طريقة عمل أرز البرياني
عناصر
- كيلو ونصف من اللحم
- 2 كوب أرز
- مكعبات البصل المفروم
- فص من الثوم
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- ملعقة بهارات برياني
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون
- نصف ملعقة كركم
- 2 ملاعق كبيرة من ماء الورد
- علبة زبادي
- ملعقة من صلصة الطماطم
- للتزيين
- شجرة التنوب
- البصل المقلي
- زبيب
- حر
- بَقدونس
كيف تستعد
- يُسلق اللحم ويُغسل الأرز ويُنقع في ماء نظيف حتى يصبح اللحم طريًا
- يقلب البصل حتى يصبح ذهبي اللون ويضاف الثوم والزنجبيل
- أضف الملح والكركم ونصف كوب من مرق اللحم أو عصير الطماطم
- أضيفي الزبادي وحركي المزيج بسرعة حتى لا يتكتل
- نضيف اللحم ثم نغطي القدر
- طهي الأرز مع مرق اللحم
- بعد الطهي ، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء مع القليل من الكركم أو ملون الطعام إلى الأرز
- أضف ملعقة من الماء إلى اللحم.
- نأخذ الأرز ونضع اللحم مع الخليط على الوجه ونزينه بالبصل المقلي واللوز والزبيب والبقدونس ويقدم هذا الطبق مع الزبادي ، بالحن وسلطة الشفاء.
طريقة عمل أرز البرياني الباكستاني
عناصر
- 2 كوب أرز بسمتي
- 10 أكواب ماء
- ملعقة صغيرة زعفران
- 8 قطع دجاج
- ربع كوب زيت ذرة
- 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
- ملعقة من الزنجبيل المطحون
- 6 فصوص ثوم معصورة
- 2 فلفل أخضر مفروم
- ملعقة كبيرة بهارات البرياني
- ملعقة صغيرة من الكركم
- 3 ملاعق صغيرة ملح
- 2 عود قرفة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 3 أوراق من أوراق الغار
- 6 حبات هيل
- كوب كزبرة خضراء مفرومة
- ملعقة صغيرة كمون ناعم
- 2 طماطم كبيرة مفرومة
- نصف كوب زبادي
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
- حبة بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات
كيف تستعد
ضعي عشرة أكواب من الماء في قدر على نار عالية ، ضعي ملعقة ملح وملعقة زيت ذرة في الماء وضعي كوبين من أرز بسمتي ، لكن لا تدعيه يغلي ، ثم صفي الأرز وضعيه. جانبا.
ينقع الزعفران في نصف كوب ماء
سخني أربع ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة ، أضيفي البصل وقلبي حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي ، ثم أضيفي الزنجبيل والثوم والفلفل وقلبي حتى يغمق لون البصل ، ثم أضيفي البهارات ، والكركم ، والقرفة ، والملح ، ورق الغار والهيل والكمون والكزبرة ماعدا في كوب ماء واتركي الخليط يغلي لبضع دقائق للحصول على صلصة سميكة.
نضيف صلصة الطماطم والطماطم والدجاج والبطاطس وكوب من الماء ونخلط.
اتركي القدر على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج
نضيف الزبادي والكزبرة الخضراء ونقلب جيداً لخلط جميع المكونات.
نضع القليل من الزيت في القدر ثم نضع نصف كمية الأرز ونضيف الدجاج ثم نضع النصف الآخر من الأرز ونفرك سطح الأرز بمخلل الزعفران.
ضع القدر على نار خفيفة لمدة 20 إلى ثلاثين دقيقة ، ثم اقلب القدر في طبق التقديم.
طريقة عمل أرز برياني هندي
عناصر
- قطع الدجاج إلى أربع قطع
- تتبيلة الدجاج
- 5 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعماً
- 3 ملاعق نعناع.
- كوب شرائح بصل مقلي
- 7 فصوص ثوم معصورة
- 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المهروس
- عصير نصف ليمونة
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة هيل
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- بهارات البرياني أو بهارات جارام ماسالا (وإذا لم تكن متوفرة ، يمكنك تحضيرها في المنزل وسنوضح لك كيفية تحضيرها).
