طريقة عمل مخلل الباذنجان على الطريقة السورية

طريقة عمل مخلل باذنجان على الطريقة السورية

الباذنجان من الثمار التي لها فوائد عديدة، مثل الوقاية من السرطان لاحتوائه على مضادات الأكسدة، كَمْا أنه غني بالحديد الذي يحارب فقر الدم، ويتم تحضيره فِيْ الوصفة السورية على النحو التالي

المكونات

• كيلو ونصف باذنجان صغير.
• رأس الثوم
• ملعقة كبيرة بابريكا.
• عشر حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع كوب صغير خل.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.

كَيْفَ تستعد

• نظف الباذنجان جيدًا بالماء وأزل الرؤوس الخضراء، ثم ارفع قدرًا من الماء على النار حتى يسخن وأضف إليه حبات الباذنجان.
• اترك الباذنجان حتى يصل إلَّى النضج المطلوب مع مراعاة أن ذلك لا يحدث بشكل كامل وأخيراً صفِيْ الماء الزائد واحتفظ به حتى يصل إلَّى درجة حرارة الطهِيْ.
• نضع الثوم فِيْ الخلاط بعد تقشيره، ثم نظف الفلفل ونقطعه إلَّى قطع صغيرة ونمرر الكبة حتى ينضج الخليط.
• نقوم بتخفِيْض البهارات التي لدينا، والتي تتكون من الفلفل الحلو والملح والكزبرة المجففة ونخلطها حتى تصبح المكونات متجانسة.
• يُسكب الخل فوق الخليط السابق ويقلب، ثم نقوم بعمل ثقوب فِيْ الباذنجان بالطول ونضع الحشوة التي تم تحضيرها ونضعها فِيْ طبق التقديم.

طريقة عمل مخلل الباذنجان على الطريقة المصرية

وصفة مخلل الباذنجان المصرية التقليدية لها نكهة خاصة ومميزة وتقدم جنبا إلَّى جنب مع العديد من الأطباق مثل الملوخية والبامية وطبق البطاطس وغيرها. يتم تحضيره على النحو التالي

المكونات

• كيلو ونصف باذنجان صغير.
• كوب فلفل أخضر مفروم.
• ربع كوب صغير ملح.
• القليل من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة ثوم مفروم.
• ملعقتان من الهريسة.
• زيت للقلي
• ملعقة كبيرة كَمْون مطحون.
• عصير ليمون كبير.

كَيْفَ تستعد

• نبدأ فِيْ تحضير الحشوة بوضع الفلفل والملح وزيت الزيتون والثوم والهريسة والكَمْون فِيْ الخلاط ونخلط حتى يصبح الخليط متجانسًا.
• نظف الباذنجان تحت الماء وقم بإزالة الرؤوس الخضراء ثم عمل ثقوب طولية وجففها تماما من الماء الزائد ويفضل إضافة القليل من الملح وتركه يرتاح لمدة ربع ساعة حتى لا يمتص كَمْية كبيرة من الزيت.
• نضع مقلاة بالزيت على النار، نضع فِيْها الباذنجان ونقليه حتى نحصل على القوام الذي نريده، ثم نخرجه على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد ونتركه يبرد.
• نضع كَمْية كافِيْة من الحشوة المعدة مسبقًا داخل الباذنجان ونضعها فِيْ أطباق التقديم، ويمكنك قلي المزيد من الفلفل ووضع نفس الخلطة السابقة لتعزيز مذاقها.
• نقوم بعصر الليمون فوق كَمْية الباذنجان الموجودة لدينا، ويمكنك إضافة رشة بسيطة من الفلفل الأسود، إذا رغبت فِيْ ذلك.

طريقة عمل مخلل باذنجان على الطريقة الفلسطينية

الباذنجان من الأطعمة التي تساعد على إنقاص الوزن، خاصة إذا تم طهِيْه بطريقة صحية، وذلك لقلة السعرات الحرارية وقلة الدهُون، يتم تحضيره حسب الوصفة الفلسطينية على النحو التالي

المكونات

• كيلو باذنجان صغير.
• ربع كيلو فلفل أخضر مفروم.
• ملعقة كبيرة ملح.
• رأس كبير من الثوم.
• عصير ليمونتين كبيرتين.
• قليل من السكر.
• ربع كوب من خل التفاح.
• ملعقة هريسة.

كَيْفَ تستعد

• نظف الباذنجان تحت الماء وأزل القمع الأخضر ثم اغمره فِيْ الماء المغلي حتى يغلي مع مراعاة رشة صغيرة من السكر عليه واتركه حتى نحصل على نصف كَمْية الترسيب المطلوبة.
• نضع الفليفلة الحلوة فِيْ الخلاط ونخفق حتى يفرم، ثم نضيف الثوم ونخفق حتى يصبح ناعماً.
• نرمي البهارات المتوفرة مثل الملح والهريسة والخل وعصير الليمون ونخلط الخليط.
• نقوم بعمل ثقوب فِيْ الباذنجان ونضيف الكَمْية المناسبة من الحشوة، ونضعها فِيْ برطمان مع قطع الليمون إلَّى أرباع حتى لا يكون هناك ثقوب.
• نقوم بإعداد محلول ملحي مكون من الملح والماء والخل ونضعه على الباذنجان ونخزنه فِيْ مكان دافئ بعيدًا عَنّْ الرطوبة والضوء لمدة أربعة أيام، ثم نفتحه ونقدمه مع أطباق متنوعة.

نصائح لنجاح مخلل الباذنجان

آخر ما ذكرناه فِيْ حديثنا عَنّْ كَيْفَِيْة عمل مخلل الباذنجان على الطريقة السورية هِيْ بعض النصائح التي تساعد فِيْ نجاح مخلل الباذنجان، مثل ما يلي

• يفضل اختيار حبات صغيرة من الباذنجان حتى تنضج بسهُولة.
• لا يُسلق الباذنجان تمامًا.
• فجوات الباذنجان صغيرة وفِيْ المنتصف.
• الزيت الذي يُقلى فِيْه الباذنجان ساخن، ونخفض درجة الحرارة بعد وضع الباذنجان فِيْه.