ما هُو كاليماري
يعتبر الحبار من المأكولات البحرية المميزة للغاية حيث أنه يتمتع بنكهة مميزة ولذيذة ويحبها ويفضلها الكثير من الناس فِيْ مختلف أنحاء العالم.
يحتوي الحبار على العديد من العَنّْاصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان، ويتميز بإمكانية تحضيره بالعديد من المكونات المختلفة.
يمكن تحضيره بأنواع عديدة من الصلصات، ويمكن تحضيره للطبخ بطرق مختلفة مثل الكالاماري المشوي.
يوجد كاليماري مقلي ويمكن حشوه بعدة حشوات مختلفة.
كَيْفَ تنظف الكالاماري
- أولا نزيل الرأس.
- بعد ذلك التهمناها.
- ثم نغسله بالماء من الداخل للخارج.
- ثم نفصل الغشاء عَنّْ حقرة الحبار ونحتفظ به.
- والأجزاء التي تؤكل من الحبار هِيْ الأرجل والجسم، وأما العين والرأس فهِيْ من الأجزاء التي لا تؤكل.
كَيْفَ تصنع كاليماري محشي
مكونات الحبار المحشو
- كيلو حبار متوسط.
- 500 جرام روبيان صغير.
- بصل مفروم خفِيْف.
- طماطم مبشورة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- وربع ملعقة صغيرة كَمْون.
- ربع ملعقة صغيرة بابريكا.
- وربع ملعقة صغيرة كزبرة مجففة.
- ربع ملعقة صغيرة كاري.
- وربع ملعقة صغيرة قرنفل.
- 2 كوب أرز.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 1 كوب ماء
- مكعب مرق دجاج.
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- 2 فص ثوم مهروس.
- فلفل اخضر حار.
- 2 ورق الغار.
مكونات صلصة الطماطم
- عصير 4 طماطم مبشورة.
- 2 فص ثوم مهروس.
- كَمْية قليلة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- قليل من الملح.
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
كَيْفَ يتم تحضير محشي الكاليماري
- أولاً نقوم بتنظيف الحبار جيداً وغسله بالماء ثم نقوم بترشيحه جيداً من الماء ونتركه جانباً حتى يجف.
- بعد ذلك نحضر قدر ونضعها على الموقد على نار متوسطة ونضع الزيت النباتي بداخلها.
- ننتظر حتى يسخن الزيت، وبمجرد أن يسخن نضيف البصل المفروم إلَّى الزيت ونقلب حتى يذوب البصل.
- بعد ذلك نضيف الفلفل الحار والثوم إلَّى البصل مع التحريك حتى تصبح المكونات شفافة.
- بعد ذلك نضيف صلصة الطماطم وأوراق الغار والطماطم المبشورة ومكعب مرقة الدجاج ويقلب الخليط حتى يمتزج جيدًا.
- ثم نضيف الجمبري بعد غسله وتنظيفه وتجفِيْفه جيداً إلَّى هذا الخليط، ونقلب باستمرار مع إضافة الماء والأرز داخل القدر.
- ثم نضيف الفلفل الأسود والملح والكاري والكَمْون والفلفل الحلو والكزبرة المجففة إلَّى الخليط.
- ونستمر فِيْ التقليب حتى يتم امتصاص كل السوائل وجميع التوابل التي أضفناها.
- ثم نضع هذا الخليط فِيْ طبق كبير ونتركه جانباً حتى يبرد، ثم نجهز الحبار ونملأه بالكَمْية المناسبة من الخليط المحضر.
- ثم نغلق الكالاماري بعصا خشبية صغيرة.
- بعد ذلك، نأخذ قدرًا كبيرًا ونضعه على نار متوسطة.
- ونضع بداخلها كَمْية مناسبة من الماء المغلي والفلفل الأسود وورق الغار والقرنفل، ثم نضيف الحبار المحشي بداخل ذلك الخليط.
- نتركها لمدة خمس وعشرين دقيقة على الأقل حتى تنضج تمامًا.
