طريقة ومكونات المكدوس

طريقة ومكونات مكدسة

أولا مكونات المكدس.

عشرة كيلوغرامات من الباذنجان، ويفضل أن تكون صغيرة وطازجة.
2 كيلو فلفل أحمر حار أو بارد حسب الرغبة.
نصف كيلو ثوم مقشر.
بندق.
الملح ضروري.

ثانياً مكونات حشوة المكدوس

اغسل الفلفل الأحمر جيدًا بالماء النظيف.
نزيل رأس الفلفل.
نقطع الفلفل إلَّى نصفِيْن بالسكين.
استخرج البذور من الفلفل وتخلص منها.
ضعي الفلفل فِيْ صينية.
اتركه يجف فِيْ الشمس لمدة يوم أو يومين.
نقطع الفلفل بالثوم فِيْ مفرمة اللحم.
ضعي الخليط فِيْ وعاء عميق.
أضف الملح والمكسرات إلَّى المكونات.
قلّب المكونات جيدًا حتى تمتزج.

ثالثاً خطوات تحضير المكدوس

ضع الماء فِيْ قدر كبير على النار ولا تخفضه حتى يغلي تماما.
نقطع الباذنجان الأخضر باليد أو بالسكين.
نترك الغطاء المتبقي للباذنجان.
اغسل الباذنجان وضعه فِيْ الماء المغلي.
غطي الوعاء فوق النار.
اقلي الباذنجان حتى ينضج ويذبل.
أخرج الباذنجان من الماء بالملعقة المثقوبة.
نضع الباذنجان فِيْ وعاء ونتركه يبرد.
قطع تيجان الباذنجان الأخضر مع مراعاة عدم إتلاف الباذنجان.
اقسم الباذنجان بالسكين أو افتحه باليد.
املأ الباذنجان بالملح.
نضع الباذنجان المملح فِيْ قدر عميق.
اترك الباذنجان فِيْ مكان بارد لبعض الوقت.
املأ الباذنجان بالحشوة التي أعددناها.
نضع الباذنجان بعد حشوه بقطعة قماش ناعمة حتى يخرج الماء ويجف الباذنجان.
اترك الباذنجان لمدة ثلاثة أيام حتى يتخلص من الماء تمامًا.
بعد ذلك أضفنا الزيت أي كان الزيت زيت نباتي أو زيت زيتون.
نزيد الزيت فِيْ كل مرة نخرجه من الكومة حتى لا تتعفن.

طريقة تحضير المكدوس اللبناني

المكدوس اللبناني من المقبلات اللذيذة التي تزين مائدة الطعام، وفِيْ نفس الوقت يعطي للوجبات طعمًا أكثر تميزًا، وطريقة تحضير المكدوس اللبناني هِيْ كالتالي

العَنّْاصر التي قد تعجبك

طريقة مخلل البنجر

كَيْفَ اعرف خل التفاح الاصلي

فوائد الخل الأحمر

مكدوس لبناني

خمسة كيلو من الباذنجان الطازج الصغير.
نصف كيلو جوز.
2 كيلو فلفل أخضر أو أحمر حلو أو حار حسب الرغبة.
القليل من الثوم المفروم.
نصف زجاجة زيت زيتون نقي.
ملح للتذوق.

خطوات تحضير المكدوس اللبناني

اغسل الباذنجان وإزالة عصا الباذنجان.
نضع الباذنجان فِيْ إناء مناسب.
أضف الماء إلَّى الباذنجان.
اترك الباذنجان على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج تمامًا.
نزيل الرأس الأخضر أو نتركه حسب الرغبة. الباذنجان نصفِيْ الباذنجان.
ضعي الباذنجان فِيْ صينية.
دع الباذنجان يبرد، ثم انزع الرأس الأخضر.
افتح الباذنجان بيدك أو بسكين.
املأ الباذنجان بملح خفِيْف.
رتبي حبات الباذنجان بعد حشوها فِيْ مصفاة.
يرش القليل من الملح على الباذنجان.
تحضير حشوة الباذنجان عَنّْ طريق تقطيع الجوز، ثم إضافة الفلفل الحلو المفروم ومهروس الثوم.
نضيف ملعقتين صغيرتين من الملح ولا ننصح بزيادته.
تخلط جميع المكونات جيدا.
فِيْ اليوم التالي املأ الباذنجان مرة أخرى بملعقة كبيرة من الحشوة.
اترك الباذنجان لمدة يوم أو يومين.
قم بإزالة الحشوة المتبقية عَنّْ طريق مسحها بمنشفة معقمة.
نستمر فِيْ تنظيف الحشوة وغسل المنشفة.
نضع بذور الباذنجان فِيْ وعاء نظيف ويفضل أن يكون من الزجاج.
نضيف زيت الزيتون النقي.
اترك البرطمان فِيْ مكان دافئ.
نحن نقدم المكدوس بأطعمة مختلفة مثل العدس والفاصوليا.

طريقة عمل الجوز المكدس

يعتبر المكدوس بالجوز طريقة أخرى لتحضير المكدوس بالجوز، فهُو غني بالقيم الغذائية، بالإضافة إلَّى طعمه الرائع.

مكدس المكونات

3 كجم من الباذنجان الصغير.
كيسان من الملح.
نصف كيلو جوز محمص ومقطع.
صلصة حارة.
نصف كوب خل كرز.
عدد قليل من فصوص الثوم المفروم ناعما.
2 لتر زيت زيتون نقي.

طريقة تحضير مكدوس المكسرات

نزيل ساق الباذنجان.
نضع الباذنجان فِيْ قدر عميق على نار متوسطة.
أضف الماء لتغطيته.
اترك الماء يغلي لمدة خمس دقائق حتى ينضج الباذنجان.
أخرج الباذنجان من الماء المغلي.
ضعي الباذنجان فِيْ ماء مثلج لمدة دقيقة.
صفِيْ الباذنجان من الماء جيدًا.
اتركه لمدة ربع ساعة حتى يبرد.
نصنع حفرة فِيْ الباذنجان.
يرش القليل من الملح.
أعد الباذنجان إلَّى المصفاة.
ضع طبقًا فِيْ الأعلى للتخلص من الماء الزائد.
اتركه لمدة يومين بدون أي مواد مالئة.
تحضير الحشوة عَنّْ طريق خلط المكسرات والفلفل الحار وخل الكرز والثوم.
املأ كل باذنجان بكَمْية الحشو.
نستمر فِيْ ملء حتى استنفاد.
أعد الباذنجان إلَّى المصفاة.
نضع صفِيْحة على سطح البانجان لمدة يومين فقط.
ضعي بذور الباذنجان فِيْ وعاء زجاجي.
غطيها بزيت الزيتون.
أغلق الجرة.
نقدمها بأطعمة مختلفة ومع حنا وشفا.