الفرق بين الترمس الحلو والمر
- يعتبر الترمس أحد أنواع البقوليات الموجودة منذ سنوات عديدة ، وله العديد من الخصائص الغذائية مقارنة بالبقوليات الأخرى.
- بالإضافة إلى الأحماض الأمينية ، يحتوي الترمس على مستويات عالية من البروتين ويتميز بحقيقة أنه ، من بين البقوليات الأخرى ، يحتوي على نسبة كبيرة من الألياف غير القابلة للهضم.
- هذه المحتويات كافية لإنتاج الترمس كبديل للبروتين الحيواني ، ويوفر الترمس عددًا من الفوائد الصحية لجسم الإنسان ، وبذور الترمس هي مصدر الغذاء الأساسي في معظم البلدان النامية.
- يكمن الاختلاف بين الترمس الحلو والمر في الخواص الفيزيائية والكيميائية لكل منهما وعوامل أخرى ، والتي سنشرحها في السطور التالية.
1- الخصائص الفيزيائية
- تم تحديد الفرق في الخصائص الفيزيائية بين الترمس الحلو والمر في عام 2010 من خلال مقارنة الطول والعرض والكثافة والوزن لكل منهما.
- ونتيجة لذلك ، كان الوزن والعرض والطول والسماكة أعلى في بذور الترمس المر ، بينما تميز الترمس الحلو بكثافة أعلى.
- وجدنا أن بذور الترمس المر لها كتلة أكبر بكثير من بذور الترمس الحلوة ، وهذا ما يميز الترمس الحلو عن الترمس المر من حيث الخصائص الفيزيائية.
2- الخواص الكيميائية
- يكمن الاختلاف بين الترمس الحلو والمر من حيث الخواص الكيميائية في مقارنة الحموضة واليود والبيروكسيد وخصائص أخرى لكل منهما.
3- تكوين الأحماض الدهنية
- تظهر مقارنة الترمس الحلو والمر في هذا الصدد أن النسبة المتعلقة بتكوين الأحماض الدهنية هي أكثر في زيت بذور الترمس المر.
- لكن تكوين الأحماض الدهنية الأساسية في زيت بذور الترمس الحلو منخفض نسبيًا.
زيت الترمس
يتساءل البعض عن ماهية زيت الترمس ولماذا يتم استخدامه ، وسنشرح المزيد من المعلومات عن زيت الترمس من خلال مقالتنا ، والفرق بين زيت الترمس الحلو والمر وزيت الترمس من أهم مصادر الدهون الغنية المفيدة. لجسم الإنسان وصحته ، حيث تصل نسبة الدهون غير المشبعة التي يحتويها الترمس إلى حوالي 90٪ من إجمالي محتواه من الدهون.
تؤثر الدهون الموجودة في زيت الترمس بشكل فعال وإيجابي على صحة الفرد ويمكن تقسيم هذه الدهون غير المشبعة على النحو التالي:
- حصة حمض الأوليك من 32٪ إلى 50٪.
- وتتراوح نسبة حمض اللينوليك من 17٪ إلى 47٪.
- وتبلغ نسبة الدهون المشبعة في زيت الترمس 10٪ فقط من إجمالي الدهون.
- يتميز زيت الترمس باحتوائه على الدهون الفسفورية وكذلك مجموعة من الستيرولات النباتية.
- هنا هو الفرق بين الترمس الحلو والمر من حيث الدهون الثلاثية ، حيث يحتوي الترمس المر على نسبة أعلى من الدهون الثلاثية ولا يوجد فرق بينهما في مستوى الكربوهيدرات والستيرويدات والأحماض الحرة.
- لذلك يعتبر زيت الترمس من أصح الزيوت وأكثرها فائدة لاحتوائه على الدهون غير المشبعة المفيدة لصحة الإنسان.
طحين الترمس
- كثير من الناس لا يذكرون طحين الترمس بسبب نقص البحث العلمي والمعلومات المتوفرة حول دقيق الترمس.
- ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن طحين الترمس المر يحتوي على مستويات عالية جدًا من قلويدات ، والتي تعد السبب الرئيسي للطعم المر الذي يجعل طعم الترمس المر غير سار.
- يمكن أن تسبب القلويدات أحيانًا تسممًا في بذور الترمس ، لكن الباحثين وجدوا أنه من الممكن التخلص من القلويدات الموجودة في بذور الترمس المر.
- يتم ذلك عن طريق نقع الترمس المر لفترة طويلة ثم استخدامه في شكل بذور أو طحنه لاستخدامه كدقيق الترمس المر ، ويمكن استبداله ببذور الترمس الحلوة واستخدامه كدقيق الترمس في منتجات الحبوب المختلفة.
