طريقة عمل مخلل الباذنجان
المكونات
- كيلوغرام واحد من الباذنجان صغير الحبيبات.
- 4 ملاعق كبيرة ملح.
- 2 رأس ثوم.
- 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار المطحون.
- أوراق البقدونس.
- 1 كوب زيت زيتون.
- 1 كوب ماء
- 1 ليمون
كَيْفَ تستعد
أولاً نقوم بغسله ثم نقوم بإزالة القشور.
الآن نحضر وعاء ونسكب عليهما الماء والباذنجان ونتركهما حتى يغلي حتى يغليان تمامًا، لمدة 30 دقيقة، حيث يبدأ لون الباذنجان بالتغير ويتحول إلَّى اللون الرمادي وله أيضًا قوام ناعم وطري قوامه الطبيعي
بعد ذلك نقوم بتصفِيْة الباذنجان من الماء بعد غليه بالكامل من خلال المصفاة ثم نقطعه قليلاً.
الآن نبدأ فِيْ تحضير الحشوة من خلال تقشير الثوم وتقطيعه ووضعه فِيْ الخلاط حتى يتم تقطيعه بالكامل مع قليل من البقدونس.
ثم نضع الفلفل الحار على خليط البقدونس والثوم مع التحريك جيداً بدون استخدام الخلاط ثم نضيف الملح.
نملأ الباذنجان بالمزيج المحضر فِيْ الخطوة السابقة، ثم نضعه فِيْ وعاء زجاجي مناسب ونرتب جيدا، ثم نضيف الماء بالملح والزيت وشرائح الليمون، ثم نغلق الوعاء جيداً.
أخيرًا نحتفظ بالوعاء فِيْ الثلاجة وبعد 3 أيام يمكنك تناوله.
طريقة عمل مخلل الباذنجان بالخضروات.
الآن يمكننا أن ننتقل لتوضيح طريقة تخليل الباذنجان بالخضروات من خلال ما يلي
المكونات
- كيلو باذنجان صغير.
- 6 فصوص ثوم.
- 2 كوب زيتون أخضر.
- 4 ملاعق كبيرة خل.
- 2 فلفل أخضر.
- 1 فلفل أحمر حار.
- 2 ملاعق كبيرة من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة كَمْون.
- مياه
كَيْفَ تستعد
نحضر الباذنجان أولاً، ثم نسلقه فِيْ الماء، وفِيْ هذه الأثناء نقطع الزيتون إلَّى مربعات ونزيل اللب.
نبدأ بإعداد الفلفل والثوم والجزر، ثم نبدأ فِيْ التقطيع حتى يتم تقطيعها بالكامل.
تأكد الآن من أن الباذنجان يغلي جيدًا، ثم قطعه إلَّى عدة مربعات واخلطه جيدًا مع الخليط السابق من الجزر والفلفل والزيتون.
نبدأ فِيْ وضع الخليط فِيْ البرطمان ونضيف الفلفل الحار والخل والملح والزيت مع إضافة الليمون المفروم ونغلق البرطمان بإحكام.
طريقة عمل مكدوس الباذنجان السوري
المكونات
- كيلوغرام صغير من الباذنجان الأسود.
- كوب فلفل حار مطحون.
- 1 كوب جوز مطحون.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- القليل من الملح.
- 1 كوب زيت زيتون.
كَيْفَ تستعد
أولاً نزيل عمق الباذنجان ثم نضعه ليغلي فِيْ وعاء به ماء مملح لمدة 15 دقيقة.
تأكد من سلق الباذنجان جيدًا وتغيير لونه وحالته حتى يصبح طريًا جدًا.
ثم نرتاح الباذنجان حتى يزول الماء تمامًا.
نبدأ فِيْ خلط الخليط بوضع الثوم فِيْ الفلفل الحار والمكسرات المطحونة، ثم نضيف الملح ونترك الخليط جانبًا.
يُقطّع الباذنجان إلَّى نصفِيْن ويُتبّل بالملح والفلفل ويُغلق ويُصفّى لمدة 24 ساعة.
نملأ الباذنجان بالخليط الذي سبق تحضيره، ونحضر برطمان زجاجي ونضعه بداخله، وعلينا رصه بشكل منظم، ثم نسكب عليه زيت الزيتون.
نحاول الآن إخراج الهُواء من البرطمان عَنّْ طريق ضربه على المنضدة ثم الإمساك به لمدة 15 أو 30 يومًا، اعتمادًا على درجة الحرارة التي يتعرض لها.
طريقة عمل مخلل الباذنجان
أما عَنّْ طريقة مخلل الباذنجان فِيْمكن ذكر ما يلي
المكونات
- كيلو باذنجان.
- 1 ملعقة كبيرة خل ونصف كوب من هذا للحشو.
- 3 ملاعق كبيرة ملح.
- 1 فص ثوم.
- 5 ملاعق كبيرة كَمْون.
- حفنة من الكزبرة الخضراء.
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون.
- 3 حبات من الفلفل الأخضر الحار.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- نصف كوب زيت زيتون.
كَيْفَ تستعد
أولاً نزيل عَنّْق الباذنجان بكامل الكَمْية.
نشعل النار ونضع فِيْها قدر من الماء وننتظر حتى تغلي تماما ثم نضيف الملح والخل ونتركهما مرة أخرى حتى الغليان.
نضع الباذنجان فِيْ الماء على نار هادئة، وبعد أن يصبح الباذنجان طريًا وناضجًا، نخرجه من على النار ونغسله بالماء البارد، ثم نتركه جانبًا حتى ينضب تمامًا.
الآن نبدأ فِيْ تحضير الحشوة من خلال تحضير محضر الطعام ووضع الثوم فِيْه وسحقه جيداً.
ثم نضيف الثوم والفلفل الأحمر والأخضر والكزبرة الناعمة والأخضر والخل والكَمْون والملح، ثم شغل الخلاط لخلط جميع المكونات.
قطعي الباذنجان بالطول وضعي القليل من الحشوة داخل كل قطعة.
الآن رتب الباذنجان فِيْ وعاء مناسب وضعه فِيْ الثلاجة ليبرد تماما وامتصاص الحشوة ثم قدمه وكن سعيدا وشفاء.