طريقة عصر الزيتون الأخضر
مكونات
- 3 كيلو زيتون اخضر صغير.
- كيس واحد من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من القرطم للصباغ.
- 2 ملاعق كبيرة من حبة البركة.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 6 فصوص ثوم كبيرة.
- 2 عود كرفس.
- فلفل اخضر حار.
- 2 كوب ماء كبير.
- ملعقة كبيرة من قشر الليمون.
- ملعقة زيت.
طريقة
- سحق الثوم واخلطه مع القليل من حبة البركة والقرطم وعصير الليمون ، ثم اخلطي المكونات جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
- نقطع الفلفل الحار والكرفس إلى شرائح رفيعة ، ويمكن ترك الفلفل الحار بدون تقطيع.
- قم بإذابة كيس ملح في كوبين من الماء وحركه جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا في الماء.
- نقطع الزيتون بسكين حاد ونوزع خليط الثوم ، حبة البركة ، عصير الليمون والقرطم مع الزيتون حتى يمتزج الخليط جيداً.
- ضع الزيتون في وعاء التخزين المخصص وضع شرائح الكرفس والفلفل الحار.
- اسكب خليط الماء والملح في وعاء الزيتون مع التأكد من وصول الماء إلى كل زيتون.
- افركي قشر الليمون بملعقة كبيرة من الزيت على سطح الوعاء للحد من انتشار البكتيريا الضارة بالزيتون.
- أغلق القدر بإحكام حتى ينضج تمامًا.
- لا نفتح الحاوية إلا بعد عشرة أيام من الاستخدام.
طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية
مكونات
- سيتم تحضير 4 كجم من الزيتون الأخضر.
- 3 كجم من الليمون.
- كوب زيت زيتون.
- نصف كيلو فلفل حار.
- 5 ملاعق كركم.
- كيلو ملح.
طريقة
- قم بقطع طولية في كل زيتونة ، ثم اغسلها جيدًا عدة مرات.
- ينقع الزيتون في الماء لمدة أسبوع لتغيير الماء مرتين في اليوم ، صباحًا ومساءً ، للتخلص من مرارة الزيتون.
- بعد أسبوع ، يتم تصفية الزيتون من الماء ونقعه في الماء والملح لمدة يومين آخرين ، مع تغيير الماء المالح صباحًا ومساءًا.
- نحضر حاوية مخصصة لعصر الزيتون الأخضر ، مع العلم أن الحاوية يجب أن تكون داكنة اللون لأن الضوء يؤثر على الزيتون ، ويجب أن يكون للحاوية غطاء مغلق بإحكام.
- اعصري لترًا من الليمون الطبيعي وقطعي باقي الليمون إلى شرائح رفيعة.
- نقطع الفلفل الحار إلى شرائح.
- نضع نصف حبة زيتون في وعاء ، ثم نضع عليها طبقة من شرائح الليمون ، والفلفل الحار ، والقليل من الزيت وعصير الليمون.
- ننهي باقي حبات الزيتون ونغطيها بشرائح الليمون المتبقية والفلفل وباقي عصير الليمون والزيت.
- سخني الماء حتى يسخن ثم أضيفي الملح والكركم وقلبي جيداً حتى يذوب الملح.
- صب الماء بالكامل في القدر مع الزيتون ، ضع شرائح الفلفل والليمون على الوجه ، ثم أغلق الوعاء بإحكام واتركه في مكان دافئ بعيدًا عن الضوء لمدة 20 يومًا إلى شهر حتى تنضج تمامًا.
- عند تناول الزيتون يفضل تناول كميات قليلة من وعاء الزيتون حسب الحاجة حتى لا تلوث الوعاء وتفسد باقي الزيتون.
طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة اللبنانية
مكونات
- كيلو زيتون اخضر.
- كيلو ليمون.
- ملح خشن
- فصين من الثوم.
- ثمرة فلفل أحمر.
- نصف كوب زيت زيتون.
- روح الخل.
- ملح الليمون.
طريقة
- يتم شراء نوع الزيتون المراد تخليله وتنظيفه من الشوائب وحبوب الزيتون الفاسدة.
- يغسل الزيتون عدة مرات ، ثم ينقع في الماء مع قليل من الملح لمدة تتراوح من أسبوع إلى عشرة أيام ، على أن يتم تغيير الماء مرتين في اليوم لإزالة المرارة.
