ، أو ما يسمى بالبلورة ، عن الزيت عن طريق الترشيح ، ورؤية هذه الخطوات ، قد تعتقد أنها طريقة سهلة.
- على العكس من ذلك ، فهو ليس بهذه السهولة لأنه يتطلب ظروفًا قاسية جدًا من حيث درجة الحرارة وسرعة التبريد وفصل الكتل الصلبة ، حتى الوصول إلى مرحلة الحصول على الزيت المهدرج.
الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة
- من المعروف أن معظم الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة من الأطعمة السريعة ، مثل البطاطس المقلية ، بالإضافة إلى العديد من أنواع المعجنات.
- وكذلك الخبز وبعض أنواع البسكويت ومشتقات الحلويات المختلفة ونجد أن الزيوت المهدرجة تستخدم في صناعة الكريمة التي تستخدم في تزيين الحلويات.
- يضيف أصحاب المصانع الزيوت المهدرجة إلى جميع المنتجات الغذائية المصنعة للمصالح التجارية ، لأن الزيوت المهدرجة تمنع الطعام من التلف لأطول فترة ممكنة وتزيد من مدة صلاحيته.
اضرار الزيوت المهدرجة
الزيوت المهدرجة سلاح ذو حدين من حيث أن لها فوائد عديدة لها بعض الأضرار التي تؤثر سلبًا على الصحة أيضًا ، ومن هذه الأضرار:
- يزيد من مشاكل أمراض القلب: تزيد الزيوت المهدرجة من المشاكل الصحية وخاصة أمراض القلب ، وذلك لأن الزيوت المهدرجة تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون المهدرجة غير المشبعة والتي لها تأثير سلبي على صحة الإنسان.
- يزيد من مرض السكري والسكتة الدماغية: الدهون المتحولة في الزيوت المهدرجة تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري.
- كما يتعرض المرضى لخطر الإصابة بالسكتة الدماغية إذا تدهورت حالتهم الصحية ، ونجد أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قد أعلنت أنها ستمنع أي مصنع ينتج الزيوت المهدرجة والدهون المتحولة من العمل بداية عام 2020.
- ترفع الزيوت المهدرجة الكوليسترول الضار في الجسم وتخفض الكوليسترول الجيد في الجسم.
- الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة التي يتم الحصول عليها أو معالجتها صناعيًا ضارة بصحة الإنسان لأنها غير صحية.
- على عكس معظم الأطعمة الطبيعية ، فهذه الدهون آمنة لصحة الإنسان ولا تعتبر ضارة.
- تزيد الزيوت المهدرجة من التعرض للعدوى المزمنة ، كما تعرض الإنسان لخطر الإصابة بجلطات الدم ، وهناك بعض الحالات التي يزداد فيها خطر الإصابة بالأمراض في الأغنام.
- تسبب الزيوت المهدرجة زيادة كبيرة في الوزن ، وذلك لأن الزيوت المهدرجة تحتوي على الهيدروجين مما يجعل الدهون تبقى في الجسم لفترة طويلة بسبب صعوبة هضمها مما يؤدي إلى زيادة الوزن.
- تسبب الزيوت المهدرجة بعض اضطرابات المعدة.