الفرق بين طحين الترمس المر والحلو
- عند المقارنة من خلال تحليل تقريبي لدقيق الترمس المر ودقيق الترمس الحلو ، سنجد بعض الاختلافات ، والتي من خلال مقالتنا ستعرض الفرق بين الترمس الحلو والمر.
- نسبة البروتين في الترمس المر عالية تصل إلى 43.6٪ بينما في الترمس الحلو تنخفض نسبته وتصل إلى 38.6٪.
- من حيث نسبة الدهون ، وجدنا أن الترمس الحلو يزيد نسبة الدهون إلى 12.5٪ ، مقابل الترمس المر الذي يحتوي على نسبة دهون 9.6٪.
- عندما نقارن نسبة الألياف في كل منها نجد أن الترمس الحلو أفضل بنسبة 12.5٪ من الترمس المر الذي يحتوي على 11.3٪ من الألياف.
- أما بالنسبة للكربوهيدرات ، فإن نسبتها في الترمس المر أعلى قليلاً منها في الترمس الحلو ، وتبلغ النسبة 34.4٪ في المر و 31.1٪ في الحلو.
- فيما يتعلق بالأملاح المعدنية فلا فرق بين النوعين ويوصى بعدم استخدام طحين الترمس المر دون فكه عن طريق نقعه في الماء لفترة من الوقت للتخلص من الطعم المر.
استخدام متعدد الاستخدامات للترمس
- كما ذكرنا سابقًا ، يوفر الترمس العديد من الفوائد لصحة الإنسان ، ويمكن استهلاك الترمس كبذور وأرض للاستخدام كبديل للدقيق وهو مكمل غذائي مهم ومفيد.
- يستخدم الترمس الحلو في وصفات التجميل مثل استخدامه لتحسين الشعر ، فهو مصدر غني بالفيتامينات مثل فيتامين ب ، كما يوفر البروتين والألياف والمعادن الأساسية للبشرة والشعر.
- كما أن الترمس مفيد جدًا في الأنظمة الغذائية وأنظمة إنقاص الوزن ، حيث تستخدم بذوره بعد الطهي لتزويد الجسم بالمعادن والفيتامينات الأساسية ، إلا أنه لا يحتوي على سعرات حرارية عالية.
- كما يستخدم الترمس للأعصاب حيث أنه مفيد جدا في إرخاء وتهدئة الأعصاب وتناول بذور الترمس مفيد في تخفيف التوتر والقلق وعلاج الضغط النفسي.
- يوصى باستخدام الترمس للحامل لأنه يوفر المعادن والفيتامينات المفيدة والصحية لصحة المرأة الحامل وصحة الجنين.
- يحذر الأطباء الأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني من تناول بذور الترمس المرة أو الحلوة ، لأن تناولها يمكن أن يؤدي إلى رد فعل سلبي غير مرغوب فيه لدى الأشخاص المصابين بالحساسية.
1- استخدام الترمس الحلو
- تُستخدم بذور الترمس الحلوة كغذاء للإنسان وكعلف لأنواع مختلفة من الحيوانات ، ويأخذها البعض كبديل للوجبات الخفيفة لما لها من قيمتها الغذائية والفيتامينات المفيدة والصحية للجسم.
- يستخدم دقيق الترمس في انتاج الخبز والمعجنات وغيرها كبديل للدقيق العادي كما يستخدم كبديل لشرب الحليب ويعوض القيم الغذائية فيه.
2- استخدام الترمس المر
- يستخدم الترمس كبديل أساسي عن فول الصويا المستورد ، والذي تحتاجه الدول الأوروبية في العلف الحيواني ، حيث يعتمد الإنتاج الحيواني بشكل أساسي على فول الصويا.
- وبالتالي ، يفيد الترمس المر البلاد من حيث التجارة والاقتصاد ، بشكل مباشر وغير مباشر ، من خلال دعم الإنتاج الحيواني.
- ومع ذلك ، لا يتم استخدامه مباشرة في علف الحيوانات ، يجب نقعه لبعض الوقت للتخلص من جميع القلويدات ، وذلك لتجنب تسمم الحيوانات التي تتغذى عليها بشكل أساسي.
- يستخدم الترمس المر أيضًا في نفس مناطق الترمس الحلو بعد نقعه وإزالة القلويات التي تسبب الطعم المر الذي يمكن أن يؤدي أحيانًا إلى تسمم البذور.
- كما أجريت بعض الدراسات على الترمس المر وقلويداته ، وفي عام 2016 أظهرت دراسات أن هذه القلويدات مستخرجة من بذور الترمس المر.
- يمكن استخدام هذه القلويدات لأغراض علاجية وقد تم الإبلاغ عن أن لها نشاطًا دوائيًا قويًا.
- لذلك ، تحاول العديد من الدول الاستفادة من هذه القلويات من خلال تحويلها إلى علاجات فعالة تساهم في إنتاج العديد من الأدوية وتساعد على علاج العديد من الأمراض بأمان.