طريقة عمل طاجين عكاوي
وتعد هذه الأطباق من الأطباق المصرية المفضلة التي تعد جزءًا لا يتجزأ من الأجزاء المهمة في التراث المصري ، ومن أهم مكوناته الطعام.
إليك كيفية صنع طاجين مصري لذيذ وتحضير مكونات طاجين العكاوي:
- ثوم.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
- طماطم.
- أربع بصل.
- حبتان فلفل أخضر.
- عكاوي ، أسرع.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاث أوراق غار.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. 1
- عصا القرفة.
طريقة التحضير:
- نقطع الفلفل والبصل والطماطم ونضيفها إلى اللحم. نضيف جميع البهارات المتوفرة إلى الخليط السابق ثم نخلط هذه المكونات جيداً لمدة عشر دقائق.
- نضع هذا الخليط الذي أعددناه في قدر ، ثم نضع القدر على النار ونملأه بالماء لمدة ربع الطريق ونتركه على الموقد لمدة 15 دقيقة.
- تأكد من امتلاء ربع الماء تقريبًا ، وقم بتغطية الصينية ووضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- بعد الوقت المحدد ، أخرجي الكسرولة من الفرن ، أخرجي ورق القصدير منها وأعيديها إلى الفرن تحت الشواية حتى يتحول وجهها إلى الأحمر لمدة خمس دقائق تقريبًا.
- أخرجي الكسرولة من الفرن وقدميها ساخنة. يمكننا تقديم الأرز مع النودلز على الجانب أو الخبز أو الشيبس مع أي نوع من المشروبات من اختيارك.
طاجن عكاوي بالبصل
- تتكون من مائتين وخمسين جرام من لحم عكاوي والبهارات حسب الرغبة.
- يمكن استخدام خمسمائة جرام من البصل ولسان الطائر بدلاً من البصل ، لكن طريقة التحضير ستختلف قليلاً حسب المكون الجديد.
كيف تستعد
- نقوم أولاً بتنظيف لحم العكاوي ونسلقه جيداً ، ثم نضيف الكثير من البهارات. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح ويوضع في مقلاة على الموقد مع باقي البهارات حتى ينضج.
- نقلب كل عكاوي بالبصل في المقلاة ونضيف الشوربة إليه ، ثم نضع الطاجين في الفرن ونقليه وقدميه ساخناً. طاجن عكاوي من أشهر الأطباق المصرية المصنوعة من لحم العكاوي ، فإذا كنت تحب لحم العجل فعليك تجربته.
طاجن عكاوي بالفرن
مكونات:
- 1 كغم من الجاموس أو الماشية.
- 4 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
- 6 فصوص ثوم مفرومة.
- 0.5 كجم من الطماطم المعصور.
- نقطع العكاوي ونغسله.
- نرش ملعقتين كبيرتين من السمن والثوم فوق البصل.
- سننخفض مع الطماطم المعصورة ومستوياتها النسبية.
- بمجرد أن تنضج ، نضعها في طبق خبز ونضعها في الفرن تحت الشواية حتى تصبح بنية اللون.
طريقة عمل طاجن عكاوي بالخضار المشكلة بالفرن
مكونات
- كيلو عكاوي محضر ومفروم
- 2 بصل
- الثوم المفروم
- كوب من البازلاء
- كوب فاصوليا خضراء
- كوب جزر
- كوب بطاطس
- كوب عصير طماطم
- صلصة طماطم
- 3 شرائح طماطم
- ملح وفلفل
- مشكلة التوابل
- مسحوق الزنجبيل
- 3 أوراق لورا
- 5 حبات هيل
- 5 حبات فلفل أسود
طريقة التحضير:
- يُغسل العكاوي جيداً ، ثم يُفرك بالزيت أو السمن ليلتقط اللون من جميع الجهات ، ثم يُضاف البصل والزنجبيل وورق الغار أو ورق الغار والفلفل الأسود والهيل.
- نخلط معا لمدة 7 دقائق ، ثم نضيف الماء الساخن ونترك لمدة ساعة أو أكثر حتى ينضج العكاوي حسب حجمه.
- نتبّل الملح والفلفل والبصل الأصفر والثوم المفروم بالزيت أو السمن ، ونضيف الخضار المفرومة ونقليها معًا لمدة 7 دقائق ، ثم نضيف عصير الطماطم ونتركها لمدة 10 دقائق.
- أضف السكر لتقليل طعم الطماطم ويمكنك إضافة صلصة الطماطم.
- صب في مرق الخضار واتركه لمدة ثلث ساعة ، سيكون فقط 3/4 الخبز.
- ضعي شرائح البصل والطماطم في المقلاة ، ثم أضيفي الخضار واللحوم ، أو أضيفي الحساء.
- نلفها بورق ونضعها في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة ساعة أو أكثر ، حسب حجم الصفيحة.
- قم بإزالة ورق الألمنيوم من الوجه وقم بتشغيل الشواية لالتقاط طلاء الوجه.
- تقدم مع أرز أبيض أو نودلز من اختيارك وألف هنا.
طريقة عمل طاجن البطاطس عكاوي
مكونات
- كيلو لحم عكاوي يباع عند الجزار
- 500 جرام من البطاطس مقطعة إلى شرائح
- 2 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 كيلو عصير طماطم
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
- 1 مكعب مرق دجاج
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 2 لوف هيل
- جوزة الطيب والفلفل الأسود
- الزنجبيل والقرنفل
- بهارات وكمون
- 2 عربة ورقية
- ملح
طريقة التحضير:
- قشر العكاوي ونقطع الحلقات الوسطى ونقعها قليلا في الماء والملح والخل واشطفها جيدا ثم اطبخها في الماء
- يُضاف الهال والمستكة والبصل الصغير والطماطم وورق الغار وملعقة من السكر إلى الماء ويُطهى على الموقد ، ثم يُرفع اللحم عن الماء.