- 2 كوب أرز بسمتي
مقادير أرز بسمتي
- 2 ورقة من أوراق الغار
- عصا القرفة
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل
- ربع ملعقة صغيرة هيل
- ربع ملعقة صغيرة لومي
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- مكعب مرق الدجاج
- ربع كوب نعناع
- 1/4 كوب بصل مفروم مقلي أو بني
- 2 ملاعق كبيرة سمن
- ملعقة من ماء الورد
- رشة زعفران
كيف تستعد
يغسل الدجاج جيداً ويقطع إلى أربع قطع ويفضل إزالة القشرة.
نخلط بهارات الدجاج جيداً ونضع قطع الدجاج فيها ونتركها تنقع لمدة ساعة.
سنقوم بتحضير الأرز فنغسل الأرز ونحضر القدر بالماء الساخن نضيف أوراق الغار والقرفة والهيل والليمون والملح ويمكننا أن نضيف مرق الدجاج وعندما يغلي الماء نضع الأرز غير المنقوع فيه ونطهى لمدة 10 دقائق على نار عالية. تحتاج الى مراعاة كمية الماء ولكن لا يجب ان تكون اكثر من الارز حتى لا يعجن وبعد عشر دقائق نصفي الارز ثم نضعه على بهارات البرياني مع مرق الدجاج وهي كالآتي.
نحضر إناء ونضع فيه ملعقتين من السمنة وقليل من زيت الذرة. نضع الدجاج المتبل بالبهارات.
قلبي حتى يصبح الدجاج بنيًا ذهبيًا وبنيًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
غطي الدجاج بكوبين من الماء واتركيه يطهى لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج.
ننتظر حتى ينضج الدجاج حتى يجف الماء قليلاً ، ثم نضع الأرز فوق الدجاج في القدر ويمكننا أيضًا إخراج الدجاج ووضعه على صينية بالفرن وشويها
على ذلك نضع طبقة من الارز ونرش الكزبرة الخضراء مع القليل من اوراق النعناع الاخضر والقليل من البصل المحترق ثم طبقة من الارز ثم الكزبرة والنعناع والبصل المحترق ونضع الزعفران مع ربع كوب صغير من الماء ملعقة من ماء الورد ورشها على الأرز حتى تصبح ذهبية اللون ولا تخلط اللون مع الأرز ، فقط اتركه يطهى على البخار ، غطيه جيداً لمدة نصف ساعة على نار هادئة وقدميه مع الدجاج.
طريقة تحضير بهار جارام ماسالا
- نصف ملعقة صغيرة قرنفل
- ملعقة ونصف من الهيل المطحون
- نصف ملعقة من جوزة الطيب المطحونة
- ملعقة ونصف من الكزبرة
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملعقة كبيرة كمون مطحون
- ملعقة ونصف من الفلفل الأسود المطحون
كيف تستعد
اخلطي جميع البهارات معًا ، ثم اشويها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يغمق لون البهارات وتعطي رائحة قوية. قلّبي المزيج من حين لآخر حتى تتوزع الحرارة بشكل متساوٍ ، ثم اطحن المزيج بالخلاط الكهربائي أو مطحنة القهوة حتى يصبح ناعمًا ، ثم ضعي التوابل في برطمان وأغلقه بإحكام واحفظيه في مكان محمي من الرطوبة.
طريقة عمل بهار جرام ماسالا
- ورقة الغار الكبيرة
- ملعقة ونصف من بذور الكزبرة المجففة
- ملعقة ونصف من بذور الشمر
- حبتان من اليانسون النجمي
- 6 حبات هيل
- حبتان من الهيل الحبشي
- ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
- 2 عود قرفة متوسط الحجم (أو 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة)
- ملعقة من القرنفل
- 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة المجففة
- ملعقتان كبيرتان من كمون الحب
- صولجان
- نصف حبة جوزة الطيب.
كيف تستعد
نضع جميع المكونات في مطحنة ، ثم نمررها عبر غربال ، ثم نطحنها مرة أخرى في مطحنة ، ثم نمررها مرة أخرى ، ثم نخزنها في مكان بارد حتى تدوم لأطول فترة ممكنة.
وها قد وصلنا إلى نهاية مقالتنا التي قدم فيها موقع الصقر لكم كيف تصنعون أرز البرياني من دول مختلفة وكيف تصنعون البهارات الخاصة بكم ونتمنى أن نكون قد أفادناكم.