- بعد ذلك، استعدنا لتحضير الصلصة، وتحضير صينية كبيرة الحجم، وسكبنا فِيْها عصير الطماطم وصلصة الطماطم.
- نضيف إليها الزيت والملح والبهارات، ثم نخلط هذه المكونات معًا ثم نضعها فِيْ الفرن.
- اتركيه فِيْ الفرن حتى تصل الصلصة إلَّى قوام سميك ومتماسك.
- بعد ذلك نخرج الصينية من الفرن ونضع الحبار المحشو بداخلها فِيْ خط مستقيم.
- ثم نعيدها إلَّى الفرن ونتركها لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- بعد ذلك نحضر طبق كبير لتقديم الكاليماري ونضع محشي الكاليماري مع الصلصة.
- نقوم بتزيين الطبق بالكزبرة المجففة ثم نقدمه ساخناً.
حبار مقلي
مكونات كاليماري مقلي
- كيلوغرام من الحبار.
- 2 بيض.
- نصف ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- قليل من الملح
- رشة فلفل أسود.
- كوب دقيق أبيض.
طريقة تحضير الكاليماري المقلي
- يتم تنظيف الحبار جيدًا تحت الماء، ثم يتم تقطيعه إلَّى حلقات دائرية، ثم تركه حتى يجف تمامًا.
- بعد ذلك نحضر صحنًا عريضًا وعميقًا، ونكسر البيض بداخله ونخفق جيدًا.
- بعد ذلك نضع الحبار فِيْ وعاء عميق ونسكب فِيْه خل التفاح ونقلبه حتى يمتزج الحبار جيداً مع خل التفاح.
- ثم يضاف الملح والفلفل الأسود إلَّى الكالاماري ويقلب جيداً حتى يتغلغل الملح والفلفل فِيْ حلقات الكالاماري.
- بعد ذلك، نسكب البيض المخفوق فوق الكالاماري، ثم نستمر فِيْ التحريك حتى يختلط البيض جيدًا مع الكالاماري.
- بعد ذلك، نقوم بإزالة الحبار من القدر بمساعدة شوكة، ونضعها على ورق نشاف ونتركها حتى نتخلص من البيض الزائد.
- ثم نجهز مقلاة ونضعها على نار متوسطة ونصب الزيت النباتي فِيْها ونتركها حتى يسخن الزيت.
- ثم نقوم بنشر الدقيق الأبيض داخل طبق مسطح، ونضع حلقات الحبار بالداخل ونبللها جيدًا داخل الدقيق.
- ثم ننقله إلَّى الزيت الساخن ونتركه فِيْ الزيت حتى يتحول إلَّى اللون الذهبي.
- وعَنّْدما ننتهِيْ من القلي بكامل الكَمْية نخرجها من على النار ونضعها على ورق التنشيف حتى يتم التخلص من فائض الزيت.
كاليماري بالبقسماط
مكونات الكالاماري مع فتات الخبز
- كوب بسكويت.
- كوب دقيق أبيض.
- نصف كيلو سبيط.
- زيت نباتي للقلي.
مكونات التوابل
- كوب دقيق
- بيضة
- بصلة صغيرة
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 5 فصوص ثوم مهروسة.
- نصف ملعقة كبيرة كَمْون.
- ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
- عصير ليمون.
- 1 كوب ماء
- قليل من الملح
- رشة فلفل أسود.
طريقة تحضير الكاليماري مع فتات الخبز
- نضع الكاليماري ونضعه داخل البهارات ونجعلها تختلط جيداً مع بعضها البعض.
- نقطع الحبار إلَّى حلقات.
- بعد ذلك، نضع الحبار فِيْ ماء مالح ونتركه هناك لمدة نصف يوم على الأقل.
- ثم نقلب حلقات الكالاماري فِيْ خليط الدقيق وفتات الخبز.
- بعد ذلك نسكب الزيت فِيْ المقلاة ونضعه على النار ونضع حلقات الكاليماري بالداخل حتى تنضج.
- ثم نضع الكاليماري فِيْ الطبق ونقدمها ساخنة.
قد يثير اهتمامك