- نقلي لحم العكاوي في الزبدة ، ثم نضيف شرائح البصل والثوم المهروس إلى اللحم ونخلطهم جيداً.
- نضيف شرائح البطاطس وجميع البهارات وورق الغار والملح ونخلط ونضيف كوبين من مرق اللحم المسلوق ونتركه على النار لمدة 5 دقائق.
- يُضاف عصير الطماطم معجون الطماطم ويُسكب في طبق كبير للخبز ، ثم يوضع في الفرن على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا ، ويترك القليل من تحت الشواية ليحمر السطح.
- يُرفع طاجن عكاوي من الفرن ويُسكب في طبق ويُقدّم ساخناً مع الأرز والسلطة.
طريقة أخرى لطهي عكاوي في الفرن
مكونات
- لحم عكاوي حسب وزنه
- 4 بصل
- 1 طماطم
- 2 فلفل أخضر ملون
- 2 فص ثوم
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 3 أوراق لورا
- 1 عود قرفة ، خشب
- 5 فصوص هيل
- قليل من جوزة الطيب
- طريقة التحضير: نقطع البصل والطماطم والفلفل ونضعها فوق اللحم.
- نضيف جميع البهارات إلى الخليط ، ونفرك جيداً ونتركها لمدة 10 دقائق.
- ضع كل شيء في برام (طباخ) على الموقد وأضف الماء إلى ربع برام.
- اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة.
- بعد التأكد من وصول الماء إلى نقطة الغليان ، غطي بورق القصدير وضعيه في الفرن لمدة ساعة.
- أخرجيها من الفرن وأزيلي ورق القصدير وضعيها مرة أخرى في الفرن مباشرة تحت الشواية حتى يتحول لونها إلى اللون البني لمدة 5 دقائق.
- أخرجيها من الفرن وقدميها ساخنة.
طاجن عكاوي بالبطاطا والبصل
مكونات
- كيلو عكاوي
- 1/2 كيلو بطاطس مقطعة إلى مكعبات متوسطة
- 5 حبات بصل صغيرة مقشرة
- 3 أكواب عصير طماطم
- 2 كوب ماء
- 2 بصل مفروم ناعم
- 6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- ملعقة من هريس الطماطم
- 2 عيدان معلقة من الزبدة
- الزيت معلق
- إختياري فلفل
- التوابل
- يتبل بالملح والفلفل حسب الحاجة
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- بهارات معلقة صغيرة للحوم
- ورق لورا و 3 حبات هيل
- 1/4 ملعقة صغيرة كمون
- يرش جوزة الطيب.
- اغسل العكاوي جيداً بالملح والخل.
- نضع حلة ضغط أو كريمة عادية لكني استخدمت قدر ضغط أو كريمة عادية لكني استخدمت قدر ضغط زبدة معلقة تم تسخينها ، ثم نخفض البصل المفروم ونقلبه حتى يبدأ في الصفير ، ثم نضع 2 فصوص ثوم مفروم ، يخلط 1 حبة هيل و ورق الغار.
- نضيف جميع البهارات ومكعب المرق ماعدا الكزبرة وجوزة الطيب ونضيف عصير الطماطم.
- أغلق المحلول واتركه ينقع لمدة نصف ساعة.
- ثم افتحي المحلول وأضيفي كوبين من الماء الساخن وأضيفي هريس الطماطم واطهيه لمدة 10 دقائق.
- نحضر الطاجين ونضع فيه العكاوي والبطاطس المقطعة والبصل والثوم والكزبرة ، ثم نضع الطاجين وجوزة الطيب فيه ، ونغطي الطاجين ونضعه في الفرن المسخن لمدة 30 دقيقة وألف هنا.
طاجن بامية بالعكاوي
مكونات
- كيلو لحم من عكاوي
- كيلو بامية
- 4 طماطم مقطعة مغطاة بصلصة الطماطم
- بصل كبير
- 5 فصوص ثوم ونصف لفة فلفل أحمر
- قرن الفلفل الحار
- ملح وفلفل
- معلق الكزبرة المجففة
- ضعي ملعقة من السمن أو الزيت في قدر على الموقد ورشي البصل المقطّع إلى قطع صغيرة وقلّبي ثم أضيفي الثوم المفروم حتى يتغير لونه.
- ثم نرفع اللحم عن العكاوي ونقليه لمدة عشر دقائق ثم نضيف ملعقة من صلصة الطماطم الأولى ونقلب ثم نقطع الطماطم ونضيف الملح والفلفل والكمون ونتركها سوية.
- ينضج اللحم في الصلصة حتى ثلاثة أرباعه معًا ، ثم نضع البامية على اللحم ونضع ملعقة ثوم مع فص من الفلفل الأحمر ، مطحون في الهاون مع ملعقة من الكزبرة المجففة.
- ثم أقوم بملء الطاجين ، ووضع البامية والكرول فيه ووضعه في الفرن ورش قليل من الفلفل الحار فوق المقلاة.
في نهاية المقال سنتعرف على طريقة صنع طاجين عكاوي ونأمل أن تقرأوا جميع الطرق هنا في هذا المقال لتحصلوا على الفائدة الكاملة ونتمنى أن تجربوها أيضا.