سر العماني هش البقرة وكيف يعمل
يكمن السر وراء الباقور العماني المقرمش في طبيعة المكونات التي تم تحضيرها من خلاله ، بحيث تجتمع جميعًا عند قليها لتعطي هذا الإحساس اللذيذ.
مكونات
- أربعة أكواب من دقيق الحمص.
- كوبان وربع من الماء الفاتر.
- ست ملاعق طحين أبيض.
- ملعقة من بيكربونات الصوديوم.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة كاري.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة فلفل أسود.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- كوب بصل أخضر مفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من الشمر.
- شريحتان فلفل.
- أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الناعمة.
- قطعة كبيرة من البصل المفروم.
كيف تستعد
ضعي كمية من دقيق الحمص وكمية من الطحين الأبيض في وعاء كبير.
اخلطي المكونات جيدًا وأضيفي الملح والفلفل والكمون وصودا الخبز إلى خليط الدقيق.
نضيف الخميرة والماء الفاتر مع الحرص على الخلط جيداً حتى تتغطى الخميرة بكامل خليط الطحين.
في تلك اللحظة يتم إضافة العين الخضراء والحمراء والفلفل والشمر.
اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
اترك العجينة مغطاة في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة ، حتى تصبح الخميرة سارية المفعول.
ثم يتم أخذ قطع من العجين وتشكيل كرات صغيرة.
ضع مقلاة بها الكثير من الزيت على الموقد.
عليك أن تنتظر بعض الوقت حتى ترتفع درجة حرارة الزيت ، وهذه الخطوة هي الأهم لكرات العجين للحصول على القدر الشهير ، لذا ضع الكرات في الزيت.
قلب باستمرار حتى لا يلتصق بقاع الصينية.
اقلب كل جانب حتى تكتب لونًا ذهبيًا جميلًا.
يتم إزالتها من الزيت وتوضع على مناشف مطبخ خاصة لامتصاص الزيت الزائد.
ضعها في طبق التقديم وتناولها ساخنة.
طريقة عمل البصل والجزر والسبانخ
لاستكمال النقاش حول سر مقرمشة البكور العماني سنتحدث عن نوع آخر منه وهو يحتوي على أنواع مختلفة من الخضار مما يزيد من قيمتها الغذائية ، ولمعرفة طريقة التحضير لا بد من: :
مكونات
- 1000 جرام دقيق.
- 250 جرام من دقيق الحمص.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- 1000 جرام من السبانخ.
- حبة بطاطا حلوة مقطعة إلى قطع.
- قطعة فلفل حار.
- نصف جزرة مبشورة.
- ملعقة ملح.
- نصف ملعقة كركم وجارام ماسالا.
- نصف ملعقة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- نصف كوب ماء دافئ.
- زيت القلي.
كيف تستعد
ضعي أوراق السبانخ والجزر المبشور والفلفل والبطاطس في وعاء واخلطي جيدًا بين المكونات.
في وعاء آخر نضع الطحين الأبيض ودقيق الحمص والملح والكركم ونخلط المكونات.
ثم أضيفي جارام ماسالا وصودا الخبز والكمون إلى خليط الدقيق واخلطيهم.
أضيفي الخضار لخليط الدقيق ، ثم أضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولذيذة.
ضعي كمية كبيرة من الزيت في قدر على النار وانتظري حتى تسخن على نار خفيفة.
نأخذ كمية من الخليط بملعقة ونقليها بالزيت حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي ونكررها مع باقي الكمية.
كيف تصنع البيضة الأولى
يختلف سر الصوت المقرمش للبقورة العمانية باختلاف المكونات مثل استخدام البيض لتحضير هذه الوصفة والتي يمكن تحضيرها من خلال معرفة المكونات والطريقة التالية:
- 10 بيضات مسلوقة.
- كوب دقيق القمح الأبيض.
- ثلاثة أكواب من دقيق الحمص.
- ماء.
- ملعقة ملح.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
كيف تستعد
اخلطي دقيق القمح ودقيق الحمص في وعاء.
ثم يضاف الكركم والملح والفلفل الأسود والأحمر.
أضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
ضع كمية كافية من الزيت على المقلاة.
اغمس البيض في العجينة المحضرة وضعيها مباشرة في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُرفع عن الزيت ويُقدّم ساخناً.
سر الباكور العماني المقرمش بسيط ويسهل تحقيقه وينحصر في بعض الأشياء البسيطة للاستمتاع بأشهى ما نأكله.