- يُغسل الليمون ويُعصر جيدًا ، مع الحفاظ على القشرة.
- ضعي نصف حبات الزيتون في الوعاء المخصص وضعي عليها طبقات من قشر الليمون والثوم والفلفل الأحمر.
- ضعي باقي حبات الزيتون في وعاء ، مع الأخذ في الاعتبار أن هناك مساحة لمحلول التخليل (يجب أن يأخذ الزيتون ثلاثة أرباع الوعاء أو أكثر قليلاً ، مع ترك ربع لمحلول التخليل).
- إجراء تحضير وعاء التحميل هو: إضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح الخشن و 1 ملعقة صغيرة من الخل إلى كل كوب ماء.
- يسكب المحلول فوق الزيتون حتى يتم غمره ، ويوضع الزيت على الوجه ويتم إغلاق الحاوية بإحكام ، ويترك الزيتون لمدة 3 أسابيع ولا يتم فتحه قبل هذا الوقت.
طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة السورية
مكونات
- 10 كيلو زيتون اخضر.
- 3 كجم من الليمون.
- 1 كيلو فلفل اخضر حار.
- ملح خشن
- الكزبرة الخضراء الطازجة (يمكنك استبدال الكزبرة الخضراء بالزعتر الأخضر أو إكليل الجبل).
- 1.5 كجم من الجزر المبشور.
- زيت عباد الشمس.
طريقة
- اغسل الزيتون جيدًا بالماء ثم اصنع ثقبًا صغيرًا في كل زيتونة بسكين حاد.
- يوضع الزيتون في وعاء كبير ، مغطى بالماء وينقع فيه لمدة ثلاثة أيام متتالية ، مع تغيير الماء مرتين في اليوم ، مرة في الصباح ومرة في المساء ، للتخلص من المرارة. زيتون.
- نقوم بإعداد محلول التخليل من لتر من الماء ، نضيف 5 ملاعق من الملح الخشن (أثناء غلي الماء حتى يذوب الملح الخشن بسهولة) ، ثم نترك المحلول يبرد قبل الاستخدام.
- نقطع الليمون إلى شرائح ، ثم نقطع ثمار الفلفل الحار.
- ضعي شرائح الليمون في الخلاط الكهربائي ، ثم أضيفي محلول التخليل المُعد مسبقًا ، ثم اخلطي المكونات جيدًا حتى تمتزج.
- ضعي الزيتون والفلفل الحار والجزر المبشور والأعشاب العطرية في عصارة زيتون خضراء.
- تُغمس المكونات في محول التخليل ، ثم يوضع القليل من الزيت على الوجه.
- أغلق العبوة بإحكام واتركها لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع حتى تنضج تمامًا.
طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة الأردنية
مكونات
- 5 كيلو زيتون أخضر مفروم + 5 فلفل حار أو حلو + 750 جرام ملح + 4 قطع ليمون أصفر + 20 جرام سكر أبيض + 30 جرام زيت زيتون.
طريقة
- نغسل الزيتون جيداً ثم نقوم بعمل شقين في كل بذرة ، ثم نضعهم في وعاء كبير ونغمرهم في الماء ونتركهم لمدة أربع ساعات ، ثم نقوم بإزالة الماء ونغمرهم بكمية أخرى لمدة أربع ساعات أخرى.
- اغسلي الليمون جيدًا وقطعي كل بذرة إلى أربع قطع ، اغسلي الفلفل وقطعيه حسب الرغبة.
- نأخذ وعاء كبير سعة 5 لتر ووزعي الزيتون بالتناوب مع الليمون والفلفل.
- يُذوّب الملح في الماء ويُسكب المزيج في قدر الزيتون.
- يضاف عصير الليمون إلى الزيتون ثم يضاف السكر وزيت الزيتون.
- أغلق الحاوية بإحكام واتركها تنضج لعدة أيام.
في هذا المقال ، تعرفنا على الطريقة الفلسطينية لعصر الزيتون الأخضر ، والطريقة اللبنانية لعصر الزيتون الأخضر ، والطريقة السورية لعصر الزيتون الأخضر ، والطريقة الأردنية لعصر الزيتون الأخضر ، وطريقة العصر السريع للزيتون الأخضر.